La frontière entre la nourriture de rue et un repas assis est souvent assez fine en Thaïlande. Vous trouverez de nombreux stands de base où vous pouvez prendre une collation pour aller; tandis que d'autres mettent en place de simples tables et chaises en plastique pour les convives. La culture culinaire thaïlandaise est vivante, communautaire et récompense ceux qui sont prêts à prendre des risques avec de nouveaux plats. Recherchez ces plats fantastiques lorsque vous parcourez les marchés et les rues nocturnes du pays.

Pad See Eiw

Pad See Eiw est comme les spaghettis et les boulettes de viande de la cuisine thaïlandaise: copieux, chaleureux et réconfortant. Le plat se compose de nouilles de riz larges qui sont sautées dans une sauce de soja noire avec du poulet, du porc ou du bœuf ainsi que du brocoli chinois ou du chou. Un choix savoureux mais sûr, c'est une excellente option pour ceux qui ne peuvent pas manipuler des plats thaïlandais plus épicés mais qui veulent se ramifier du pad thaï. Les gourmets qui aiment un peu plus de punch peuvent ajouter des flocons de piment séché, du vinaigre ou les deux.

Kluay Tod

Une collation ou un dessert addictivement sucré, le kluay tod est une mini-banane frite. Le plat est généralement composé de bananes moins mûres, qui conviennent mieux à la friture. Les bananes sont généralement préparées dans une pâte de noix de coco et de graines de sésame desséchées. Le résultat est un extérieur légèrement croquant et doré, et un centre crémeux et chaud. Ils sont excellents fraîchement frits, ou même après refroidissement à température ambiante.

Pad Kra Pao

Le pad kra pao se compose de porc haché ou de poulet sauté au basilic thaï et aux piments, le tout servi sur du riz blanc. Ce n'est certainement pas un plat pour les mangeurs difficiles: le basilic thaï a une saveur très forte et poivrée, tandis que les piments ajoutent une forte dose d'épices. Vous pouvez toujours réduire la chaleur d'un cran en demandant au vendeur de lui faire du nit noi pour animaux de compagnie (seulement un peu épicé). Le plat comprend également souvent des morceaux de poulet et un œuf au plat.

Som Tam

Le som tam est l'un des plats les plus populaires de Thaïlande et se décline dans une variété de styles de service. Le plat de base se compose de papaye verte déchiquetée, de tomates, de carottes, d'arachides, de haricots verts crevettes séchées, de sucre, d'ail, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de beaucoup de piments. Les ingrédients sont mélangés à l'aide d'un mortier et d'un pilon, qui mélangent magnifiquement les saveurs. Ce plat a tendance à être assez épicé par défaut, donc en fonction de votre niveau de tolérance, il est souvent préférable de le demander mai pet (pas épicé).

Khao Kha Moo

Le Khao kha moo est un plat simple mais satisfaisant composé de cuisse de porc mijotée servie sur du riz. Bien préparé, le porc est cuit dans un mélange de sauce soja, de sucre et d'épices jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre. Il est généralement facile de trouver les étals de rue qui le vendent, car vous pouvez rechercher des pots massifs remplis de pattes de porc à ragoût. Si vous préférez une viande moins grasse, vous pouvez la demander mai ow nang (pas de peau). Il est souvent servi avec du brocoli chinois et un œuf dur sur le côté.

Kai Jeow

L'un des plats les moins chers que vous verrez servis dans la plupart des stands de nourriture est le kai jeow, ou une omelette thaïlandaise servie sur du riz. Les omelettes thaïlandaises sont faites un peu différemment de leurs homologues occidentales; l'intérieur est duveteux comme une omelette standard, mais l'extérieur est doré et croustillant. Le plat est généralement cuit avec de la sauce de poisson et des piments, et garni de sauce chili. Il peut être consommé à tout moment de la journée, mais de nombreux occidentaux l'apprécient pour le petit déjeuner.

Moo Ping

Moo ping est facilement l'un des meilleurs snacks de rue sur la route de la Thaïlande. Ces brochettes de porc grillé sont souvent vendues avec de petits sacs en plastique de riz gluant. Bien que les brochettes de porc soient courantes, vous verrez également des morceaux de poulet et d'autres viandes grillés et servis par des vendeurs de rue. Chaque vendeur fait sa marinade un peu différemment, mais cela implique généralement un mélange d'ail, de sauce soja et de sucre, créant une saveur agréablement sucrée et salée.

