Les barres de ramen et les sushis de style fast-food surgissent partout dans le monde alors que les gourmets deviennent obsédés par les avantages pour la santé associés à la cuisine japonaise. Mais la cuisine japonaise authentique est bien plus que du poisson cru, du riz gluant et des bouillons de viande. Prenez de l'avance sur la tendance et apprenez à maîtriser de délicieux plats de rue tels que le gyoza et le tonkatsu avec l'un de ces 10 meilleurs livres de cuisine japonais.

Cuisine japonaise | Shizuo Tsuji

Un aliment de base de longue date dans la cuisine de tout amateur de cuisine japonaise, la cuisine japonaise de Shizuo Tsuji existe depuis plus d'un quart de siècle. Souvent appelé la «bible» de la cuisine japonaise, ce livre contient la préface la plus informative décrivant les différents ingrédients traditionnels, ustensiles de cuisine et techniques de cuisine de tous les livres de cuisine sur le marché. Tsuji souligne à quel point la couleur, la texture et la présentation artistique sont importantes dans la cuisine japonaise et aide le chef novice à les maîtriser avant de se concentrer sur l'amélioration du goût de ses plats. Les 130 recettes qui composent la deuxième partie du livre comprennent un mélange de dîners de semaine simples et rapides et de plats de dîner longs mais incroyablement impressionnants. N'oubliez pas d'essayer le sashimi de daurade, le nimono d'aubergine épicé, les sushis nigiri et l'agemono à la racine de lotus.

Harumi au quotidien | Harumi Kurihara

Steak dans une marinade au miso, pétoncles frits avec mozzarella, porc mijoté dans des crêpes et trois garnitures de riz ne sont que quelques-unes des six douzaines de recettes proposées dans Everyday Harumi. Écrit par l'un des écrivains culinaires les plus populaires du Japon, Harumi Kurihara, ce livre se concentre sur la fourniture à ces chefs en herbe qui ne vivent pas en Asie d'une série de délicieux plats maison qu'ils peuvent préparer sans avoir à chercher un spécialiste. épicerie. Parfait pour le novice, chacune des recettes est à la fois simple et rapide à faire et est accompagnée d'une photo du plat fini pour que vous sachiez ce que vous essayez de faire. Entre les recettes, Kurihara enseigne au lecteur les ingrédients japonais, quels agrafes de placard sont nécessaires pour cuisiner ses recettes et donne des conseils pour se familiariser avec les techniques de cuisine japonaises simples.

Cuisine Soul japonaise | Tadashi Ono & Harris Salat

Enseignant qu'il n'y a pas que les sushis dans la cuisine japonaise, le Japanese Soul Cooking était à l'origine destiné aux Américains mais est maintenant un livre de cuisine très apprécié dans le monde entier. Ono et Salat partagent avec nous l'incroyable histoire de la façon dont la nourriture réconfortante à base de viande est arrivée au Japon, ainsi que les origines de leurs recettes préférées de gyoza, de curry et de tonkatsu. Une histoire photo étape par étape accompagne chacune des 100 recettes, aidant à faire des plats moins connus tels que le riz frit chahan et les pâtes wafu deviennent rapidement autant un aliment de base dans la cuisine occidentale que les ramen au poulet.

Goût et technique du sushi | Kimiko Barber et Hiroki Takemura

L'inspiration parfaite pour quiconque joue avec l'idée d'apprendre à faire ses propres sushis, Sushi Taste and Technique est un guide complet de la forme d'art qu'est la fabrication de sushis. Avec des sections détaillant l'histoire et les origines des sushis ainsi que des conseils sur l'étiquette de manger des sushis et un glossaire des termes de cuisine japonaise courants, c'est le seul livre de cuisine de sushi dont vous avez besoin. Les recettes illustrées comprennent des techniques et des conseils pour préparer des sushis épars, des sushis farcis, des sushis pressés, des sushis roulés et des sushis formés à la main. Et pour les jours où vous avez envie de dîner, il comprend même un répertoire des restaurants de sushis recommandés en Australie, au Canada, au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Cuisine japonaise | Nancy Singleton Hachisu

L'histoire d'une citadine américaine devenue femme d'agriculteur japonais, Japanese Farm Food est une collection de délicieux plats faits maison que Nancy Singleton Hachisu et son mari Tadaaki ont passé le quart de siècle à maîtriser ensemble. Le couple vit avec leurs enfants dans une ferme qui appartient à la famille de Tadaaki depuis plus de quatre-vingts ans. Ils mangent ce qu'ils cultivent, achetant de la viande et du poisson d'accompagnement directement du boucher et du marché aux poissons local. Ce style simple de sourcing d'ingrédients conduit à la création de plats incroyablement sains et humbles. Quelques-unes des belles recettes incluent le sauté de melon amer à l'oeuf, le brocoli au tofu, le chou-fleur au miso et au sésame, le poulet au gingembre frit et les fèves de soja fermentées.

