10 délicieux plats de rue que vous devez essayer à Singapour

Singapour est peut-être l'un des plus petits pays du monde, mais ce qui lui manque en taille, il le compense avec une étonnante variété culinaire. Voici 10 aliments de rue à ne pas manquer.

Bouillie de grenouille

Ne vous laissez pas rebuter par le nom - la bouillie de grenouille est l'un des plats les plus propres que vous ayez jamais mangés, et loin d'être un morceau de grotesque qui attire les touristes. Les grenouilles sont marinées dans du soja, des oignons de printemps et du vin, avec des variations épicées de piment et de gingembre plus doux. Bien cuite, la viande de grenouille est succulente, sucrée et incroyablement délicate. Les rumeurs selon lesquelles il a le même goût que le poulet peuvent être exagérées, mais il existe certaines similitudes. La bouillie qui l'accompagne est gloopy mais légère. Il est souvent accompagné d'une sauce à l'oignon vert dans la plupart des étals de colporteurs.

Eminent Frog Porridge & Seafood, 323 Geyland Rd, Singapour, +65 9842 2941

Bah kut teh

Développé par des immigrants Hokkien en provenance de Chine, le bah kut teh («thé à l'os de viande») est depuis longtemps l'un des plats de rue les plus populaires de Singapour. C'est aussi l'un des plus mythifiés. Les histoires abondent sur son improvisation par un pauvre cuisinier qui tentait d'utiliser ses maigres ressources pour nourrir un mendiant affamé. Certains disent que son nom vient de son apparence de thé brun; d'autres, du thé oolong, servaient à ses côtés pour diluer la graisse. Il comprend des côtes de porc juteuses, mijotées pendant des heures dans un bouillon aux herbes riche. Cela semble simple? La soupe est très complexe et exige les bonnes quantités d'ail, d'anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle, de fenouil et de dang gui pour obtenir la meilleure saveur. D'autres ingrédients, comme le tofu, le youtiao (pâte frite) et les champignons, sont parfois ajoutés. Teochew, la variante la plus populaire, est de couleur claire, tandis que la recette originale de Hokkien utilise de la sauce de soja noire pour un goût plus salé. Essayez-le chez Song Fa, spécialisé dans le bah kut teh depuis 1969.

Song Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Singapour , +65 6533 6128

Galuchat de Sambal

Connu sous le nom d' Ikan Bakar (`` poisson grillé '') en malais, le sambal stringray est une invention singapourienne. Pendant des années, le galuchat a été considéré comme un poisson bon marché et de mauvais goût. Puis, un membre de la communauté malaise locale a eu une nouvelle idée: l'enduire de sauce sambale épicée. La combinaison qui en résulte est une révélation de nourriture de rue. Le poisson est grillé dans une feuille de bananier, en conservant ses saveurs naturelles. Le sambal, un mélange de piments, de belacan (pâte de crevettes), d'échalotes et d'épices, est étalé sur le dessus. Il est souvent fini avec une casserole de cincalok (krill fermenté) et une giclée de jus de calamansi (un fruit aigre et citron vert). Au mieux, le poisson doit avoir un extérieur croquant qui se casse pour révéler un intérieur humide. Le BBQ Seafood, simplement nommé, sur le marché de Tamam Jurong, obtient l'équilibre parfait.

BBQ Seafood, 456 Jurong West Street 41, Singapour

Crabe de boue

Chili ou poivre? C'est une énigme difficile, qui a laissé les Singapouriens perplexes pendant des années. Un crabe de boue entier à coque dure est sauté, soit sec avec du poivre noir ou dans une sauce chili et tomate épaisse. La recette du chili est plus ancienne, originaire de 1956 d'un seul chariot de fruits de mer, mais la version au poivre a suivi peu de temps après 1959. Les deux sont alléchants, mais à notre avis, la variété de poivre noir servie avec une sauce luxuriante au jacquier ne peut pas être battue. Long Beach Seafood a cuit le crabe au poivre original et Red House Seafood est connu pour son piment. Pour le meilleur des deux mondes - et de nombreuses autres recettes en plus - dirigez-vous vers Crab Party! où vous pouvez même choisir l'origine géographique de votre crustacé juste à l'étal de nourriture de rue.

Crab Party !, 110 Yio Chu Kang Rd, Singapour , +65 6288 8588

Riz au poulet Hainanais

La responsabilité de cette délicieuse combinaison incombe aux immigrants de l'île de Hainan, à la pointe sud de la Chine. À Singapour, le riz au poulet est devenu un plat national non officiel et est régulièrement élu l'un des plus savoureux au monde. Suivant la tradition Hainanaise, un poulet entier - de préférence vieux et dodu, et donc chargé d'huile - est trempé dans un bouillon de porc et d'os de poulet chaud jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est ensuite tranché et présenté avec du riz cuit dans sa propre cuve de bouillon de poulet. Une trempette au chili chaude est servie à côté, garnie de gingembre et de sauce soja. Parallèlement à la variante principale, surnommée luji, le plat de cuisine de rue peut être présenté Shaoji (`` rôti '') ou Baiji, où il est trempé dans de la glace pour une peau rafraîchissante et squishy. Ming Kee, dans le district de Bishan, prépare certains des meilleurs, mais vous pourrez trouver du riz au poulet partout dans la ville. Et si jamais vous en avez marre, pourquoi ne pas essayer le riz au canard, une assiette bien différente cuisinée selon les mêmes techniques?

