Les 10 meilleurs livres de cuisine pour la cuisine indienne traditionnelle

La cuisine indienne traditionnelle est très différente des goûts de poulet tikka masala et d'agneau biryani auxquels les occidentaux se sont habitués. Les currys et les dals qui sont dévorés en Inde sont beaucoup plus sains, plus aventureux et tout simplement plus savoureux. Ici, 10 chefs partagent leurs secrets de la vraie cuisine indienne dans leurs livres.

Dégustation en Inde (2011) | Christine Manfield

À la fois livre de recettes et guide de voyage en quelque sorte, Christine Manfield raconte ses voyages à travers l'Inde dans son livre de recettes Tasting India . Comprenant 250 délicieuses recettes, ce livre est un guide organisé de tout ce que Manfield a appris des cuisiniers enthousiastes et talentueux qu'elle a rencontrés au cours de ses deux décennies en Inde. La dégustation de l'Inde est divisée en 10 chapitres, chacun axé sur une région différente, comme Goa et l'Himalaya indien. Autant voyageur que gourmand, Manfield commence chaque chapitre avec un répertoire des lieux de séjour recommandés, des restaurants où manger et des magasins où acheter des souvenirs. Pour les voyageurs en fauteuil roulant qui ne se retrouveront probablement pas en Inde de si tôt, il existe une vaste sélection de recettes extrêmement savoureuses, mais pas trop difficiles, à retenir. Le chutney à la noix de coco et le curry de betterave sont particulièrement appréciés.

50 Grands Currys d'Inde (1994) | Camellia Panjabi

L'un des livres de cuisine indiens les plus vendus de ce siècle, 50 Great Curries of India est un incontournable de la bibliothèque de tout amateur d'épices. L'introduction parfaite pour les novices au curry, Panjabi s'est assuré d'inclure des recettes adaptées à un ensemble de compétences variées et agréables à différents goûts. Né à Mumbai, Panjabi a déménagé en Angleterre pour étudier à Cambridge avant de se lancer dans une aventure commerciale culinaire. Avec sa famille, elle possède maintenant la collection MW Eat de restaurants basés à Londres - Chutney Mary, Veeraswamy, Masala Grill, Masala Zone et Amaya. Dans ce livre, elle partage certaines de ses recettes régionales préférées tout en enseignant la philosophie de la cuisine indienne et en donnant de nombreux conseils pratiques sur la façon de cuisiner des currys authentiquement. Le livre comprend de belles photographies culinaires et une carte culinaire illustrée de l'Inde, ainsi que de nombreuses recettes délicieuses telles que le curry de crevettes Bombay, le curry d'agneau à la Madras et le curry Sindhi.

Made in India: Cooked in Britain: Recipes From an Indian Family Kitchen (2014) | Meera Sodha

Passionnée par l'éducation des Occidentaux sur ce qu'est la vraie cuisine indienne faite maison, Meera Sodha a créé Made in India: Cooked in Britain . N'ayant jamais expérimenté la version occidentale d'un curry indien avant de quitter la maison pour l'université, Sodha avait pris le génie culinaire de sa mère pour acquis. Elle ne le fait plus. Cette collection de recettes familiales a commencé comme un projet personnel pour Sodha, qui avait peur que les recettes préférées de sa famille soient oubliées. Heureusement, elle a été encouragée à publier sa collection de recettes, alors maintenant nous pouvons tous profiter de recréer les saveurs de son enfance avec nos propres tentatives de chili paneer et de poulet au curry et à la pistache.

Cuisine indienne de Vegan Richa: recettes traditionnelles et créatives pour le cuisinier à domicile (2015) | Richa Hingle

La cuisine indienne a déjà beaucoup à offrir aux végétariens, mais la majorité des plats indiens populaires sont riches en produits laitiers. Dans son livre Vegan Richa's Indian Kitchen, Richa Hingle a abordé ce problème pour fournir aux végétaliens une abondance de délicieuses recettes épicées créées à partir uniquement d'aliments à base de plantes. Pensez au tofu épicé pour le petit-déjeuner, aux galettes de quinoa aux pommes de terre pour le déjeuner et à un délicieux curry au tempeh de Goan pour le dîner. Hingle ajoute même quelques recettes symboliques sans gluten ainsi que des desserts extraordinairement bons, y compris des sucettes glacées à la crème de safran et des boules de noix de coco croustillantes. Un pour les dîners ainsi que les soupers en milieu de semaine, ces recettes impressionneront sûrement.

Entice With Spice: Recettes indiennes faciles pour les gens occupés (2010) | Shubhra Ramineni

Shubhra Ramineni détruit le mythe selon lequel une bonne cuisine indienne prend des heures à préparer dans son livre de recettes primé Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People . Amérindienne de première génération, Ramineni a découvert la nourriture indienne de ses aînés et bon nombre de ses raccourcis et de ses trucs secrets lui ont été enseignés par sa mère. Désireuse de montrer à ses pairs américains qu'une cuisine indienne authentique et saine est beaucoup plus simple qu'ils ne le supposent, elle a rassemblé une sélection de 100 de ses recettes préférées et les a présentées dans un format simple et facile à suivre avec beaucoup de images tentantes. Pour un dîner en famille rapide, essayez le curry de poulet parfumé ou les côtelettes d'agneau aux épices indiennes.

