L'une des capitales culinaires des États-Unis, Memphis est spécialisée dans les joints de barbecue - le barbecue de Memphis étant un style particulier qui a tendance à utiliser les côtes et les épaules de porc comme ingrédients fondamentaux, à cuire lentement et à les aromatiser avec un assaisonnement à sec et une riche sauce barbecue. Voici 10 des meilleurs restaurants de barbecue à Memphis à essayer - grands et petits, célébrés et peu connus, mis à jour à partir de notre guide précédent.

Bar-BQ Shop Restaurant

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Le restaurant Bar-BQ Shop abrite la famille Vernon, célèbre à Memphis pour ses sauces et ses frottements primés Dancing Pigs Bar-BQ. Les sauces s'appuient sur cinq décennies d'expérience au service d'une cuisine barbecue de premier ordre et peuvent être utilisées comme marinade ou pour arroser tous les types de viande, du porc et du bœuf au poulet et à la dinde. Les sauces de la famille Vernon sont désormais stockées dans plus de 100 épiceries dans cinq États du Sud et ont remporté des prix lors des concours nationaux du Fiery Food Challenge, battant ainsi plus de 800 concurrents de tout le pays. Le restaurant de la boutique Bar-BQ propose des assiettes de saucisse fumée, d'épaule de porc ou de bœuf à la sauce de marque.

BBQ central

Il y a maintenant trois emplacements offrant le barbecue central à Memphis - dans les régions d'East Memphis, du centre-ville et de Midtown. Fréquemment classé comme le premier restaurant barbecue à Memphis dans le Memphis Flyer et le magazine Memphis, le premier barbecue central a été créé en 2002. Depuis, le restaurant a figuré dans des émissions de télévision, notamment Pitmasters et The Best Thing I Ever Ate, ainsi que dans des des publications nationales telles que USA Today, Southern Living et Men's Health. Les aliments sont tous frottés avec des épices sèches avant d'être marinés, puis fumés lentement sur du bois de hickory et de noix de pécan. Vous pouvez choisir sur le menu parmi des tranches de côtes de porc, de poitrine de boeuf, de dinde et de saucisse avec beaucoup de rondelles d'oignon, des frites, de la salade de pommes de terre et de l'écorce de porc cuite à la maison.

Central BBQ, 2249 Central Avenue, Memphis, TN, États-Unis, +1901 767 9377

Rendez-vous de Charlie Vergos

Le rendez-vous de Charlie Vergos est devenu une institution de Memphis dont les côtes ont été les préférées du président Bill Clinton et de son vice-président Al Gore. Situé juste en face du célèbre hôtel Peabody, le côté barbecue a commencé lorsque Charlie Vergos est descendu au sous-sol de son restaurant et a creusé une cabane à charbon. L'idée lui vint alors d'utiliser la hutte sur un barbecue - l'époque où le dîner servait des sandwichs était révolue. Des milliers de personnes viennent maintenant au Rendez-vous pour déguster les côtes levées de style Memphis, faites avec un assaisonnement à friction plutôt que de la sauce. Vous pouvez obtenir des côtes et de l'épaule de porc, ou des côtes avec de la poitrine selon votre fantaisie. Des plaudits sont venus pour le rendez-vous du Washington Post, du magazine Esquire et du New York Times.

Rendez-vous de Charlie Vergos, 52 South 2nd Street, Memphis, TN, États-Unis, +1901523 2746

Corky's

Corky's a été créé en 1984 par Don Pelts après avoir passé plus d'une décennie à travailler dans d'autres restaurants de barbecue de Memphis. Tous les plats du Corky's sont cuits lentement sur du bois d'hickory et du charbon de bois. L'emplacement d'origine de Corky's était à East Memphis, mais il y a maintenant trois autres restaurants dans l'État du Tennessee. Le décor est un Americana classique des années 1950 - beaucoup de néon, de laiton poli, de musique des années 50 par-dessus la chaîne stéréo et les serveurs servent la nourriture vêtue de noeuds papillon. La spécialité de la maison est les côtes - soit la version sèche, arrosée de sauce spéciale et saupoudrée d'un mélange secret d'épices, ou humide, qui a été lentement arrosée avec la sauce de marque Corky. Vous pouvez combiner des côtes levées avec du porc effiloché, du poisson-chat Delta frit ou de la poitrine de bœuf.

Corky's, 5259 Poplar Avenue, Memphis, TN, États-Unis, +1901 685 9744

Cosy Corner

Cozy Corner a commencé sa vie il y a deux ans et demi lorsque Raymond Robinson a installé le restaurant au coin de North Parkway et de la rue N Manassas. Maintenant dirigé par sa veuve Desiree, Cozy Corner reste un grand favori des amateurs de barbecue à Memphis et a figuré dans des publications telles que le magazine Saveur. Le menu propose des spécialités intrigantes ainsi que des côtes de porc classiques de Memphis - vous pouvez déguster une poule de Cornouailles entière ou une dinde si vous commandez quelques jours à l'avance. Alternativement, vous pouvez opter pour une dalle entière de côtes, ou mélanger deux, quatre ou six côtes avec des ailes de poulet. Les desserts proposés incluent le délicieux gâteau «Memphis Mudd».

