La cuisine philippine a récemment été identifiée comme la «prochaine grande chose» à surveiller dans le monde culinaire. Avec la variété des influences du pays tout au long de sa riche histoire, ses techniques de cuisson traditionnelles et le talent des Philippins pour combiner les saveurs et tirer le meilleur parti de tous les ingrédients à leur disposition, il en résulte une nourriture sans prétention et sans fioritures, tout simplement délicieuse.

Adobo

C'est le plat philippin que tout le monde connaît - le puissant adobo . Il est fait en ragoût de viande (généralement du poulet, du porc ou une combinaison des deux) dans de la sauce de soja et du vinaigre, en ajoutant des grains de poivre et des feuilles de laurier pour cette saveur spéciale. Astuce pour les restes bonus: tirez la viande de l'os et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante pour de délicieux flocons d'adobo.

Kare-Kare

Ce ragoût riche est fait avec de la sauce aux arachides et, habituellement, de la queue de bœuf, mais d'autres coupes de boeuf plus charnues peuvent également être ajoutées. De nombreux Philippins considéreront le kare-kare incomplet sans une portion de bagoong (pâte de fruits de mer fermentée) sur le côté.

Lechon

L'un des meilleurs concurrents parmi les meilleurs plats philippins (aux côtés d'adobo) est peut-être le célèbre lechon. Après tout, il est difficile de garnir un délicieux porc entièrement rôti avec une peau parfaitement croquante et une viande juteuse. Trouvez le meilleur de ce régal pécheur sur l'île de Cebu, mais il est presque toujours servi lors de tout grand rassemblement ou fête Pinoy .

Sinigang

Sinigang est un classique de Pinoy . Un délicieux bouillon aigre généralement acidulé par le tamarin (parfois des kamias ), il est rempli de différents légumes et d'une viande de choix. Les variantes populaires incluent le sinigang na baboy (porc), le sinigang na hipon (crevette) et le sinigang na isda (poisson).

Pata croustillant

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur un lechon entier, un délicieux pata croustillant est une alternative tout aussi pécheresse. C'est un plat qui prend toute la cuisse de porc et la fait frire à la perfection. Servir avec une sauce trempette au vinaigre de soja sur le côté avec de l'ail et du piment haché, et vous êtes sur la voie de votre prochain plaisir coupable préféré.

Sisig

Servi grésillant sur une plaque de pierre chaude, le sisig est un pulutan préféré (chow de bière) parmi les Philippins. La viande est principalement coupée en morceaux sur le visage des porcs - aux Philippines, aucune coupe de l'animal ne se perd. Certaines recettes utilisent de la mayonnaise ou de l'œuf cru (à mélanger chaud) pour lui donner une texture plus crémeuse, mais la méthode classique consiste à incorporer la cervelle de porc dans le plat.

Pancit Guisado

L'un des plats philippins les plus populaires parmi les étrangers avec des amis Pinoy (en raison de sa présence habituelle dans les fêtes d'anniversaire philippins) est le pancit (nouilles), dont le pancit guisado est peut-être la variante la plus connue. Ce plat de nouilles est un symbole de longue vie, donc un incontournable lors des fêtes d'anniversaire. Les nouilles sautées sont complétées par des tranches de légumes et de viande (toutes cuites dans du bouillon, de la sauce soja et de la sauce de poisson) et le kalamansi est pressé au moment de servir.

Bulalo

La compagnie parfaite pour une journée fraîche et pluvieuse aux Philippines est un joli bol chaud de bulalo. Cette soupe savoureuse est faite de jarrets de boeuf à cuisson lente et de moelle osseuse (toujours dans l'os) dans de l'eau avec de la sauce de poisson, des oignons et des grains de poivre, puis en ajoutant quelques légumes. La province de Batangas, dans la région sud de Luzon, est particulièrement connue pour ce plat.

Barbecue de porc

Un barbecue de porc Pinoy est une merienda (collation entre les repas) préférée aux Philippines. Bien que cette viande sucrée en brochette se marie merveilleusement bien avec le riz nature omniprésent pendant les repas, il n'y a rien de tel que de vous attraper faim au milieu de l'après-midi et de marcher commodément dans la rue vers les vendeurs qui les grillent au bord de la route pour seulement PHP15 (0, 30 $) un baton.

Palabok

Vibrant à l'orange et bourré de textures et de saveurs différentes, le palabok est une autre façon très appréciée de cuisiner le pancit. Il est mélangé à une sauce aux crevettes, qui tire sa couleur reconnaissable de la poudre de rocou. Il est complété par une variété de garnitures telles que des tranches d'œufs durs, du chicharon écrasé ( couenne de porc), des flocons de tinapa (poisson fumé) et des oignons de printemps.

