En Corée du Sud, les tendances alimentaires vont et viennent plus vite que vous ne pouvez le dire, An-nyeong-ha-se-yo . Mais quelques restaurants ont réussi à résister à l'épreuve du temps, servant toujours de la bonne nourriture qui incite les habitants à revenir sans cesse. Voici une liste de dix de ces favoris locaux.
Myeongdong Kyoja (명동 교자)
Restaurant, coréen, $ $$
Vous vous sentez affamé pendant votre virée shopping à Myeongdong? Ensuite, tirez une chaise à Myeongdong Kyoja et rentrez dans un bol de kalguksu, des nouilles de farine de blé coupées à la main servies dans un bouillon chaud et savoureux. Servant ce plat classique coréen ainsi que des boulettes très addictives depuis plus d'un demi-siècle, le restaurant est populaire auprès des touristes et des Séoulites. Si vous avez particulièrement faim, demandez une recharge gratuite de riz ou de nouilles et partez comme un local.
Ildeung Shikdang (일등 식당)
Restaurant, coréen, $ $$
Créé en 1986, ce trou sans fioritures dans le mur sert des haejangguk chaleureux à des clients fidèles depuis trois décennies. Pour créer le bouillon épicé de cette populaire «soupe de gueule de bois», les os de porc sont bouillis pendant des heures. Des plaques de viande et des légumes verts cuits à la vapeur sont ajoutés à la concoction encore bouillante avant d'être livrés à la table. Servi avec du kimchi et du riz, le repas est parfait pour un déjeuner après une longue soirée sur le remorquage.
Pyeongando Jokbaljip (평안도 족발 집)
Restaurant, coréen, $$ $
Le Jokbal - pied de cochon braisé à la sauce soja et aux épices - est très populaire en Corée, et il n'y a pas de meilleur endroit pour essayer cette spécialité que le Pyeongando Jokbaljip. Situé sur la célèbre rue Jokbal à Jangchoong-dong, le restaurant est détenu et exploité par Yi Gyeong-seon, qui a fui à Séoul depuis la Corée du Nord après la guerre de Corée. Incorporant les cinq épices chinoises traditionnelles dans un plat de trotteur de porc de sa ville natale, Yi a commencé l'engouement pour le jokbal ; quelque cinq décennies plus tard, elle attire toujours une foule de convives qui raffolent de la cuisine. Marinés pendant 24 heures, les pieds de porc de Yi sont tendres et beurrés, et sont servis avec une sauce aux crevettes salées, de l'ail cru et des feuilles de laitue pour envelopper. C'est le «raclage» à son meilleur.
Gogung (고궁)
Restaurant, coréen, $$ $
Particulièrement populaire auprès des habitants plus âgés grâce à son ambiance coréenne traditionnelle, Gogung est spécialisé dans le bibimbap depuis sa création il y a une quarantaine d'années. Avec des spectacles de musique coréenne traditionnelle tous les soirs et un personnel qui s'habille exclusivement en hanbok, Gogung est vraiment à la hauteur de son nom, qui se traduit par «ancien palais». Bien que le restaurant propose une variété de cuisines coréennes, ils sont surtout connus pour leur bibimbap, qui va des classiques comme Jeonju et dolsot bibimbap aux rebondissements sur l'original tels que le nakji (poulpe) et le yukhoe (boeuf tartare) bibimbap .
Jardin Samwon (삼원 가든)
Restaurant, coréen, $$$
Avec suffisamment de sièges pour accueillir jusqu'à 1 200 personnes, il est sûr de dire que Samwon Garden - le plus grand restaurant de Séoul - peut attirer une foule. Le restaurant doit sa popularité à son atmosphère culinaire traditionnelle ainsi qu'à son menu varié de délicieux plats coréens. L'ensemble de table Bulgogi, composé de bulgogi parfaitement sucrés et d'une tartinade de banchan tout aussi belle, est le plat de signature du restaurant et pourrait bien être l'un des repas les plus mémorables que vous aurez à Séoul.