Cozy Corner, 745 North Parkway, Memphis, TN, États-Unis, +1901527 9158

Elwood's Shack

Le menu de Elwood's Shack n'est pas strictement barbecue mais propose également des sandwichs, des petits déjeuners, des hot-dogs et des pizzas. Cependant, les articles de barbecue sur le menu sont tellement appréciés par les habitants que Elwood's Shack ne peut tout simplement pas être manqué dans une liste des meilleurs endroits pour un barbecue à Memphis. Vous pouvez trouver du burrito au barbecue avec du porc ou du boeuf avec du jalapeno, de l'oignon, de la tomate et beaucoup de sauce, du porc au barbecue avec des nachos et des piments jalapeno, ou une bologne au barbecue servie sur du pain grillé blanc croquant. Situé juste à côté de Summer Avenue à East Memphis, d'autres options de barbecue au menu incluent des curseurs de porc au barbecue, du porc épicé et de la poitrine avec des oignons et des cornichons, ou une quesadilla au barbecue avec du porc effiloché et des poivrons doux.

Elwood's Shack, 4253 Summer Avenue, Memphis, TN, États-Unis, +1901 761 9898

Commissaire Germantown

Un commissaire était un petit magasin de campagne au 19e et au début du 20e siècle qui vendait toutes sortes d'articles généraux. Le Germantown Commissary est situé dans ce qui était autrefois le magasin de campagne dans la ville de Germantown, Tennessee. Depuis 25 ans, il propose une cuisine barbecue de style Memphis - Playboy Magazine a même nommé le restaurant comme l'un des dix meilleurs restaurants de barbecue aux États-Unis. Des célébrités telles que Faith Hill, Jack Nicklaus et Tim McGraw ainsi que de grands groupes comme Aerosmith et The Eagles ont chuté au fil des ans. Au menu, d'excellents plats tels que des saucisses fumées et des crevettes grillées, des côtes levées de porc fumé au noyer et des épaules de porc grillées ou hachées servies avec des haricots et de la salade de chou.

Germantown Commissary, 2290 South Germantown Road, Memphis, TN, États-Unis, +1901 754 5540

Interstate Bar-BQ de Jim Neely

Restaurant, BBQ

Installé en 1979 dans un magasin converti, l'Interstate Bar-BQ de Jim Neely jouit désormais d'une réputation nationale comme l'un des meilleurs endroits de Memphis pour sa nourriture excellente. Les neveux de Jim Neely, Pat et Tony, ont également ouvert des restaurants de barbecue, Pat également présent sur le Food Network démontrant sa nourriture de première qualité. Il y a encore une douzaine de la famille Neely travaillant à l'Interstate Bar-BQ. Le restaurant a longtemps tenu sa superbe réputation - il a été nommé en 1989 comme le deuxième meilleur restaurant de grillades aux États-Unis par le magazine People et le meilleur restaurant de barbecue à Memphis par Vogue peu de temps après. Les spécialités culinaires proposées sont les côtes de porc et de boeuf aux haricots et à la salade de chou, le hickory fumé avec des épices spéciales et les morceaux de porc et de boeuf fumés ou tranchés.

Payne's

Restaurant, BBQ

Payne's est un restaurant barbecue familial qui existe depuis 1972 sur l'avenue Lamar à Memphis, près de Glenview Park. Payne's est une installation sans fioritures - il n'y a pas de site Web, peu de tables sont aménagées et le décor est sans prétention - mais la nourriture est réputée pour être de qualité supérieure. La spécialité de Payne est le sandwich au barbecue d'épaule de porc fumée lentement, tiré, haché ou tranché selon vos souhaits et servi avec beaucoup de sauce qui est juste un peu plus épicée que le style Memphis habituel. Vous pouvez également obtenir d'excellentes saucisses fumées, des côtes levées et de la bologne. Payne's est arrivé deuxième dans la liste déroulante des meilleurs sandwichs au barbecue de Memphis Flyer.

Tops BBQ

Tops BBQ, créé en 1952, a célébré son 60e anniversaire en 2012 et comprend maintenant 15 emplacements à Memphis. Les restaurants cuisinent toujours leur épaule de porc de la même manière qu'ils le faisaient lors de la création des tout premiers Tops - des barbecues pendant dix heures sur du bois dur, du caryer vert et du charbon de bois pour la meilleure saveur possible. Le restaurant s'est rasé d'innombrables fois dans la presse locale, en particulier dans The Commercial Appeal pour la qualité des hamburgers et des sandwichs au barbecue. Au menu, des tranches de côtes de porc et de bœuf, des sandwichs à l'épaule de porc et à la poitrine de bœuf, ainsi que des briskets et des épaules de porc de 3 lb entiers.

Tops BBQ, 1286 Union Avenue, Memphis, TN, États-Unis, +1901725 7527