Sai Ooah

Le Sai ooah est une saucisse du nord de la Thaïlande faite avec une variété d'ingrédients aromatiques, ce qui lui donne un goût bien plus que du porc. Le porc est généralement mélangé à des ingrédients comme la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le galanga et souvent la pâte de piment rouge. Le mélange est grillé dans une enveloppe intestinale jusqu'à ce qu'il soit doré et délicieux. Bien que Chiang Mai soit particulièrement célèbre pour son sai ooah, vous la verrez desservie par des étals de rue à travers le pays.

Gai Tod

Le poulet frit n'est peut-être pas un plat uniquement thaïlandais, mais il est extrêmement populaire en Thaïlande. Le tod Gai est généralement préparé en faisant mariner des ailes de poulet ou des pilons dans un mélange d'épices et de farine de riz avant de faire frire le tout. Pour ajouter un peu de saveur supplémentaire, le poulet est également souvent fini avec de la pâte de piment thaï ou servi avec une sauce épicée. Vous verrez du gai tod servi partout, des marchés de nuit aux trains, souvent accompagné d'un sac de riz gluant.

Guay Teow

Guay Teow décrit tout type de soupe aux nouilles. Il peut être préparé avec du bouillon de poulet, de porc ou de bœuf, ainsi qu'avec des nouilles de riz ou des nouilles aux œufs. Il y a tellement de variantes du plat que, comme beaucoup de plats thaïlandais, c'est un peu différent partout où vous l'essayez, mais il est toujours chaleureux et satisfaisant. La plupart du temps, les vendeurs ajoutent également des wontons ou des boulettes de viande au bouillon. Le plat est mieux garni de sucre, de piments séchés, de jus de citron vert et de sauce de poisson.

Poh Pia Tod

Les rouleaux de printemps franchissent rarement les frontières culinaires, mais ils sont malgré tout un goûter fiable et savoureux. Les vendeurs coupent généralement les longs rouleaux en petits morceaux, qui sont ensuite chargés dans un sac en plastique avant d'être trempés dans une sauce chili douce et servis avec un cure-dent pour manger. Le Poh pia tod peut être préparé avec une variété de garnitures différentes, telles que de la viande, des légumes ou des nouilles de riz. Bien que cette version frite classique soit indéniablement satisfaisante, elle vaut également la peine d'essayer des rouleaux de printemps frais (pa pia sod) qui sont beaucoup plus sains mais tout aussi savoureux.

rôti

Le roti est un autre plat qui n'est pas originaire de Thaïlande, mais qui a réussi à devenir un incontournable du marché de rue au fil des ans. Le plat est similaire à une crêpe ou une crêpe, avec de la pâte entourant une garniture de bananes avec du lait concentré ou une sauce au chocolat. Ne manquez pas l'occasion de regarder votre roti en cours de préparation, avec des vendeurs qualifiés étirant la pâte extrêmement mince et la faisant frire sur une grande plaque chauffante. La pâte légèrement dorée est rapidement pliée autour des garnitures pour créer un carré, qui est ensuite coupé en morceaux de la taille d'une collation.

Massaman Gai

Ce n'est pas un secret qu'il y a beaucoup de délicieux currys thaïlandais, mais Massaman est particulièrement unique car il incorpore des influences perses notables. Comme la plupart des caris, il est fait de lait de coco, de poulet et de pommes de terre qui forment la majeure partie du plat. Le curry est aromatisé avec des arachides grillées, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la sauce au tamarin et du sucre. C'est une autre bonne option pour les gourmets qui préfèrent les plats plus doux, et il peut également être préparé avec du tofu au lieu du poulet pour les végétariens.

Kao Niew Ma Muang

Le Kao niew ma muang est simple mais extrêmement délicieux, à base de riz gluant, de tranches de mangue fraîche et de sirop de crème de noix de coco. Le riz gluant absorbe la crème de noix de coco, créant une texture agréablement douce et un goût sucré doux. Le plat est particulièrement populaire lorsque les mangues sont en saison d'avril à mai, mais vous verrez des étals qui le servent toute l'année.