8 plats typiques de Boston à essayer

Beantown s'est bâti une réputation de ville gastronomique, riche de ses fruits de mer de renommée mondiale, de ses plats classiques de la Nouvelle-Angleterre, ainsi que d'une scène culinaire internationale croissante. Tout voyage au Massachusetts pour la nourriture de Boston devrait inclure au moins un de ces plats de signature.

Chaudrée de palourdes

La chaudrée de palourdes (ou «chowdah», comme disent les habitants) existe depuis des siècles, grâce à une poignée de colons (présumés être britanniques, français ou néo-écossais) qui ont introduit la soupe épaisse en Nouvelle-Angleterre au début du 18e siècle. . Bien qu'il existe deux styles différents, Boston est devenu un paradis pour la variété de la Nouvelle-Angleterre - une chaudrée blanche fabriquée à partir de palourdes, d'oignons, de lait ou de crème, de pommes de terre et épaissie de craquelins d'huîtres. C'est la couleur blanche distincte de la chaudrée de palourdes - attribuée à l'ajout de lait - qui le sépare de toute autre chaudrée. Ces jours-ci, la chaudrée est omniprésente dans presque tous les restaurants de Boston, mais peu le font aussi bien que Union Oyster House, qui sert des bols de la substance depuis 1826. Si l'attente est trop longue à Union Oyster House, un bol de James Hook & Co. ou Legal Sea Foods est tout aussi satisfaisant.

Rouleaux de homard

Alors que le voisin du nord de Boston peut se moquer de l'idée de manger un rouleau de homard à l'extérieur du Maine, Boston est certainement devenu une destination pour le repas d'été. Le sandwich - souvent servi sur un pain grillé et beurré - arrive à fleur de homard rose et recouvert de beurre chaud fondu ou de mayonnaise. À Boston, des lignes se forment rapidement et perpétuellement à Neptune Oyster, débordant de visiteurs qui ont envie de goûter le célèbre rouleau de homard du Maine. Ici, les rouleaux de homard sortent chauds avec du beurre ou froids avec de la mayonnaise. Pour quelque chose d'un peu moins boutonné, il y a le Yankee Lobster Co. sans fioritures sur le port, vantant toute la viande de griffe et de jarret.

Cannolis

Il y a un peu de rivalité cannoli à Boston. Où obtenir la pâtisserie italienne feuilletée - des tubes de pâtisserie creux garnis de ricotta sucrée et poivrés de chocolat, de noix ou de fruits - est un argument fréquent chez les Bostoniens. Dirigez-vous vers le North End pour Mike's Pastry, une boulangerie familiale qui fabrique des cannolis présentés dans des boîtes blanches liées avec de la ficelle depuis 1946? Ou est-ce que vous frappez Modern Pastry dans la rue, où trois générations de boulangers remplissent des coquilles à la main? Vous devrez peut-être simplement essayer les deux.

Haricots cuits au four

Boston n'était pas surnommée Beantown par hasard; le nom vient des fèves au lard bien-aimées de la ville. Contrairement à son nom, les fèves au lard ne sont pas cuites; ils sont en fait mijotés, sucrés avec du sirop ou de la mélasse et tourbillonnés avec du bacon ou du porc salé. La recette à l'ancienne et à cuisson lente est souvent gravée dans une variété de pubs, comme Beantown Pub, The Fours et Marliave, un restaurant français qui livre un tas de haricots fumés dans un plat en fonte.

Poisson et frites

Bien que l'on pense que le premier magasin de fish and chips a été ouvert au milieu du 19e siècle à Londres, Boston a accueilli le favori britannique comme l'un des siens. Le poisson blanc - généralement la morue, la goberge ou l'aiglefin - est battu dans de la farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et craquelé, et associé à un plateau de frites huilées. Les Bostoniens affluent vers le Barking Crab, une cabane au bord du port qui plops de fish and chips, plus un côté de sauce tartare maison, dans un panier en plastique rouge. D'autres ne jurent que par la version de Matt Murphy's Pub - morue croustillante présentée dans le journal.

Tarte à la crème de Boston

Il n'y a peut-être rien de plus Boston que le dessert qui porte le nom de la ville elle-même. La tarte à la crème de Boston est depuis longtemps un incontournable à Boston, depuis 1856, date de sa création au Parker House Hotel (aujourd'hui Omni Parker House Hotel). Cuit au four par le chef français Augustine François Anezin, la tarte était à l'origine appelée tarte à la crème au chocolat, avec deux tours de génoise baignée de crème anglaise, peinte avec du sirop de rhum et finie avec un fondant au chocolat brillant. Le gâteau est toujours disponible à l'hôtel, mais il existe de nombreuses versions excellentes sous forme de gâteau et de beignet chez Flour Bakery, Union Square Donuts et Magnolia Bakery.

Huîtres

Les huîtres saumâtres tirées de la mer abondent à Boston - en particulier pendant les heures d'huîtres autoproclamées de la ville. Peu sont aussi merveilleusement frais que ceux servis par Island Creek Oyster Bar, provenant des villes côtières voisines de Duxbury, Plymouth, Barnstable et Wellfleet dans le Massachusetts. Tirez-les en ligne droite ou serrez-y une poignée de jus de citron. Arrêtez-vous à La Brasa, Russell House Tavern ou Boston Public Market pour leurs heures d'huîtres à 1 $.

Fenway Frank

Soyons francs: les fans des Red Sox sont tout aussi désireux de regarder le passe-temps préféré des États-Unis en action que de doubler les francs et une bière lors du match. Les hot-dogs sont un pilier du parc depuis son ouverture il y a plus de cent ans. Ceux-ci sont à la fois bouillis et grillés, glissés dans un petit pain fendu et couronnés d'une montagne de relish ou de moutarde. Bien sûr, vous pouvez obtenir un hot-dog dans n'importe quelle ville, mais cette tradition de longue date est purement Bostonienne.

Il s'agit d'une version mise à jour d'un article créé par Ashley Kane.

 

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