Le livre de recettes Just Bento | Makiko Itoh

Rédigé par le meilleur blogueur culinaire responsable des sites Just Hungry et Just Bento, le Just Bento Cookbook nous propose plus de 150 recettes parfaites pour créer des déjeuners sains, abordables et délicieux à déguster en déplacement. Une boîte à bento est une boîte à lunch japonaise traditionnelle composée d'une sélection d'ingrédients différents et de mini plats qui fournissent tous les nutriments dont nous avons besoin lors de notre repas de midi. Dans ce livre, Itoh détaille une sélection de ses recettes de bento japonais traditionnelles préférées telles que le bento tamagoyaki et le bento au saumon salé, ainsi que quelques recettes moins traditionnelles, notamment le bento inspiré du tiffin indien et le bento niçoise à la salade déconstruite. En plus de toutes les recettes magnifiquement photographiées, ce livre de cuisine de base comprend également des conseils pour la fabrication rapide de bento, des conseils sur la façon d'emballer une boîte à bento et même des délais pour aider à rendre le processus de fabrication du bento du matin aussi efficace que possible.

Ivan Ramen | Ivan Orkin

Il faut du sérieux pour qu'un New-Yorkais ouvre un magasin de ramen à Tokyo, mais c'est exactement ce qu'a fait Ivan Orkin, auteur d' Ivan Ramen, et il est rapidement devenu le magasin de ramen le plus populaire de la ville. Orkin a trouvé son amour pour la cuisine japonaise en travaillant comme plat-boy dans un restaurant japonais à Long Island. Il ne savait pas à l'époque que ce serait la première étape de son parcours pour devenir un chef célèbre à la télévision japonaise quelques années plus tard. Dans Ivan Ramen, il raconte l'histoire de son succès dans des détails inspirants et partage certaines de ses recettes les plus populaires, y compris les secrets de son plat signature, Shio Ramen.

Nouilles de Takashi | Takashi Yagihashi

La brillante histoire d'amour du chef d'origine japonaise Takashi Yagihashi avec les nouilles est toujours présente dans ce livre de cuisine brillant. Avec sept chapitres consacrés chacun à une variété différente de nouilles, et même la recette étrange axée sur les nouilles en paquet; Les nouilles de Takashi visent à montrer aux occidentaux à quel point la cuisine japonaise authentique peut être rapide et simple. Les recettes détaillées de Yagihashi pour la salade de crabe et de crevettes ramen, les ailes de poulet farcies et le corned-beef avec des nouilles de riz sont certainement à ne pas manquer. Parallèlement aux recettes chaudes et froides, Yagihashi utilise ce livre pour enseigner aux lecteurs les ingrédients traditionnels japonais et les techniques de cuisson, ainsi que pour donner beaucoup de conseils sur le choix du bon type de nouilles pour chaque plat.

Momofuku | David Chang

Fusion de recettes américanisées japonaises, coréennes et chinoises, Momofuku raconte comment un homme ouvrant un bar à nouilles à New York a entraîné une révolution complète dans la façon dont les New-Yorkais voyaient la cuisine asiatique. Maintenant une star dans le monde culinaire, Chang possède une chaîne de restaurants populaires mais est resté fidèle à sa façon non conventionnelle de faire les choses. Les restaurants Momofuku sont bruyants, les cuisines sont ouvertes et l'ensemble de l'installation est aussi détendu et terre-à-terre qu'un restaurant. Le livre homonyme du restaurant est tout aussi audacieux. Avec le mot de malédiction étrange et l'honnêteté inégalée, Momofuku offre une excellente lecture ainsi qu'une fantastique inspiration culinaire. Parmi les histoires humoristiques des débuts de Chang, se trouvent de délicieuses recettes de Bo ssäm, d'œuf Ko et même de choux de Bruxelles avec du kimchi.

Nanban: nourriture soul japonaise | Tim Anderson

Écrit par le gars qui a remporté le Masterchef 2011 du Royaume-Uni avec une recette de burger fantaisie, Nanban: Japanese Soul Food est l'introduction parfaite à la vraie cuisine japonaise pour le Japanophile Westerner. Obsédé par la culture japonaise dès son jeune âge, Anderson a passé son adolescence enfermé dans un monde de Nintendo, de J-pop, d'anime et d'apprendre à aimer les sushis. Plus tard, après des vacances en famille au Japon, il a décidé d'étudier l'histoire de la cuisine japonaise à l'université, ce qui comprenait un séjour de quatre semaines au Japon à la recherche de la culture des nouilles. Après deux années supplémentaires au Japon et une victoire de Masterchef à son actif, Anderson a installé son restaurant très populaire de style street-food japonais à Londres. Son livre de cuisine, Nanban, porte son nom et comprend une vaste sélection de recettes pour ses ramen bien-aimés, ainsi que d'autres plats plus exotiques tels que les foies de poulet grillé avec Umeboshi, gyoza de crevettes et Kanimeshi.