Riche en histoire et en glucides, la cuisine russe vous garde au chaud pendant les froids mois d'hiver et vous aide à vous rafraîchir lors d'une chaude journée d'été. Étrange pour les yeux étrangers, la nourriture en Russie est généralement préparée avec des ingrédients simples, mais est étonnamment réconfortante. Nous avons dressé une liste d'aliments traditionnels pour montrer que la cuisine russe est bien plus que de la vodka et du chou bouilli.

Bortsch

Probablement le plat russe / ukrainien traditionnel le plus célèbre au niveau international, le bortsch est une soupe de betteraves rouges, qui comprend généralement de la viande, des pommes de terre, des carottes et des tomates, bien qu'il existe de nombreuses variantes locales - les essayer tous pourraient vous prendre des années. Habituellement servi avec de l'aneth et de la crème sure, le bortsch peut être consommé chaud ou froid, ce qui en fait un plat de choix pour les hivers russes froids et les étés chauds.

Salade Olivier

Connue sous le nom de salade russe dans le monde entier, Olivier est une variante de la salade de pommes de terre inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier. Un chef belge au restaurant le plus populaire de Moscou à l'époque, l'Hermitage . La recette originale a été perdue, mais on sait que la salade était faite de caviar, de tétras, de canard fumé, de langue de veau et avait sa propre sauce secrète. Aujourd'hui, l'Olivier infusé à la mayonnaise contient des ingrédients beaucoup plus simples: pommes de terre bouillies, carottes, œufs, pois, cornichons et poulet ou boeuf bouilli. Cette salade est un aliment réconfortant ultime pour les Russes et un incontournable des vacances comme le réveillon du Nouvel An.

Bœuf Stroganoff

Autre plat russe reconnu mondialement, le Beef Stroganoff est composé de filet de bœuf finement tranché, d'oignons et de champignons, le tout sauté dans du vin blanc et de la crème sure. Censément nommé d'après le comte Alexander Grigorievich Stroganoff, le plat légendaire a plusieurs histoires d'origine, qui conviennent toutes qu'il remonte au 19ème siècle. Beef Stroganoff a de nombreuses variantes à travers le monde, vous pouvez donc essayer de trouver celle que vous préférez.

Soupe Solyanka

Une autre soupe sur la liste pour vous réchauffer pendant les six à huit mois de froid que vous obtenez généralement en Russie. Cette soupe aigre-douce copieuse est généralement préparée avec un mélange de bœuf frais et salé, de porc et parfois de poulet, ce qui donne à Solyanka son goût particulier. Les autres ingrédients comprennent des concombres marinés, des câpres, des olives, des tomates, des oignons, du persil et de l'aneth. Solyanka est également considérée comme le remède parfait contre la gueule de bois.

Blini

Les crêpes blinis ou russes sont similaires aux crêpes françaises, seuls les blinis sont faits avec de la levure, ce qui les rend plus légers. Bien que les blini soient souvent accompagnés d'une variété de garnitures sucrées et salées comme la viande hachée, la salade aux œufs ou le fromage cottage sucré, les compagnons les plus connus sont le caviar, la crème sure et le miel. Les Blini sont si populaires, il y a même une semaine de crêpes ou de Maslenitsa chaque année, lorsque les Russes célèbrent leur amour pour les crêpes.

Soupe d'Okroshka

Parfait par une chaude journée d'été, l' Okroshka est une soupe froide, traditionnellement cuite avec du kvas - une boisson rafraîchissante à base de pain fermenté. La soupe contient généralement de la viande bouillie ou de la bologne, du radis, des concombres, des oignons verts, des pommes de terre bouillies et des œufs et est servie avec de l'aneth et de la crème sure. Cependant, le kvas peut parfois être remplacé par du kéfir ou de l'eau minérale, et l' okroshka sans viande est tout aussi populaire.

Kotleti

Les kotleti russes sont des galettes de viande frites, qui sortent particulièrement juteuses grâce à l'oignon haché et à la chapelure qui sont ajoutés à la viande. Les kotleti sont généralement faits de bœuf ou de poulet, mais la plupart des restaurants de style russe vous proposent également des galettes de brochet (et celles-ci sont généralement fantastiques). Frits et croustillants, les kotleti sont servis avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du kasha au sarrasin.

