14 incroyables aliments de rue japonais

La culture de l'alimentation de rue est moins répandue au Japon que dans d'autres pays asiatiques comme la Thaïlande ou Taïwan. Alors que les marchés nocturnes réguliers sont relativement rares, les vendeurs de nourriture japonais descendent dans les rues en paquets lors des centaines de festivals qui ont lieu à travers le pays chaque année, certains vendeurs se déplaçant de ville en ville chaque nuit. Voici les meilleurs plats à surveiller.

Takoyaki

Takoyaki se traduit littéralement par «poulpe frit», un nom approprié pour ce plat populaire composé de boules de pâte frites remplies de poulpe, d'oignons verts, de gingembre et de morceaux de tempura. Les boules de takoyaki croustillantes sont généralement garnies d'oignons verts, de copeaux de poisson, de mayonnaise et d'une sauce takoyaki spéciale, similaire à la sauce Worcester. Bien que la pieuvre rende le plat bizarre, elle est en fait étonnamment douce et agréablement gluante. Les vendeurs de Takoyaki sont particulièrement répandus dans les rues d'Osaka, où le plat est originaire, mais on peut le trouver dans presque toutes les villes japonaises.

Kare Pan

Kare pan est un type de poêle à okazu, un terme utilisé pour décrire les pains remplis de différents types d'ingrédients salés. Faite d'une pâte légèrement sucrée qui a été panée et frite, une poêle de kare a un curry japonais riche en son centre. Le curry japonais est assez différent des autres currys asiatiques, avec une couleur sombre et une saveur relativement douce. Avec son extérieur merveilleusement croustillant et son intérieur moelleux, une poêle kare est une collation japonaise inhabituelle mais savoureuse.

Crêpes

Bien que les crêpes ne soient certainement pas originaires du Japon, elles sont un aliment de rue extrêmement populaire, généralement servi enveloppé dans un cône afin qu'elles soient faciles à manger sur le pouce. Les crêpes japonaises contiennent souvent des ingrédients frais comme des fruits sucrés ou des œufs salés, et elles sont généralement un peu plus croustillantes que l'équivalent français. Beaucoup sont remplis d'ingrédients typiquement japonais, tels que des haricots azuki et de la crème fouettée, ou du poulet avec une sauce teriyaki. Marion Crêpes sur Takeshita-dori à Harajuku est l'un des endroits les plus connus de Tokyo pour en essayer un.

Gyoza

Gyoza est originaire de Chine, où ils sont connus sous le nom de jiaozi, mais ils sont également très populaires au Japon. Ces boulettes frites sont généralement remplies d'un mélange de porc haché, d'oignon vert, de ciboulette nira, de chou, de gingembre à l'ail, de sauce soja et d'huile de sésame. Les boulettes sont généralement servies par groupes de six et mangées avec une sauce spéciale à base de sauce soja et de vinaigre. Vous les trouverez servis dans les magasins d'izakaya et de ramen, mais ils font également des apparitions fréquentes dans les festivals et les marchés de rue.

Korokke

Semblable aux crêpes, le korokke est un spin japonais sur un plat français classique. Composé de purée de pommes de terre ou de sauce à la crème entourée d'une galette panée et frite, les korokke s'inspirent des croquettes françaises. Décontracté et agréablement gras, le korokke peut être livré avec une variété d'autres garnitures, certaines régions du pays étant spécialisées dans les variations régionales. Lorsqu'il est vendu par des vendeurs de rue, un korokke est servi emballé dans du papier, ce qui le rend facile à tenir et à manger.

Yaki Tomorokoshi

À la grande surprise de la plupart des visiteurs étrangers, le maïs (tomorokoshi en japonais) apparaît souvent sur les pizzas, les pains et les pâtes au Japon. En saison, les épis sur un bâton peuvent souvent être vus grillés par les vendeurs de rue lors des festivals. Le maïs est bouilli puis grillé au miso pour lui donner un agréable caractère fumé. L'épi grillé est beurré et enfin assaisonné de sauce soja. Yaki Tomorokoshi est généralement associé à Hokkaido, la préfecture où la plupart du maïs du Japon est cultivé, mais vous verrez qu'il est servi dans tout le pays.

Shioyaki

Le shioyaki est une collation extrêmement simple mais étonnamment savoureuse, composée de poisson au four servi sur un bâton. Le maquereau (saba) est une prise courante au large des côtes du Japon et est donc souvent utilisé pour créer ce plat. Le poisson est assaisonné uniquement de sel pour rehausser la saveur de sa viande feuilletée. Alors que les shabaïaki saba peuvent souvent être grillés dans les étals des rues du festival, un plat similaire appelé tai no shioyaki (dorade grillée au sel) fait en fait partie des fêtes traditionnelles du Nouvel An.

