15 repas turcs emblématiques à manger à Istanbul

Istanbul est l'endroit idéal pour profiter de la riche diversité de la cuisine turque. Voici nos plats préférés que vous devez simplement essayer lorsque vous visitez cette ville dynamique.

Döner

Un classique turc qui est également devenu un peu un plat national en Allemagne, le döner kebap se présente sous plusieurs formes, notamment le dürüm (döner enveloppé dans du pain de lave) et l'iskender kebap (döner sur un lit de pain pide avec du yaourt, de la sauce tomate et du beurre ).

İçli Köfte

Köfte (boulette de viande) est un plat turc standard mais délicieux et içli köfte a une délicieuse coquille croustillante à base de boulgour rempli de viande hachée assaisonnée, d'oignons, de persil et de pignons.

Lahmacun

Souvent dénommée à tort «pizza turque», lahmacun n'a rien à voir avec le classique italien. Une ronde de pâte mince et croustillante est garnie de viande assaisonnée hachée, qui est complétée par une pincée de citron et de persil avant d'être roulée et prête à manger.

Meze

Le monde du meze (amuse-gueule) est vaste et varié et certains de nos favoris incluent le fava (purée de haricots), le köpoğlu (cubes d'aubergines frits avec du yaourt et de la sauce tomate), le muhammara (trempette à base de pâte de poivron rouge, de noix, de jus de citron) et mélasse de grenade).

Kebap

Il existe de nombreuses variétés de kebap, notamment Adana et Urfa (viande d'agneau assaisonnée, épicée et non épicée, grillée sur des brochettes), Beyti (boeuf haché ou agneau grillé sur une brochette, enveloppé dans du pain lavaş et garni de yogourt et de sauce tomate), et şiş (cubes d'agneau ou de poulet assaisonnés et grillés assaisonnés).

Mantı

De petites boulettes faites à la main remplies de viande hachée sont bouillies puis servies avec du yogourt et une sauce à base d'huile, de paprika, de menthe et d'ail.

Balık Ekmek

L'une des collations touristiques les plus emblématiques d'Istanbul, le balık ekmek est un sandwich contenant du poisson grillé, des oignons et de la salade.

Karnıyarık

Un plat très commun dans les nombreux restaurants esnaf (commerçants) d'Istanbul, le karnıyarık est fabriqué à partir d'aubergines entières cuites au four remplies de viande hachée assaisonnée et de persil, puis recouvertes d'une sauce tomate. Accompagne parfaitement le riz aux tomates.

Kadınbudu Köfte

L'autre version du célèbre köfte est faite en trempant les boulettes de viande dans une pâte aux œufs et à la farine et en les faisant frire à la perfection.

Hünkar Beğendi

Un plat tout à fait étonnant, des cubes d'agneau moelleux sont servis sur de la purée d'aubergine, faite avec du beurre et du fromage kasar fondu.

Kuzu Tandır

Un plat ancien qui était fait en faisant cuire de l'agneau dans un tandır (un four d'argile dans le sol), de nos jours le kuzu tandır est toujours fabriqué traditionnellement à partir de viande extrêmement tendre et servi avec iç pilav (riz aux noix, foie en dés et groseilles).

Izgara Balık

Aucune visite à Istanbul ne serait complète sans avoir du poisson frais grillé, y compris hamsi (anchois), levrek (bar), çupra (brème), istavrit (saurel), palamut (maquereau) et lüfer (poisson bleu) selon la saison.

Pide

Délicieuse pâte cuite en forme de bateau remplie de nombreux ingrédients différents, de la viande hachée aux épinards, des œufs et du sucuk (saucisse turque épicée) et des kuşbaşı (petits cubes de viande de veau assaisonnée).

Yaprak Sarma

Les feuilles de raisin, de chou ou de bette à carde sont cuites, puis remplies de viande hachée ou de riz avec des pignons et des groseilles, puis enveloppées de façon étanche.

Su Böreği

Le Börek est fabriqué à partir de couches de pâte fine avec diverses garnitures telles que des épinards, de la viande hachée ou des pommes de terre assaisonnées qui sont toutes cuites au four pour un goût croustillant. Avec su böreği, les couches de pâte sont bouillies pour que le börek soit humide après avoir été cuit.

 

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