6 choses que vous devez savoir sur la cuisine locale du Karnataka

Le Karnataka abrite différentes régions et la tradition culinaire varie d'une région à l'autre. La culture riche et diversifiée de l'État et son patrimoine aux multiples facettes sont remarquables dans sa nourriture. Voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisine locale.

Cuisine du Karnataka: mélange d'influences

Datant de l'âge du fer, la cuisine du Karnataka serait l'une des plus anciennes survivantes du pays. Il combine une gamme de saveurs, d'ingrédients et de techniques de cuisson des États voisins du Kerala, de l'Andhra Pradesh et du Tamil Nadu au sud et du Maharashtra au nord, ainsi que de sa riche histoire gastronomique.

Les plats sont spécifiques à la région

Chaque région du Karnataka a sa propre spécialité. Il existe différents types de cuisine qui conviennent aux végétariens et aux mangeurs de viande - la cuisine du Nord Karnataka, le Sud Karnataka, Kodagu, Udupi, Mangalorean, North Canara et Navayath.

La cuisine du Nord Karnataka est principalement un repas végétarien. Le riz et le jola (sorgho) sont les denrées de base de cette région. Les principaux aliments sont le Jowar et le rotis de blé, accompagnés d'une variété de caris épicés, de cornichons et de babeurre.

La cuisine du Sud Karnataka est dominée par le riz cuit à la vapeur et le ragi (millet) et le plat traditionnel est la boule Ragi (Ragi mudde). D'autres plats incontournables incluent le Benne Dosa (dosa au beurre), l'Akki Roti et le Ragi Roti. En outre, il existe une grande variété de plats à base de riz, tels que Bisi bele bhath, Kesari Bath et Vangi Bath.

Le Nord Canara (littoral / Malenadu Karnataka) propose des spécialités de fruits de mer avec du riz et du curry de poisson comme aliment de base.

La cuisine mangalorienne (Coastal Karnataka) est unique et diversifiée, en raison des différentes communautés installées dans la région. Les feuilles de curry et de noix de coco, ainsi que les épices locales sont les ingrédients de base de la plupart des plats de Mangalorean. Les célèbres plats locaux incluent Neer dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns et Macaroon, pour n'en nommer que quelques-uns. Étant également une région côtière, le poisson est le régime de base de nombreux Mangaloréens. Vous y trouverez une variété de poissons ainsi que des plats de poulet.

La cuisine Kodagu se compose de currys épicés à base de viande, de poulet ou de porc, tandis que le riz reste l'aliment de base. Dans tous les currys, l'ingrédient principal est le kachampuli (vinaigre) qui ajoute de l'acidité au plat.

La cuisine Udupi met l'accent sur l'utilisation de fruits, légumes, céréales et haricots locaux. C'est une nourriture entièrement végétarienne qui utilise du jagré, du riz et de la noix de coco. Il comprend différents types de dosas et de riz épicés.

La cuisine Navayath se trouve principalement dans le district côtier. Une cuisine typique de Navayath aura du mouton, de la volaille, des fruits de mer, des œufs, du riz et de la noix de coco.

Séquence de produits alimentaires

Au Karnataka, le repas (appelé Kannadiga Oota en langue locale) est servi sur une feuille de bananier. Le service commence généralement par le haut à droite de la feuille avec l'upu (sel) placé en premier, suivi par Kosambari (salade du sud de l'Inde), Pickle, Palya (accompagnement de légumes), Raita ou gojju (légumes cuits dans du jus de tamarin), desserts, plats frits, Thovve (dal cuit), huli (un bouillon épais de lentilles et de légumes), Chitranna (plat à base de riz), riz ordinaire et ghee - dans cet ordre.

Saveur douce

La cuisine du Karnataka est l'une des plus douces en termes de niveaux d'épices, par rapport aux autres États du sud de l'Inde. De plus, il y a une utilisation généreuse du jagré de palmier dans la cuisine locale, à l'exception de la cuisine du Nord Karnataka, qui est un peu épicée.

Petits morceaux de cuisine

Les ingrédients locaux sont utilisés dans la cuisine de la plupart des spécialités du Karnataka, bien que la cuisine reflète certaines caractéristiques culinaires des États voisins. Le style de cuisine du Karnataka implique une utilisation libérale de la noix de coco et de l'huile de noix de coco, ainsi que des épices et des feuilles de curry locales. Le beurre clarifié (ghee) est également utilisé dans la cuisine, principalement lors d'occasions spéciales et de festivals.

Plats communs à toutes les régions

La cuisine du Karnataka a différentes saveurs, goûts et textures. Cependant, il existe de nombreux plats communs à toutes les régions. Le plat classique et célèbre du Karnataka est le Bisi bele bhath, qui est essentiellement un mélange de riz, de lentilles, de légumes assortis et d'épices, comme l'asafoetida, la muscade et les feuilles de curry. La variété des dosas, comme le dosa au beurre, le dosa Mysore Masala et le set dosa, est très populaire en Inde. D'autres plats communs incluent des pains, comme akki roti et ragi roti; curry de légumes; kosambari (salade de lentilles, coriandre et piments verts) et plats de sauce, comme le huli et le tovve.

Vous ne pouvez pas terminer le repas du Karnataka sans leurs desserts signature. Certains des desserts populaires incluent le pore Mysore (fudge de farine de pois chiche, beurre clarifié et sucre), le rave unde (sucré en forme de boule), le kajjaya (beignets de riz et de jagré) et le bhath Kesari. La plupart des desserts sont des produits non laitiers et sucrés avec du jagré.

 

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