Prashad à la maison: cuisine indienne quotidienne de notre cuisine végétarienne (2015) | Kaushy Patel

Un beau livre à la fois à regarder et à cuisiner, Prashad à la maison: la cuisine indienne de tous les jours de notre cuisine végétarienne est un aliment de base pour table basse que vous cuisinerez pour toujours. Le deuxième livre de Kaushy Patel, elle a sa grand-mère à remercier pour son amour profond de la cuisine. Ayant grandi sur la ferme de sa grand-mère en Inde, la bonne nourriture était au cœur de tout ce qu'elle savait d'aussi loin qu'elle se souvienne. La passion de sa grand-mère pour créer de délicieux plats sains que toute la famille aimait a été inculquée à Patel. Depuis qu'elle a été présentée dans l'émission télévisée britannique Ramsay's Best Restaurant en 2010, les délicieuses recettes indiennes de Patel sont devenues de plus en plus célèbres. Ce deuxième livre se concentre sur les repas rapides et rapides, parfaits pour pimenter les soupers en milieu de semaine.

Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible (2003) | Madhur Jaffrey

Mélangeant quelques plats thaïlandais, vietnamiens, malaisiens et occidentaux au curry traditionnel dans sa collection de délicieux currys indiens, l' Ultimate Curry Bible de Madhur Jaffrey est autant un point de conversation qu'un livre de recettes célèbre. Écrit par l'un des auteurs de livres de cuisine indiens les plus vendus de tous les temps, l' Ultimate Curry Bible commence avec certaines des recettes indiennes traditionnelles préférées de Jaffrey, avec quelques friandises jamais publiées auparavant. Elle fait ensuite un détour par une inspiration au curry voyage littéraire autour du monde, alors qu'elle prend des influences de pays aussi éloignés que la France et l'Afrique du Sud pour égayer ses currys. En plus de servir des lecteurs pleins d'expertise en matière de fabrication de curry, Jaffrey consacre également une partie du livre à des conseils sur ce qui accompagne le mieux chaque plat savoureux - que ce soit un chutney fruité, du riz cuit à la vapeur ou un chapati chaud. Aucun démon au curry ne devrait être sans copie.

The Curry Secret: Comment cuisiner de vrais repas de restaurant indien à la maison (1989) | Kris Dhillon

Le premier d'une série de livres de cuisine indiens en deux parties, The Curry Secret: How to Cook Real Indian Restaurant Meals at Home a connu un tel succès que Kris Dhillon a ensuite publié un deuxième livre, The New Curry Secret: Mouthwatering Indian Restaurant Dishes to Cook at Accueil (2009). Ami du fan de curry occidental, The Curry Secret comprend des recettes savoureuses pour des plats très appréciés tels que le korma, le bhuna, le tikka masala et le jalfrezi. Essayez ces recettes simples et les plats à emporter du vendredi soir deviendront rapidement une chose du passé.

L'Inde de Rick Stein (2013) | Rick Stein

Né du programme BBC2 du même nom, Rick Stein's India est un compte rendu détaillé du voyage de l'auteur à travers l'Inde à la recherche des meilleurs exemples de cette cuisine populaire. Rick Stein est fermement convaincu que la nourriture n'est pas une simple nécessité en Inde - c'est le point focal d'une bonne vie - et il utilise ce livre comme un outil pour exprimer cette passion. Avec des sections dédiées aux collations de rue, aux currys crémeux et aux plats de crustacés épicés, il existe une recette pour exciter tous les palais. Les mots et les souvenirs de Stein inspireront certainement tous ceux qui feuilleteront ce livre pour essayer au moins une de ses recettes. Le curry de tamarin et de porc, les rouleaux de kati à l'oignon mariné et le curry de calmar sont tous fortement recommandés.

Le livre de cuisine Dal (2013) | Krishna Dutta

Un livre de cuisine célébrant le plat humble, sain et sans effort délicieux qui est dal, le livre de cuisine de Dal de Krishna Dutta a été un énorme succès auprès des cuisiniers soucieux de leur budget et de leur santé. Un aliment de base absolu dans la cuisine indienne traditionnelle, le dal est l'un des moyens les moins chers de nourrir une grande famille un dîner nutritif qui est sûr de les garder pleins tout au long du petit-déjeuner. Le Dal Cookbook est une collection de plus de 50 plats dal exquis, préparés à partir d'une variété de légumineuses, de légumes, de poisson, de fruits de mer et de viande différents. Même les plus grands phobes des lentilles trouveront une recette pour les satisfaire dans ce livre. Essayez le dal de patate douce pour le régal parfait de l'hiver.

 

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