Bouillie de riz au poulet Ming Kee, 511 Bishan Street 13, Singapour, +65 9878 6200

Durian

Ce n'est pas pour rien que le durian est surnommé le roi des fruits. Les Singapouriens, ainsi que leurs voisins d'Asie du Sud-Est, ont un appétit insatiable pour la gâterie épicée. Le célèbre théâtre de la zone de l'Esplanade a même été conçu pour en imiter un. Si piquant qu'il est interdit dans les espaces publics fermés tels que les hôtels et les trains, le durian est quelque chose d'un goût acquis. Lorsque l'évolutionniste victorien Alfred Russell Wallace a affirmé qu'il avait «une crème pâtissière riche très aromatisée aux amandes», il était probablement juste poli. Persévérez, cependant, et vous trouverez une saveur distinctement sucrée, utilisée à Singapour pour créer toutes sortes de déserts et de boissons. Achetez-en un chez Teo Boon Teck et sa fille, qui vous guideront à travers les nombreuses variétés.

Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Singapour , +65 6396 6321

Oh-luak et chai tao kway

Ces deux plats, bien que distincts, partagent un ingrédient unificateur: les œufs. Oh-luak est une omelette d'huîtres, faite à partir d'œufs frits et de fécule de pomme de terre avec les délicieux crustacés. Des versions sans amidon peuvent être achetées, mais elles ont un goût plus fin. Originaire de Taïwan, la variante singapourienne est toujours accompagnée de vinaigre de piment. Ah Hock Fried Oyster Hougang sert certains des meilleurs. Le chai tao kway, également connu sous le nom trompeur de gâteau aux carottes, est généralement servi dans les mêmes étals que oh-luak, et se compose de radis pervers frits aux œufs, de gâteau de radis et d'assaisonnements. Son nom vient de l'apparente ressemblance entre les carottes et les radis, et il est souvent servi au petit déjeuner dans de nombreux stands de nourriture de rue.

Ah Hock Fried Oyster Hougang, Whampoa Makan Place, 90 Whampoa Dr, Singapour

Curry à tête de vivaneau rouge

Il y a peu de délices plus dérangeants pour les convives occidentaux que les têtes de poisson, qui sont souvent laissées après la consommation du reste de la viande. En Asie du Sud-Est, cependant, il constitue la base de plusieurs plats délicieux, dont le plus saint est un curry. Originaire de la région du Bengale mais raffiné sous sa forme actuelle à Singapour, le curry est une variété Keralan riche mais mince, avec du brinjal (aubergine) et du Lady's Finger (okra) souvent ajoutés pour la texture. Trempée dans la sauce, la tête de poisson est croquante et aromatique. Les étals de cuisine de rue gérés par les Indiens ont tendance à servir des variétés plus épicées tandis que les Chinois préfèrent une version plus sucrée. C'est le style asam - avec du tamarin pour une finition aigre - qui est le plus inhabituel. Essayez-le à Gua Ma Jia, qui a ouvert ses portes en 2011 mais qui est déjà réputé pour servir les meilleurs de la ville.

Gu Ma Jia Food Pot, 45 Tai Thong Crescent, Singapour , +65 6285 5602

Curry laksa

Si vous essayez un seul plat à Singapour, faites-en laksa . La marque de la cuisine Peranakan, qui mélange les influences malaises et chinoises, laksa est une sauce crémeuse à la noix de coco remplie de nouilles vermicelles et de tofu frit. Des tranches de poisson, de crevettes et de coques sont ajoutées pour un repas copieux mais sain. Comme le curry de tête de poisson, il peut être apprécié dans une variante d' asam remplie de tamarin qui ajoute du maquereau râpé et des morceaux de mangoustan. Tous les laksa comprennent des légumes verts en dés comme l'oignon, l'ananas, le piment et le concombre, ainsi que de la menthe vietnamienne et du bunga kantan (torche de gingembre) pour le goût. Certains restaurants, en particulier dans le quartier de Katong, le servent avec les nouilles coupées en petits morceaux, ce qui permet de le manger comme soupe. Obtenez le vôtre au 328 Katong Laksa, un stand de cuisine de rue qui a battu Gordon Ramsey dans un défi de cuisine télévisé.

328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Singapour, +65 9732 8163

Tau hua

Après toutes ces spécialités épicées, assurez-vous d'avoir de la place pour le dessert. Le tau hua est la version locale du donhua chinois, où il est souvent servi comme plat savoureux. À Singapour, cependant, il est arrosé d'un sirop sucré infusé de feuilles de pandan et garni de graines de ginkgo . Formé à partir de tofu de grains de grains de tofu, il peut être servi chaud ou froid. Évitez une version récente de type gelée, qui contient d'énormes quantités de sucre. QQ Soyabean sert certains des plus authentiques, avec une version aux amandes pour ceux qui aiment leurs desserts extra-sucrés.

QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Singapour , +65 8339 3459

 

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