10 plats appétissants à essayer de Turquie

Pour ceux qui vont au-delà de l'initiation au döner kebab, la cuisine turque récompense la curiosité avec des saveurs traditionnelles et certains des meilleurs plats de rue de la Méditerranée. Voici 10 plats turcs à essayer.

Menemen

Vous pensez que toutes les façons de servir des œufs pour le petit-déjeuner sont épuisées? Détrompez-vous. Un peu semblable au shakshuka, les menemen sont un croisement entre des œufs brouillés et un ragoût de légumes. Les tomates, les oignons et les poivrons sont cuits dans un bouillon savoureux, puis les œufs sont rapidement incorporés et grillés par le jus de tomate frémissant pour former cette garniture, pourtant un aliment de base léger pour le petit-déjeuner. De plus, le fromage ou le sucuk, une saucisse épicée, sont des ingrédients souvent ajoutés pour enrichir la saveur. Tout amateur de petit-déjeuner serait négligent de ne pas utiliser de quantités libérales de pain pour tremper et cuiller cette bonté goopy.

Dolma

Dolma signifie simplement «farci», mais il existe des possibilités illimitées en matière de farce, une technique courante dans la cuisine anatolienne. Dolma utilise souvent un mélange d'épices, de pignons de pin et même de petits fruits secs à base de riz pour farcir les légumes tels que les poivrons ou les courgettes. Cependant, les rues des villes côtières et du centre-ville d'Istanbul présentent un type de dolma différent: le dolma midye ou les moules farcies sont une délicatesse appréciée par les oiseaux de nuit. Les Midye dolma sont emballés dans leurs coquilles et disposés sur de grands plateaux circulaires, équipés de citrons frais à presser sur les habitants de la mer salés - un aliment de base de la cuisine turque.

Kebap

La plupart des connaisseurs de la restauration rapide connaîtront le kebap sous sa forme la plus élémentaire - döner, qui signifie `` tourner '', est le sandwich à face ouverte farci de légumes verts et de tranches finement rasées à partir d'une énorme brochette de viande à rotation verticale dont il tire son nom. Cependant, ceux qui connaissent mieux la cuisine turque reconnaîtront le kebap comme un arbre généalogique tentaculaire de toutes sortes de viandes en brochette, assaisonnées et servies avec différents accompagnements. Certains des types de kebap les plus célèbres sont identifiés par leur ville ou région de provenance, comme le kebap épicé d' Adana ou le kebap d'Urfa plus doux. Ce sont tous deux du sud-est de la Turquie. Une forme particulièrement connue de kebap est connue sous le nom de Iskender Kebap. Il est préparé sur un lit de pain pita et des tranches de viande et de jus de tomates trempés et servi avec des tas de yaourt.

Soupe aux lentilles (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi, littéralement soupe aux lentilles, est un plat omniprésent dans la cuisine turque. Sa délicatesse n'a d'égal que sa simplicité. C'est une simple purée de lentilles et d'épices, garnie de coriandre et du jus d'une tranche de citron fraîchement coupée, toujours accompagnée de la soupe. La garniture supplémentaire peut comprendre n'importe quelle variété de tursu ou de légumes marinés, du chou aux carottes et aux olives. Accompagné de quelques tranches de pain pita bien chaudes, le mercimek çorbasi est une fonction peu coûteuse, rassasiante et réconfortante de presque tous les menus, des restaurants haut de gamme à la cafétéria du quartier.

Çig Köfte

Prononcé «chee», cette variante de köfte signifie littéralement «boulettes de viande crues». Aussi appétissant que son nom puisse paraître, çig köfte serait originaire de la géographie de la Turquie moderne dès l'époque d'Abraham. À cette époque, une pénurie de bois de chauffage a incité à l'innovation de cette version originale du steak tartare. Traditionnellement un amalgame de boulgour pétri, d' oignons verts, d'épices et de viande crue fraîche, le çig köfte servi de nos jours est un peu plus facile à digérer. Cela est dû à la législature de 2009, après l'adhésion de la Turquie à l'Union européenne, interdisant la viande crue. Le çig köfte vit comme une délicieuse boule savoureuse de boulgour pétri et d'épices. Dans le style du passé çig köfte, ces boules de boulgour sont servies avec toutes sortes de garnitures vertes, du jus de citron et enveloppées de laitue ou de pain plat fin, ce qui en fait un plat rapide et délicieux à manger sur le pouce.

