Il y a beaucoup à apprendre d'un groupe de personnes en préparant leurs repas. Les ingrédients, les méthodes de cuisson et l'énergie qu'ils appliquent pour se nourrir s'étendent au-delà de la nourriture, leurs compétences culinaires reflétant différentes croyances, traditions et habitudes. En tant que tel, l'expérience et l'expérimentation des aliments traditionnels locaux fournissent également une éducation à la culture.

La nourriture ghanéenne traditionnelle se caractérise par la distribution des cultures vivrières. Avec la prédominance de produits tropicaux comme le maïs, les haricots, le millet, les plantains et le manioc, la plupart des groupes ethniques emploient de manière créative ces aliments pour préparer des plats alléchants pour leur nourriture. Vous trouverez ci-dessous quelques plats pour vous faire découvrir l'étendue de la cuisine ghanéenne locale.

Riz jollof

Originaire du Sénégal, le Jollof est un plat de riz préparé avec de la sauce tomate et servi avec de la viande ou du poisson qui suscite de nombreux débats intéressants en ligne. Le riz absorbe les saveurs juteuses et devient orange lors de la cuisson, et est un favori national qui peut être trouvé dans la plupart des restaurants ou préparé par des vendeurs de rue à des prix abordables.

Waakye

Le Waakye est un autre aliment qui montre l'utilisation créative du riz par les Ghanéens. La recette est un mélange de haricots et de riz et était à l'origine un plat du Nord, mais il peut maintenant être trouvé presque partout dans les rues d'Accra. Manger Waakye ouvrira la porte à une gamme de goûts et de saveurs ghanéennes car le plat principal est servi avec d'autres côtés tels que le plantain frit, le garri (manioc râpé), les spaghettis et l'avocat.

Banku et tilapia

Lorsque vous voyez du poisson grillé dans les rues d'Accra, il s'agit très probablement de tilapia, une spécialité des Ghanéens, qui pimentent puis grillent les succulents poissons d'eau douce. Il complète le banku, un mélange méridional de maïs fermenté et de pâte de manioc, et de piment très chaud, de tomates en dés et d'oignons. Le Banku est l'un des plats principaux des habitants de la côte ghanéenne.

Rouge rouge

Le rouge-rouge est un plat traditionnel de remplissage composé de haricots niébé bouillis pour faire un bouillon, servi avec de l'huile de palme et des bananes plantains frites. C'est l'un des plats ghanéens qui n'utilise pas beaucoup d'épices car le goût principal provient des ingrédients avec lesquels il est servi - il peut également être garni de garri pour le rendre encore plus copieux. Le rouge-rouge est également un choix parfait pour les végétariens car aucun produit animal n'est utilisé.

Soupe légère au fufu et à la chèvre

Dans les régions de l'Est et Ashanti du Ghana, un repas garanti à merveille est le fufu et la soupe légère de chèvre, le plat fier de l'Akan. Le fufu est un aliment de base en Afrique de l'Ouest, mais au Ghana, il est fabriqué en pilant un mélange de manioc bouilli et de plantains dans une pâte collante douce pour accompagner une soupe aux tomates aromatique et épicée. Le fufu se trouve également dans le nord du Ghana, bien qu'il soit fabriqué avec de l'igname dans cette région. Ce délice du week-end est apprécié à travers le pays, bien que de légères différences soient apportées à la recette de base.

Tuo Zaafi

La nourriture du nord du Ghana est dominée par l'utilisation de céréales, d'herbes et de viande car ce sont les principaux produits alimentaires de la région. Tuo Zaafi est similaire au banku, bien qu'il soit assez doux et moins collant, et est fabriqué en faisant cuire la pâte de maïs et en ajoutant un peu de manioc. Ce qui distingue Tuo Zaafi et en fait un repas populaire dans tout le pays, ce sont les herbes nutritives et rares utilisées pour préparer la soupe d'accompagnement, y compris les feuilles de dawadawa et d'ayoyo.

Kenkey et poisson frit

Le Kenkey est un autre aliment de base à base de maïs similaire au banku, qui est fabriqué en moulant la pâte de maïs fermentée en boules et en les enroulant autour de feuilles de maïs séchées, qui sont ensuite bouillies. Le repas est servi avec de la sauce aux piments forts, des crabes frits, du poulpe ou du poisson et est une délicatesse du peuple Accran.

Kelewele

Aucune liste de plats traditionnels ghanéens ne serait complète sans ce plat d'accompagnement savoureux. Kelewele est un favori instantané parmi tous ceux qui l'essaient, même ceux qui ne sont pas de grands fans de nourriture poivrée. Habituellement vendu comme collation ou plat d'accompagnement partout dans Accra, il est fait en faisant frire des bananes plantains molles qui ont été trempées dans un mélange de poivrons, de gingembre et d'ail. L'arôme est vif et fort, tandis que l'agréable plantain ajoute de la douceur à l'aigre.

Omo tuo

L'Omo Tuo (ou boulettes de riz) est un autre aliment traditionnel ghanéen qui montre comment la population réinvente souvent les innombrables façons de manger du riz. Il comprend des grains à la coque mous moulés en boules et servis avec une variété de soupes, et fait un excellent accompagnement à de nombreux plats comme le fufu.

Igname bouillie ou plantain avec ragoût de Kontomire

Une caractéristique actuelle de la nourriture ghanéenne locale est l'utilisation d'une variété de légumes-feuilles et d'herbes et d'épices locales. Le ragoût Kontomire, très nutritif, est fabriqué à partir de feuilles de cocoyam tendre bouillies, de poisson salé et d'œufs durs, et se marie parfaitement avec les ignames bouillies, les plantains et l'avocat.