La première chose que vous devez savoir sur les Malaisiens est qu'ils sont passionnés par la nourriture. La Malaisie a hérité d'un vaste éventail de cuisines de son creuset de cultures. Donc, une liste de plats malaisiens à essayer ne ressemblera à aucune autre. C'est un peu comme New York. Certains plats ne sont peut-être pas originaires de Malaisie, mais ils y ont trouvé refuge.

Plats principaux

Nasi lemak

Le nasi lemak, littéralement «riz gras», est composé de riz à la noix de coco, de sambal de crevettes, d'anchois frits, d'arachides, de tranches de concombre et d'ayam rendang. Il peut y avoir des variations en ce qui concerne les accompagnements, mais le riz, le concombre et les arachides sont à peu près de base.

Nasi kerabu

Ce célèbre plat de riz malaisien se distingue par son riz bleu, qui est servi avec du poulet frit, des œufs et du keropok frit.

Rendang de boeuf

Ce plat de bœuf a acquis une renommée internationale lorsque Gordon Ramsay est venu en Malaisie pour apprendre à le préparer. La tendreté de la viande et la saveur élevée de sa sauce proviennent de sa cuisson lente sur plusieurs jours.

Assam laksa

Nouilles de riz servies dans un bouillon de tamarin aigre poivré de maquereau et de légumes. Il provoque une chaleur à l'arrière de votre bouche grâce à la pâte épicée.

Curry laksa

C'est du laksa pour ceux qui préfèrent leurs soupes crémeuses. C'est la même chaleur, mais le bouillon est épaissi avec du lait de coco.

Riz sauté

Un plat copieux et copieux de riz frit avec des carottes, des pois et de la viande. Les versions les plus gourmandes du plat peuvent inclure des œufs, des petits anchois et vraiment n'importe quoi.

Riz au poulet Hainanais

Poulet braisé et soyeux servi sur un lit de riz cuit avec du bouillon de poulet pour offrir la saveur ultime du poulet.

Riz feuille de bananier

Manger du riz à la feuille de bananier est définitivement une expérience. Par son nom, ce plat est servi sur une large feuille de bananier. Au milieu se trouve un lit de riz blanc, garni de pappadom croustillant, entouré d'un assortiment de légumes.

Bak kut teh

Il y a peu de plaisirs aussi gras au bak kut teh, un ragoût de côtes de porc avec un bouillon salé, parfait pour tremper l'yau char kwai savoureux. Il vient dans une grande casserole, donc à partager avec des bols de riz en accompagnement.

Curry de tête de poisson

Exactement ce qu'il dit sur l'étain; c'est du curry indien fait avec une tête de poisson; en particulier la tête d'un vivaneau rouge. Les plus aventureux devraient savourer l'œil du poisson. On dit que c'est la meilleure partie.

Soupy lou shu fan

Parfois décrit comme des «nouilles à queue de souris», le nom n'est pas aussi rebutant qu'il n'y paraît. Il décrit la forme des nouilles de riz, pas le goût. Les fans de Lou Shu sont très amusants à manger car ils sont glissants du bouillon poivré. C'est un bon repas propre; idéal pour ceux qui préfèrent moins d'épices dans leur nourriture.

Briyani

Un plat de riz mélangé ostensiblement indien, le briyani a trouvé un foyer aimant en Malaisie parce qu'un bon malaisien ne refusera jamais un repas qui combine du riz, des épices et de la viande. L'agneau briyani reste un grand favori. Encore une fois, méfiez-vous du niveau d'épices.

Collations

Roti canai

Ce pain plat léger est un incontournable du mamak de rue de Malaisie. Une portion de roti canai est accompagnée de trois sauces à trempette de différents niveaux de piquant. Ceux qui n'aiment pas le piment sont invités à essayer ce roti avec un dahl de haricots inoffensif.

Roti tisu

Comme son nom l'indique, ce roti est mince comme le tissu et se présente sous la forme d'un tipi aussi haut que votre bras. Aussi amusant à manger que délicieux, l'astuce consiste à l'arracher petit à petit de haut en bas, sans compromettre son intégrité structurelle. Il est généralement livré avec une sous-couche de sucre épais, mais peut être commandé sans sucre pour ceux qui préfèrent une gâterie savoureuse.

Maggi goreng

Ce plat de nouilles frites est l'incarnation comestible la plus proche de la fissure. Disponible dans les étals de mamak, n'hésitez pas à le commander kurang pedas (`` moins épicé '') car ces vendeurs ne plaisantent pas avec maggi goreng et avec telur mata (`` œufs ensoleillés '').

Kaya pau

La kaya est de la confiture à base de lait de coco avec la consistance du beurre mou. Lorsqu'il n'est pas utilisé comme pâte à pain, il est confit dans un petit pain et cuit à la vapeur à la perfection pour le petit déjeuner.

Pisang goreng

C'est de la banane frite. Aussi simple que cela. Doré, croquant, avec la douceur crémeuse d'une banane au milieu. Le pisang goreng a ruiné de nombreux dîners et bien d'autres régimes.

Satay

À première vue, le satay ne semble être rien d'autre que de la viande légèrement carbonisée et en brochette. Mais un bon satay est juteux et savoureux, surtout lorsqu'il a été préparé avec amour sur un gril à charbon. Servi avec des cubes de riz et de goutte d'arachide, le satay est délicieux avec ou sans eux, et est disponible en poulet, agneau et boeuf. C'est tellement bon que Malaysia Airlines l'a comme élément de base sur leurs vols.

Dessert

Ais kacang

Un dessert qui ressemble à une montagne de glace pilée colorée car c'est exactement ce que c'est. La couleur provient du sirop de sucre, généralement rose vif ou flou pour ajouter un peu de piquant. Au bas de la montagne se trouvent de la gelée, du maïs et des haricots rouges pour aider à équilibrer la douceur du sirop et donner au dessert un peu de morsure.

Cendol

Un dessert tout comme le ice-kacang avec la différence qu'au lieu de la glace pilée, il y a une abondance de lait de coco mélangé avec du sirop de sucre de palme, garni de gelée de riz vert et d'autres condiments. Une alternative crémeuse à l'ais kacang pour ceux qui ont les dents sensibles.

N'importe quoi avec Gula Melaka

Gula melaka («sucre malaccan») est le terme malaisien pour le sirop de sucre de palme épais. Il a une consistance de caramel et est présent dans de nombreux desserts malaisiens (voir glace kacang, cendol) mais de nos jours, on le trouve également dans les desserts contemporains à travers la Malaisie. Qu'il s'agisse d'un gâteau à la crème gula melaka ou d'un gula melaka creme caramel, ces desserts valent bien un essai pour sa marque particulière de douceur.