Lahmacun

Parfois traduit sur les menus des restaurants par «Pizza turque», le lahmacun (prononcé lah-mah-joon) a en fait plus en commun avec une tarte salée roulée à plat. Essentiellement un pain plat garni de n'importe quelle variété de viande hachée et d'assaisonnement, le lahmacun est toujours servi fraîchement cuit et souvent consommé par deux ou trois comme repas à lui seul. Les oignons et la coriandre ajoutent un peu de piquant à la sensation céleste du pain plat fraîchement cuit, assaisonné d'agneau ou de boeuf haché. Des variétés plus créatives sont épicées avec l'ajout d'arachides ou de sirop de grenade aigre. Cousin du lahmacun, le pide ressemble en fait beaucoup plus à la pizza que le premier: essentiellement un bateau de pâte épaisse inondée de fromage, de légumes et de toutes sortes de viande, le pide est comme le frère plus âgé et plus trapu de la pizza originaire de la région de la mer Noire en Turquie .

Manti

Décrit occasionnellement comme une forme turque de raviolis, le manti se présente sous de nombreuses formes et formes, mais le plus souvent sous forme de morceaux de viande pliés en petits sachets anguleux de pâte. Alors que la taille et le contenu peuvent varier énormément, le manti se distingue de son cousin italien par une importante distinction turque: une boule de yogourt pour adoucir la saveur savoureuse du plat et ajouter un contrepoint frais au goût de viande. Une autre variante savoureuse de manti est farcie d'aubergines grillées au charbon, conservant toute la saveur riche de la variante chargée de viande, mais comme une alternative typiquement turque.

Imam Bayildi

Dans la cuisine turque, l'aubergine a incontestablement régné. Cependant, le nom de ce plat suggère quelque chose d'encore plus extraordinaire, car il signifie littéralement, "l'imam s'est évanoui". Le nom suggère l'extrémité d'une réaction à ce plat savoureux d'aubergines braisées et mijotées dans l'huile et farcies de tomates et d'oignons. Relativement simple en termes d'ingrédients, l' imam bayildi marie deux éléments essentiels de la cuisine turque: l'aubergine et l'huile d'olive en un aliment de base savoureux. Une variante de ce plat connu sous le nom de karniyarik contient du bœuf, mais uniquement en tant que supplément, car la vraie viande de ce plat - et de nombreux plats turcs - est ce légume pourpre notoire.

Börek

Couvrant une large gamme de pâtisseries à base de pâte phyllo, à la fois sucrées et salées, la répartition géographique du börek est un signe de la vaste culture culinaire propagée par l'Empire ottoman. Börek est disponible dans toutes les formes et tailles. Certains portent le nom de cigares tandis que d'autres portent l'homonyme de roses ou d'armes, reflétant la forme de la pâtisserie et ses motifs pliés. Alors que de nombreux börek sont présentés en portions individuelles et sont servis et mangés comme d'autres pâtisseries, il existe également des restaurants entiers dédiés à un type de börek différent. Ceux-ci sont préparés dans des plateaux massifs et tranchés magistralement au comptoir pour les clients qui viennent acheter la friandise. Essayez les options salées, farcies de viande, de fromage et d'épinards, ou une tranche de la douce variété de börek saupoudrée de sucre en poudre pour un délicieux petit-déjeuner ou une collation l'après-midi.

Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav, ou «riz aux pois chiches» est un autre aliment de base de la cuisine de rue turque, élégant dans sa simplicité et bien arrondi en saveur et en nutrition. Préparé dans de grandes boîtes en verre sur roulettes isolées pour retenir la chaleur, le nohutlu pilav est composé de couches de riz et de pois chiches empilés avec du poulet rôti empilé sur le dessus afin que leur jus sature à travers pour un délicieux assaisonnement. Les convives peuvent soit demander du riz et des pois chiches pour une alternative de remplissage à un repas assis. Ou, ils peuvent améliorer la qualité de leur repas avec quelques tranches de poulet pour quelques lires supplémentaires. Qui aurait cru que la nourriture de rue pouvait être si nutritive?

 

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