En 2016, le Pérou a été couronné «Meilleure destination culinaire au monde» par les World Travel Awards pour la cinquième année consécutive. Il y a seulement 10 ans, le boom gastronomique du Pérou a commencé, réinventant des plats qui avaient une longue tradition dans les cuisines des familles péruviennes. Alors qu'un deuxième boom gastronomique des aliments biologiques et sains semble se produire de nos jours, chaque plat péruvien proposé dans les restaurants du monde entier était basé sur un plat plus ancien et plus original. Découvrez les plats péruviens les plus traditionnels ici.

Lomo saltado

Il n'y a rien de plus péruvien que le lomo saltado. En tant que pays qui abrite des cultures diverses, la naissance de ce plat n'aurait pu être possible qu'en raison des affrontements culturels dans la cuisine. Par exemple, le lomo saltado tire sa saveur particulière des woks apportés par les immigrants chinois. Combinez le steak en tranches, les oignons rouges, les frites, l'ají amarillo ou le piment et vous avez la recette de base. Ce plat est considéré comme le père de nombreux autres plats traditionnels péruviens tels que le tallarín saltado (nouilles au lomo saltado), le tacu tacu (haricots et riz) avec longe, entre autres.

Aji de gallina

Il y a différentes histoires sur les origines de l'aji de gallina crémeux. Les historiens disent que lorsque le Pérou était une colonie espagnole, un plat venu d'Europe à base de poitrine de poulet et d'assaisonnement arabe est devenu un prototype d'aji de gallina. Une autre histoire prétend que les pauvres citoyens ont ramassé les os de poule jetés par les riches et ont apporté les restes à leurs maisons où ils ont ajouté du piment et du pain pour faire un plus gros repas. L'aji de gallina est aujourd'hui principalement composé de poulet, de pain, de pommes de terre, d'olives et d'œufs, et est l'un des plats les plus originaux que le Pérou puisse offrir.

Ceviche

Les anciens Péruviens mangeaient du ceviche avec beaucoup de piment, connu localement sous le nom d'ají. Le ceviche péruvien est le seul à avoir une préparation qui consiste à tremper rapidement le poisson dans du jus de citron puis à le servir immédiatement, selon l'expert chef du ceviche Javier Wong. La préparation d'un ceviche est un art que les Péruviens aiment expérimenter pour faire d'autres plats comme le ceviche de quinoa.

Pachamanca

Sa préparation se fait sous terre. Le mot «pachamanca» est divisé en deux: «pacha» signifiant terre et «manca» signifiant pot. Ce plat de banquet a été servi lors de cérémonies importantes et importantes depuis l'époque précolombienne. Il est cuit avec des pierres chaudes qui recouvrent la viande et les légumes, ainsi que des pommes de terre et d'autres épices utilisées selon la région.

Cuy chactado

Cuy signifie cochon d'Inde. Le cuy chactado est du cochon d'Inde frit. Avant d'être importé en Europe et de devenir un animal de compagnie, le cobaye était déjà servi comme repas et domestiqué dans presque tous les foyers des hauts plateaux. Il est principalement servi dans les villes andines telles que Cusco et Arequipa. Une ancienne coutume dit que si vous creusez à travers les oreilles du cobaye et trouvez un minuscule os en forme de renard et le buvez avec de la chicha de jora, vous gagnerez des capacités psychiques.

Tacacho con cecina

Bienvenue dans la jungle. Ce plat amazonien se compose de tacacho, d'un plantain bellaco à la bouillie et de cecina, de porc sec et fumé. Il est généralement servi avec du chorizo ​​et, selon l'endroit où il est préparé, il peut être servi avec de la viande de pécari à collier. Il est considéré comme un must si vous visitez la région amazonienne, en particulier Iquitos, Madre de Dios et San Martín, bien qu'il ne soit pas difficile de trouver du tacacho con cecina à Lima.

Juane

Ce plat bouilli traditionnel amazonien a été fait pour être emporté. Il se compose de riz, de viande de poule, d'oeufs et d'olives, le tout enveloppé dans des feuilles de fleurs d'ara. Dans certaines parties de la jungle, vous pouvez trouver Juane avec racine de yuca, paiche (le plus gros poisson d'Amazonie) et bananes plantains frites.

Kamlu wantan

Cette liste ne serait pas complète sans un plat sino-péruvien. À la suite de la première colonie chinoise arrivée au Pérou au 19ème siècle, une nouvelle tournure de la cuisine péruvienne a changé son histoire pour toujours: Chifa (cuisine fusion chinoise-péruvienne). Kamlu wantan est l'un de ces plats que l'on voit toujours sur les tables des restaurants de Chifa. C'est un plat aigre-doux composé de porc, de poulet, d'oignons et de poivrons, et comprend également des fruits de mer comme les crevettes, le tout trempé dans une sauce au tamarin. Il est servi avec des wontons.

Carapulcra con sopa seca

Ce plat est servi principalement dans les villes côtières du sud du Pérou et c'est un mélange de cuisine péruvienne et italienne. Le carapulcra est un ragoût d'arachides, de poulet, d'ají panca et de pommes de terre déshydratées. Il est servi avec de la sopa seca, un plat de nouilles aux assaisonnements épais. Il est généralement servi lors des mariages et autres événements familiaux.

Choritos a la chalaca

De retour dans les restaurants côtiers du Pérou, les choritos à la chalaca font les meilleurs apéritifs tous les jours d'été. Originaire de la ville portuaire de Callao, ce plat se compose de moules remplies d'oignons, de tomates et de grains de maïs, tandis que le reste cuit avec le jus de citron vert, tout comme le ferait un ceviche. Vous n'avez même pas besoin d'une fourchette pour manger des choritos à la chalaca. Prenez-en un!