15 aliments que vous devez essayer à Florence, Italie

La cuisine italienne est célèbre dans le monde entier, mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que chaque région a sa propre spécialité. Avant de pouvoir comprendre la nourriture, vous devez d'abord comprendre l'histoire et la géographie de l'Italie. Florence, qui se trouve dans la région de la Toscane, a une histoire médiévale qui influence les aliments traditionnels de la cuisine florentine et toscane. Un autre facteur qui affecte la cuisine est les ingrédients locaux comme les tomates, le romarin, les cèpes, les truffes, les olives, les aubergines, l'origan, le basilic et quelques variétés de viande, de fromage et de pain. Lisez notre guide des plats que vous devez essayer lors de votre voyage à Florence.

Bistecca alla Fiorentina

Bien sûr, cette liste débute avec le plat le plus célèbre de Florence, Bistecca alla Fiorentina ou Florentine Steak. C'est une grande coupe en os pesant de deux à huit livres (1-4 kilos), grillée au feu à l'extérieur et rose et sanglante à l'intérieur, assaisonnée de sel, de poivre, d'un filet de citron et traditionnellement cuite sur des châtaignes grillées pour une saveur fumée. Quoi que vous fassiez, ne demandez pas au chef de cuisiner le steak à votre convenance. Vous ne voudriez pas offenser le chef ou la tradition florentine car le bifteck florentin est fait à sens unique et à sens unique. Assurez-vous de partager avec un ami, car c'est énorme. Son prix est au kilo, qui est indiqué sur le menu, et il est habituel que le serveur amène le bœuf non cuit à la table avant que le chef ne le cuisine, afin que vous puissiez à la fois admirer et approuver votre prochain dîner.

Lampredotto

C'est l'un de ces plats folkloriques historiques et courants de la période médiévale de Florence. Les florentins semblent divisés en ce qui concerne ce plat de cuisine de rue; certains l'aiment, certains le détestent. Il s'agit d'un sandwich à base de tripes (intestins) tranchées finement, bouillies dans du bouillon, assaisonnées et servies dans une assiette ou dans un sandwich. Vous pouvez le commander avec une sauce rouge épicée ou une sauce verte à base de plantes, ou même du bagnato (avec du pain humide et un peu de sauce) dans les marchés en plein air ou les vendeurs de rue de la ville.

Papardelle al Cinghiale

La papardelle est une pâte longue, large et plate qui est généralement associée à une sauce épaisse, comme un ragoût. Ce plat a quelques variations en ce qui concerne le type de viande dans le ragu. Le cinghiale est du sanglier (traditionnellement sauvage, mais maintenant généralement fait avec des sangliers fermiers dans une ferme), mais la sauce peut également être faite avec du lièvre, de l'oie ou du lapin. La viande de sanglier est étonnamment délicieuse, avec une saveur et une texture riches qui en font un ragu luxueux.

Gelato

Évidemment, l'Italie est célèbre pour ses glaces, mais Florence en particulier possède certaines des meilleures glaces d'Italie. De plus, la ville possède des glaces artisanales ainsi que des combinaisons de saveurs intéressantes, faites à la main. Lorsque vous cherchez une bonne gelato en Italie, évitez les vendeurs que vous voyez dans les rues, en essayant d'attirer les touristes avec des montagnes de gelato brillantes et artificiellement colorées, empilées de garnitures exagérées. Le petit lot est le chemin à parcourir. Un autre petit secret d'un connaisseur de gelato est que si la couleur de la saveur de pistache est quelque chose de plus brillant qu'un brun verdâtre terne, continuez à marcher — ce n'est pas une bonne gelato faite à la main de qualité. Tu mérites mieux.

Tagliatelles Funghi Porcini e Tartufo

Ce plat se trouve presque partout à Florence car il contient deux délicieux ingrédients locaux, des champignons aux truffes et des champignons procini. Tagliatelle signifie simplement `` coupes '', car les pâtes sont minces, longues et plus plates que les pâtes fettucine et peuvent être de tailles différentes. Les pâtes sont mélangées à la sauce aux champignons et des morceaux de légumes servent de complément de texture. La combinaison de ces deux champignons en fait un plat incroyablement savoureux et pourtant simple.

Crostini (Antipasto Toscano)

Il s'agit simplement d'un plat d'apéritif avec différents types de bruschetta, qui sont de petits morceaux de pain toscan garnis de différentes sauces, purées ou salsas aux légumes. L'un des Antipasto Toscano les plus traditionnels est un pâté de foie de poulet sur un morceau de pain toscan croquant. Commandez également du tagliere (un plat toscan de viande et de fromage) et essayez un mélange de tout comme entrée lorsque vous sortez dîner à Florence.

Ribollita et Pappa al Pomodoro

Littéralement traduit par «réchauffé», ce plat toscan traditionnel est une soupe faite avec du pain rassis, des tomates, des haricots (généralement des cannelli) et tout autre légumes de saison, ainsi que des herbes. Pappa al Pomodoro est un autre plat utilisant les mêmes ingrédients, mais servi en purée ensemble et froid, semblable au gaspacho espagnol, mais moins liquide. Ce qui a commencé comme des plats paysans courants de la période médiévale, en utilisant tout ce que les gens avaient dans la maison, est maintenant l'un des plats réconfortants les plus copieux de Florence.