Imun Seolnongtang (이문 설농탕)
Restaurant, coréen, $ $$
Parfois, les plats les plus délicieux utilisent les ingrédients les plus simples, comme c'est le cas avec le seolleongtang, une soupe laiteuse qui est faite en faisant bouillir les os de la jambe de bœuf jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc riche et crémeux. Pour goûter le meilleur seolleongtang de la ville, rendez-vous à Imun Seolnongtang, qui se trouve également être l'un des plus anciens restaurants de la ville, ayant ouvert ses portes en 1907. Depuis sa création, le restaurant a atteint un niveau de quasi-perfection avec ce favori plat, mijoter le bouillon pendant plus de 15 heures pour l'emballer avec une saveur subtile mais délicieuse. Pour manger le plat comme le font les Coréens, ajoutez le bouillon de riz et les oignons verts fournis et le jal meokkesseumnida (bon appétit)!
Gaeseong Mandu Koong (개성 만두 궁)
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Découvrez la Corée du Nord à Koong, un restaurant familial exploité par une halmeoni (grand-mère) qui a fui le Nord pendant la guerre de Corée. Servant le mandu de style Gaeseong - boulettes farcies de porc haché, de chou chinois et de citrouille - depuis plus de 30 ans, le restaurant est une institution Insadong, et est un endroit idéal pour prendre une bouchée pendant un après-midi de visites. En plus des boulettes, Koong est également connu pour son bossam, ses tranches de porc bouillies tendres enveloppées dans de la laitue, ainsi que son kimchi, qui est fait frais devant le restaurant tout au long de la semaine.
Tosokchon Samgyetang (토속촌 삼계탕)
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Tosokchon Samgyetang est sans aucun doute l'un des restaurants les plus célèbres de la capitale coréenne. En tant que pilier des guides de Séoul, l'endroit est continuellement bondé de touristes, mais est également un favori parmi les habitants, qui conviennent que le battage médiatique a été valablement gagné. Le plat qui pousse les convives à revenir pour plus est le samgyetang . La pièce maîtresse de cette soupe, un jeune poulet de printemps farci de jujube, d'ail, de gingembre, de châtaignes et de ginseng de quatre ans, est cuit lentement pendant des heures, donnant au plat une saveur de noisette et sucrée ainsi qu'un certain nombre de avantages médicinaux. Le samgyetang du restaurant aurait des effets revitalisants et, par conséquent, il est traditionnellement consommé pendant le sambok, la période englobant les trois jours les plus chauds de l'année.
Homilbat (호밀밭)
Restaurant, coréen, Dessert, $ $$
Comme c'est généralement le cas pour la plupart des cuisines, les aliments ont meilleur goût lorsque leurs ingrédients sont frais et leurs saveurs simples. Contrairement à de nombreux spots de bingsu d'aujourd'hui, qui ont tendance à servir des versions plutôt prétentieuses du dessert, Homilbat s'en tient aux principes de base et, comme la file d'attente à l'entrée le prouve, a eu beaucoup de succès. Avec seulement quelques éléments de menu, Homilbat est surtout connu pour son lait Bingsu déconstruit, qui se compose de glace en poudre noyée dans du lait condensé et est servi avec une pâte de haricots rouges maison faite à partir de haricots cultivés en Corée du Sud. Distinctement plus frais que les haricots en conserve que la plupart des endroits utilisent, le pat Homilbat est à la fois délicieux et mémorable.
Seo Seo Galbi (서서 갈비)
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Ce n'est pas un secret que la Corée du Sud sait comment faire un bon barbecue, mais les habitants conviendraient que personne ne fait mieux les galbi (côtes marinées) que Seo Seo Galbi. Ce trou dans le mur situé à Sinchon remonte aux années 1960 et a été l'un des gogi-jibs (joints de barbecue) les plus populaires depuis, comme l'illustre la longue file qui se forme quotidiennement devant sa porte . Ici, des côtes merveilleusement marinées - le seul élément du menu - sont livrées crues avec une sauce et une pâte de poivron rouge. Faites-les griller et arrosez-les avec une bouteille de soju et profitez de l'expérience culinaire coréenne dont vous rêviez. Le restaurant a une position debout stricte uniquement (littéralement, il n'y a pas de sièges), le premier arrivé, premier servi, et ferme une fois qu'il est complet, ce qui est généralement assez tôt. Néanmoins, Seo Seo Galbi vaut largement la peine d'être visité.
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