Pelmeni

Personne ne sait vraiment quand les Russes ont commencé à cuisiner des pelmeni, mais le plat est finalement entré au cœur de la cuisine nationale. Le plat qui prend du temps est généralement préparé pour des occasions spéciales, mais si vous n'êtes pas prêt à passer plusieurs heures à former de minuscules boulettes, vous pouvez toujours acheter un paquet de pelmeni congelé dans n'importe quelle épicerie (bien sûr, ils ne sont jamais aussi bons que la maison -fait). Les pelmeni sont généralement farcis d'agneau, de porc ou de bœuf ou des trois combinés, et c'est la finesse de la pâte qui les rend si spéciaux. Pelmeni peut être servi avec ou sans bouillon, mais toujours avec de la crème sure.

Kholodets

Kholodets aka studen peut ne pas sembler particulièrement attrayant, mais c'est un plat russe traditionnel étonnamment délicieux, qui remonte à l'époque où les gens devaient faire preuve de créativité pour conserver la viande. L'un des plats les plus longs de la cuisine russe, les kholodets prennent plus de sept heures à cuisiner et tout autant à se détendre. La viande fraîche (le porc ou les pattes de vache sont obligatoires pour obtenir la texture en gelée nécessaire) est cuite pendant sept heures, puis coupée en morceaux et le bouillon dans lequel elle a bouilli est versé dessus. Ensuite, il est laissé à refroidir dans le réfrigérateur (généralement pour une nuit) et si vous avez tout fait le matin, le bouillon gélifiera. Kholodets est l'une des entrées de signature de la Russie et est généralement servi avec de la sauce au raifort ou de la moutarde chaude.

Hareng salé

Bien que la tradition de tremper le hareng dans de l'eau avec du sel, du sucre et des épices soit également courante au Danemark, en Hollande, en Suède et en Allemagne, le hareng salé est le premier aliment de la Russie. Habituellement servi avec du pain de seigle et des oignons émincés, il fait un excellent compagnon pour la vodka. Vous pouvez également l'essayer dans une salade en couches appelée «hareng habillé» ou «hareng sous un manteau de fourrure», qui contient également des pommes de terre bouillies en dés, des betteraves, des carottes, des œufs, des oignons frais et de la mayonnaise, bien sûr.

Légumes marinés

Il n'y a pas si longtemps, les cornichons constituaient une part si importante du régime alimentaire des Russes qu'ils passaient l'été à leur datcha à cultiver des légumes à conserver. Ils l'ont fait non seulement parce que les cornichons sont si bons avec la vodka (même s'ils le sont), mais plutôt d'inclure des légumes dans leur menu d'hiver, lorsque les produits frais sont rares. Les concombres, les tomates et le chou marinés sont également une source saine de probiotiques, ce qui en fait une merveilleuse trouvaille pour les personnes intolérantes au lactose.

Pirozhki

Les pirozhki russes sont des mini-tartes poêlées ou cuites au four, fourrées de toutes les garnitures imaginables: de la viande, du poisson et des œufs à la pomme de terre, au chou et aux champignons, au fromage cottage sucré et à la confiture. Vous pouvez les acheter auprès d'un vendeur de rue ou dans n'importe quelle boulangerie en Russie, mais aucun d'entre eux ne peut battre les pirozhki que fabriquent les grands- mères russes.

Vareniki

Les Vareniki ressemblent beaucoup aux pelmeni, mais contrairement à leurs cousins ​​farcis de viande, ils sont généralement remplis de pommes de terre, de champignons, de chou, de fromage cottage sucré et même de cerises. Peu importe la garniture que vous choisissez, ils ont tous bon goût avec de la crème sure ou du beurre fondu.

Golubtsy

Bien que le plat soit extrêmement populaire en Russie, des rouleaux de chou farcis à la viande similaires peuvent être trouvés dans de nombreuses cultures: de l'Iran à la Pologne. En Russie, le plat est fait de feuilles de chou et de farce de viande et de riz et est traditionnellement servi avec une cuillerée de crème sure. Si vous ne vous souciez pas du chou, dans les restaurants ouzbeks du pays, vous pouvez essayer des feuilles de vigne farcies à la viande de dolma.

Medovik

L'un des desserts les plus populaires de Russie, ce gâteau au miel super sucré est au menu de la plupart des restaurants et cafés du pays. Inventé dans la cuisine du Palais impérial au XIXe siècle, Medovik était vraisemblablement le gâteau préféré de l'impératrice Elizabeth, l'épouse de l'empereur Alexandre I. Traditionnellement en couches de crème sure épaisse, le gâteau a aujourd'hui plus de variations que vous ne pouvez l'imaginer: avec du lait condensé, crème anglaise et fruits secs, ou crème au beurre et noix - peu importe celui que vous décidez d'essayer, vous comprendrez pourquoi l'impératrice aimait tant ce dessert.