6 choses que vous devez savoir sur le café turc

Dérivé de la fève arabica et composé d'une mouture très fine, le café turc est devenu célèbre dans le monde entier à la fois pour son goût fort et ses méthodes spéciales de préparation et de service. Mais il y a beaucoup plus dans l'histoire du café turc en dehors de son goût délicieux, alors jetons un coup d'œil à tous les faits.

Histoire du café turc

Le café a été introduit pour la première fois à Istanbul en 1555 par deux commerçants syriens et, au milieu du XVIIe siècle, il est devenu un élément essentiel des cérémonies élaborées de la Cour ottomane. Le sultan a été servi du café cérémonieusement servi par ses cafetières, et ce rituel du café a également joué un rôle dans les coutumes du mariage dans la mesure où les femmes dans le harem ont reçu une formation approfondie sur la façon de préparer l'infusion parfaite. En tant que tels, les maris potentiels jugeraient une femme en fonction de ses compétences en fabrication de café turc. Aujourd'hui encore, lorsque la famille d'un futur mari demande aux parents de la fille de se marier, du café turc est servi par la future mariée.

Les célèbres cafés

Inaugurés dans le quartier de Tahtakale à Eminönü il y a près de cinq siècles, les cafés sont devenus la principale source de vie sociale des hommes. Ils ont également été le principal lieu de diffusion de la culture orale de l'Empire ottoman et des lieux d'exposition pour la littérature populaire (comme les pièces d'ombres de Karaköz et Hacivat). Aujourd'hui, les cafés continuent d'être un endroit où les hommes se réunissent pour socialiser, parler de politique et jouer au backgammon autour de tasses de thé et de café.

Comment faire cuire le café turc

Le café turc est préparé dans un cezve, une petite casserole spéciale avec un long manche traditionnellement en cuivre. Pour une tasse de café turc, combinez une tasse d'eau (la taille de la tasse de café) et deux cuillères à café pleines de café. Étant donné que le sucre n'est jamais ajouté après la cuisson du café, vous devez ajouter du sucre dans le cezve (deux cubes de sucre pour très sucré, un pour une douceur moyenne et aucun pour ceux qui l'aiment amer). Une fois que le café arrive à ébullition, laissez la mousse monter et retirez-la du feu juste avant qu'elle ne déborde, ce qui garantira que votre café aura beaucoup de mousse. Traditionnellement, le café turc sans mousse est tout simplement inacceptable. Servir le café avec un verre d'eau (et quelque chose de sucré, de préférence Turkish Delight) fait également partie du rituel.

Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO

La préparation spéciale du café turc, ses techniques de brassage et sa riche culture communautaire l'ont rendu digne d'être inscrit en 2013 sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La tradition elle-même a également été reconnue comme un symbole d'hospitalité et d'amitié, les habitants se réunissant dans les cafés pour converser autour d'un café, ou du café offert aux visiteurs comme un geste de bienvenue. L'importance de la boisson dans les occasions sociales a également été un facteur important dans son inscription, le café étant servi pendant les vacances et les cérémonies de fiançailles.

Meilleur endroit pour acheter ou boire du café turc

Le fournisseur turc le plus populaire de café turc est Kurukahveci Mehmet Efendi, dont les produits se trouvent dans tous les supermarchés ou dans son magasin phare à Eminönü où le café est moulu frais tous les jours. Nuri Toplar (également à Eminönü et ouvert depuis 1890) est un autre excellent choix et un peu un conseil d'initié. Si vous préférez que quelqu'un vous prépare et vous serve du café, rendez-vous au Mandabatmaz à Taksim ou à Ethem Tezçakar (qui utilise uniquement le café de Nuri Toplar) au Grand Bazar pour un café turc traditionnel et excellent.

Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Turquie, +90212511 42 62

Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. No: 39/41, Eminönü, Turquie, +90212522 0728

Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Turquie

Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazaar, Istanbul, Turquie

Café turc et fortune

La lecture des tasses à café turques est une méthode très populaire de diseuse de bonne aventure en Turquie, où les formes laissées par le marc de café représentent le passé et l'avenir du buveur. Vous saurez quand vous aurez fini de boire votre café, car une épaisse couche de marc apparaîtra en bas; dans ce cas, fermez la tasse avec la soucoupe, faites un vœu et retournez-la. Une fois que la tasse a refroidi, les formes qu'elle laisse sur le côté de la tasse peuvent être lues, généralement chez un Falcı (diseuse de bonne aventure), dont beaucoup peuvent être trouvées partout dans la ville (certaines mieux que d'autres).

 

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