Dango

Les dango sont des boulettes rondes formées de farine de riz gluant et d'eau, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Trois ou quatre dango sont généralement servis sur une brochette et assaisonnés d'une variété de sauces sucrées ou salées ou de pâtes aromatisées. Mitarashi dango est l'une des versions les plus répandues du plat, avec les boulettes de riz grillées et recouvertes d'une sauce à base de soja. Vous verrez souvent des vendeurs griller ces délicieuses collations à l'extérieur des sanctuaires shintoïstes.

Patate douce

Les patates douces japonaises ont généralement un goût un peu plus sucré que la version occidentale. Ils sont le plus souvent vus servis dans les rues en automne et en hiver, et peuvent être préparés de différentes manières. Daigaku imo (pomme de terre universitaire) se compose de patates douces frites en morceaux garnies de sirop sucré et de graines de sésame grillées. D'autres vendeurs rôtissent la pomme de terre entière sur des pierres chaudes ou la coupent en gros morceaux qui sont ensuite recouverts de sel et de sucre.

Okonomiyaki

L'okonomiyaki est parfois surnommé une «crêpe japonaise» car, comme une crêpe, il est préparé sur une plaque chauffante. Le plat salé se compose de farine, d'œufs, de chou, ainsi que d'une variété de légumes et de viandes possibles. L'okonomiyaki est le plus souvent préparé `` Kansai Style '', les ingrédients mélangés ensemble, puis versés sur le gril. Le plat peut également être cuit «Hiroshima Style» dans lequel la pâte et les autres ingrédients sont cuits séparément, puis servis sur des nouilles yakisoba. Dans les deux styles, le plat fini est généralement garni d'algues séchées, de gingembre rouge mariné, de mayonnaise et de sauce okonomiyaki savoureuse.

Yakitori

Yakitori décrit de petits morceaux de poulet, servis en brochette et grillés sur un bâton de bambou. Bien que les cuisses et les ailes de poulet soient souvent utilisées, les brochettes peuvent également être faites avec le foie, la peau, l'intestin grêle ou le cartilage du poulet. La viande est généralement assaisonnée de sel ou d'une sauce salée. Certaines brochettes contiennent d'autres ingrédients que le poulet, comme le tsukune, qui se compose de boulettes de poulet haché, d'œufs, de légumes et d'épices; ou negima dans lequel les morceaux de poulet alternent avec des morceaux de poireau.

Taiyaki

Malgré leur forme de poisson, les taiyaki sont des friandises sucrées ressemblant à des crêpes remplies de pâte de haricots rouges. Avec un extérieur délicatement croustillant, l'intérieur doux du taiyaki peut également être rempli de crème anglaise, de chocolat ou de Nutella. Vous pouvez également voir des versions savoureuses de la collation, remplies de patates douces, de fromage, de saucisses ou de légumes. La pâte à taiyaki se compose de farine, de bicarbonate de soude, de sel et de sucre, cuits dans des moules détaillés en forme de poisson pour donner au taiyaki fini son aspect distinct.

Senbei

Les senbei sont des crackers de riz qui se déclinent en centaines de saveurs, formes et tailles différentes. Bien que vous verrez beaucoup de senbei emballés vendus dans les magasins, les craquelins sont mieux achetés dans la rue, où ils sont cuits sur un gril à charbon. À Tokyo, le senbei est assez dense et croquant en raison du type de riz utilisé; à Kyoto, les senbei sont fabriqués à partir de riz mochigome, ce qui les rend plus légers. La plupart des senbei sont salés, assaisonnés de sauce de soja ou de sel, mais des variétés sucrées peuvent également être trouvées.

yakisoba

Le yakisoba est fait avec des nouilles de type ramen, qui sont sautées avec de petits morceaux de porc et divers légumes comme le chou, les carottes et les oignons. À base de chow mein chinois, ce plat réconfortant est assaisonné d'une sauce spéciale qui donne aux nouilles leur saveur piquante et épicée distincte. Parfaits comme repas léger ou collation, les nouilles sont généralement garnies de flocons d'algues, de flocons de poisson et de gingembre mariné rouge. Vous verrez également parfois les nouilles servies à la manière d'un hot-dog dans un petit pain, garni de mayonnaise et de gingembre mariné.

 

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