Pane Toscano

Vous remarquerez peut-être que le pain servi à votre table pendant que vous attendez votre repas à Florence n'a rien de spécial et est un peu fade. C'est normal. Le pain florentin est très fade et dense avec une croûte dure et croquante. Cela est dû au fait qu'il est traditionnellement fabriqué sans sel. On raconte qu'à l'époque des Médicis, il y avait eu une querelle entre Pise, une grande ville portuaire de Toscane, et le quartier familial des Médicis de Florence. En raison de cette querelle, Pise a coupé l'approvisionnement en sel à toutes les terres appartenant aux Médicis comme vengeance et démonstration de pouvoir, forçant la population à s'en passer et nous donnant ainsi le pain typique de Florence. Ils utilisent encore aujourd'hui la recette sans sel, même avec l'accès au sel. Les Italiens aiment leurs traditions.

Schiacciata

Contrairement au manque de sel du pain florentin, ce pain salé est assez savoureux. Semblable à ce que la plupart des gens connaissent sous le nom de pain focaccia, les Toscans le font différemment, en utilisant plus de sel et d'huile pour donner à ce pain mince et brisé l'aspect et la saveur symboliques de ce qu'ils appellent schiacciata (skee-ah-cha-tah) signifiant `` brisé ". Ce pain est utilisé pour faire des sandwichs ou mangé seul avant le dîner ou comme collation salée l'après-midi. Il peut également être garni d'herbes, cuit avec des olives ou du fromage sur le dessus, ou même cuit avec des raisins partout (un dessert traditionnel de la période médiévale).

Cornetti et Caffe

Bien que n'étant pas unique à Florence ou même en Italie, vous devez essayer un croissant italien lorsque vous êtes à Florence. Un petit-déjeuner italien typique est une pâtisserie, généralement un cornetto (italien pour croissant ), mangée en se tenant au bar avant de siroter puis de boire un cappuccino. Les Florentins les aiment farcis de confiture d'abricot ( albicocca ), de confiture de mûres ( mora ), de confiture de fruits sauvages (frutti di bosco ), ou de miel ( miele ), de crème ( crema ), de chocolat ( cioccolato ) et même de Nutella. Presque tous les desserts que vous trouverez à Florence auront cette sélection de saveurs. De toute évidence, le café en Italie est un must. Commandez une normale (un seul coup d'espresso), un macchiato (un coup d'espresso avec une pincée de lait cuit à la vapeur) ou un cappuccino (un seul coup d'espresso avec du lait). L'Italie utilise du lait cuit à la vapeur à la perfection crémeuse au lieu de la mousse. Délicieux!

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Semblable au ragu de sanglier mentionné ci-dessus, ces pâtes sont très traditionnelles autour de la Toscane. Le pici est un type de pâtes de type spaghetti gras roulé à la main. La sauce est faite avec un autre type de sanglier de Sienne, qui est un animal plus petit, avec une saveur différente. Les pâtes pici sont denses, lourdes et un peu moelleuses, c'est pourquoi les portions sont petites. En Toscane, essayez-le.

Tagliere

Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier de mentionner le célèbre plateau de viande et de fromage italien qui se trouve partout à Florence. Idéal comme apéritif, un repas léger en été, ou même juste une collation pour déguster différentes viandes et fromages avec un ami. Le prosciutto, le salami et un salami florentin, le Finnochiona (fait avec des morceaux de fenouil pour une saveur et une consistance différentes du salami traditionnel) sont généralement présentés, ainsi que différents types de fromages pecorino (fromage de lait de brebis). De plus grands plateaux ont des légumes grillés, des tranches de pain toscan et parfois une marmelade ou du miel.

Schiacciata Fiorentina

Bien que le nom vous rappelle le pain salé mentionné ci-dessus, c'est en fait le nom d'un gâteau florentin sucré. De forme rectangulaire, ce gâteau jaune moelleux et spongieux est fait en une seule couche plate, recouverte de sucre en poudre, et est facilement identifiable par la grande fleur de lys au pochoir en poudre de cacao sur le dessus. Traditionnellement consommé plus à l'époque de Carnivale, ce gâteau peut être trouvé dans presque toutes les boulangeries de la ville à tout moment de l'année et il est devenu un aliment de base des desserts florentins.

Cantuccini avec Vin Santo

En parlant de desserts classiques à Florence, les cantucci sont connus dans le monde entier simplement comme des biscotti, mais en italien c'est en fait le mot générique pour les cookies. Ces petits biscuits aux amandes peuvent être trouvés n'importe où et ont également des variations modernes, notamment en étant faits de noisettes ou de pistaches à la place des amandes. En dessert, les biscuits aux amandes classiques sont servis avec un type de vin de dessert de couleur ambre épaisse appelé Vin Santo. Trempez les biscuits dans le vin pour absorber le vin et les ramollir, puis dégustez.

Vins toscans

Nous ne pouvons pas parler de Florence et de la Toscane sans mentionner le vin, bien sûr. Des rouges audacieux et quelques vins blancs moyens viennent de Toscane. La région du Chianti (une chaîne de montagnes au centre de la région de la Toscane) produit le vin rouge le plus connu et de la plus haute qualité d'Italie, et est étonnamment bon rapport qualité-prix. Brunello est un autre grand rouge produit à Montalcino, une petite ville toscane au sommet d'une colline, mais a un prix plus élevé, généralement parce qu'il est fait à 100% de raisins Sangiovese (les mêmes raisins qui composent la majorité des vins du Chianti). Si vous ne savez pas grand chose sur le vin, ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper en commandant un vin local à Florence. Si vous préférez un vin blanc, un grand blanc local est Vernace de San Gimignano, une ville médiévale adorable et historique encore bien préservée à l'intérieur de ses murs de ville en pierre. Si vous n'êtes pas un grand connaisseur de vin, le vin de la maison sera très bien, ou demandez conseil à votre serveur. Si vous aimez le vin, vous pouvez également faire une mini dégustation de vin dans la plupart des bars ou restaurants si vous le demandez.

 

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