Plats du petit déjeuner philippins («silog»)

Un copieux petit-déjeuner philippin se compose généralement de viande, de sinangag (riz frit à l'ail) et d' itlog (œuf). Le nom de chaque plat varie légèrement en fonction de la viande accompagnant le riz et l'œuf. Ainsi, par exemple, une assiette de robinet a (bœuf salé), si nangag, et son journal, s'appelle tapsilog . Une assiette comprenant du toc ino (porc doux salé) au lieu de tapa est appelée tocilog . Alors que celui qui utilise la longue ganisa (saucisses) est connu sous le nom de longilog . Ces généreuses portions de petit-déjeuner sont un excellent moyen de démarrer une journée.

Bistek Tagalog

Le Bistek Tagalog ou le steak de bœuf philippin est un délicieux mélange de saveurs salées, acides et sucrées. Le bœuf finement tranché est mariné dans un mélange composé principalement de sauce soya et de kalamansi, frit, puis garni d'oignons caramélisés. Les oignons sont juste assez sucrés pour couper et équilibrer les goûts forts salés et acides infusés dans la viande.

Lumpia frite

Un autre plat fréquemment attendu pour faire une apparition dans les réunions philippines est la version Pinoy du rouleau d'oeufs, la lumpia . Ces petits pains frits sont remplis de viande hachée et de légumes et servis avec une sauce trempette aigre-douce. Étant si facile à faire, la lumpia fait presque automatiquement partie d'un festin philippin lorsque la nourriture pour la grande famille philippine doit être cuite en grande quantité.

Boeuf Kaldereta

Kaldereta est un ragoût de boeuf philippin rendu très riche et savoureux par la sauce tomate et la pâte de foie. La viande de chèvre peut également être utilisée à la place du bœuf et mélangée à une joyeuse fabrication de légumes, qui comprennent généralement des carottes, des poivrons et des pommes de terre.

Dinuguan

Un autre ragoût philippin, bien que plus excentrique, est le dinuguan teinté sombre. Il est fait en faisant cuire du porc et des entrailles dans du sang de porc et du vinaigre. Il est souvent consommé avec du puto, un gâteau de riz cuit à la vapeur légèrement sucré, qui complète son goût savoureux.

Inihaw na Liempo

Inihaw na liempo ou poitrine de porc grillée est des coupes juteuses de la partie peut-être la plus savoureuse du porc, marinées et grillées, arrosant la viande pendant la cuisson. Selon le goût souhaité, une marinade liempo typique peut être un mélange de l'un des éléments suivants: sauce soja, sauce de poisson, ketchup à la banane, ail, kalamansi, cassonade, sel et poivre. Mangez avec vos mains, votre scie à scie (trempette) de choix, et une généreuse portion de riz nature - parfait.

Ginataang Gulay

Gata ou lait de coco est essentiellement de l'or culinaire. Tout ce qui est cuit au gata se révélera forcément fantastique. Pour ceux qui ont besoin d'une pause dans les plats philippins typiques riches en viande, faites simplement cuire vos légumes préférés dans du lait de coco. Il fonctionne exceptionnellement bien avec les courges et les haricots verts, et du piment peut être ajouté pour un coup de pied intéressant.

Poulet Inasal

Ce poulet grillé savoureux, dont le meilleur est fait dans la ville de Bacolod, se trouve dans une marinade spéciale de vinaigre, de kalamansi, de gingembre et de citronnelle. Il doit sa couleur brun doré appétissante à l'huile de rocou, qui est également versée sur le riz nature avec lequel il est servi. Trempez le poulet dans du sinamak (vinaigre épicé) pour un peu de zeste supplémentaire.

Kilawin

Kilawin, également appelé kinilaw, est le ceviche philippin . Les fruits de mer sont souvent utilisés, comme le thon et la tanigue, qui sont ensuite séchés au vinaigre et au kalamansi. Des oignons sont généralement ajoutés, ainsi que du piment pour un mélange plus complexe de saveurs. Kilawin est normalement servi comme apéritif ou comme pulutan (chow de bière) en buvant.

Arroz Caldo

Fréquemment consommé au petit-déjeuner et à la merienda, l'arroz caldo est une bouillie de riz, tirant ses saveurs du gingembre, de l'ail, des oignons et d'un bouillon savoureux. Des coupes de poulet et des œufs durs sont également ajoutés et les portions individuelles sont terminées avec des morceaux d'ail frits, des oignons verts hachés et un filet de kalamansi.

Lechon Kawali

Bien que tout le monde n'ait pas accès à une arrière-cour et à un espace pour faire griller au charbon un cochon entier, il existe toujours un moyen de profiter de la bonté induisant la culpabilité du lechon - en le faisant cuire dans un kawali (wok). La poitrine de porc est cuite dans de l'eau bouillante (généralement avec des feuilles de laurier, du poivre et du sel) jusqu'à ce qu'elle soit tendre, séchée à l'air, frottée au sel et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'objectif est une peau crépitante parfaite et une viande tendre. Délicieux avec la sauce lechon ou le vinaigre épicé.