Tout ce que vous devez savoir sur le Kimchi, le plat d'accompagnement coréen traditionnel

Vous avez peut-être entendu quelqu'un mentionner le kimchi récemment ou rencontré quelques dizaines de vidéos Facebook décrivant ses bienfaits pour la santé. Mais quelle est la fascination de cette nourriture tendance? Et qu'est-ce que c'est? De ses origines à ses utilisations, nous avons tout décomposé. Voici tout ce qu'il y a à savoir sur la nourriture coréenne traditionnelle qui prend le monde d'assaut.

Qu'Est-ce que c'est?

Le kimchi est un plat coréen épicé créé à partir de légumes salés et fermentés, généralement du chou et des radis. Il tire son coup de pied unique d'une pâte faite de poudre de chili, d'ail, de gingembre, de poivron rouge et de sucre et de sa saveur reconnaissable de la sauce de poisson. Bien que vous soyez probablement familier avec la version la plus courante, le paechu kimchi, à base de chou napa, il existe en fait plus de 100 variétés différentes de ce plat classique, allant du kkakdugi (radis en cubes), au oi sobagi (concombre) et au gat (moutarde) feuille).

Quelle est l'histoire?

Selon les archives, le kimchi remonte aux Trois Royaumes de Corée (37 avant notre ère-7 CE). Cependant, le kimchi n'a obtenu sa couleur rouge caractéristique qu'aux alentours du 16e siècle.

Où le trouve-t-on?

Partout! Mais en Corée, chaque région a développé sa propre vision du plat d'accompagnement fermenté. Jeonju, la capitale alimentaire de la Corée, rend le kimchi plus fort que les autres variantes en ajoutant de la sauce de poisson. La province sud-coréenne de Jeollanam-do assaisonne son kimchi avec de la corvina jaune et du butterfish. La région du Midwest de Hwanghae-do n'utilise pas de flocons de poivron rouge, tandis que les régions du sud offrent les variétés les plus épicées de toutes. Même la Corée du Nord a son propre point de vue sur le plat, il est généralement moins épicé, moins rouge et conservé plus longtemps.

Quand pouvez-vous le manger?

Alors que le kimchi baechu traditionnel est consommé toute l'année, l'apparence de certains kimchis dépend de la saison et de l'occasion. Pa kimchi (oignons verts) est servi au printemps, oi sobagi (concombre) en été et dongchimi (eau de radis) pendant les mois les plus froids. Bossam kimchi (enveloppé) est enregistré pour les occasions spéciales.

Pourquoi est-ce tellement populaire?

C'est sain comme diable. Le superaliment est lié à la perte de poids, à une peau saine et à une bonne santé digestive. Débordant de bons probiotiques, de vitamines A, B et C et d'antioxydants, il a été nommé l'un des aliments les plus sains au monde. Soi-disant, il peut même aider à guérir le SRAS et la grippe aviaire et à prévenir les maladies cardiaques et le diabète. Mais au-delà, c'est savoureux. Demandez à Jessica Alba, Jimmy Fallon ou Leonardo DiCaprio, toutes les stars qui ont exprimé leur amour pour le délicieux qu'est le kimchi.

Que signifie en Corée?

Le kimchi est un mode de vie en Corée - les chiffres le prouvent - 1, 5 milliard de tonnes de kimchi sont consommées chaque année dans ce pays asiatique. Les recettes de kimchi sont transmises de génération en génération et la plupart des familles coréennes ont un réfrigérateur séparé à température contrôlée juste pour leur kimchi. L'aliment de base est non seulement consommé en solo, mais se trouve dans d'innombrables plats coréens, notamment le kimchi buchimga e (crêpe aux oignons verts ), les ramen, le kimbap (algues, rouleau de riz), le ragoût de brochet de maquereau, les raviolis et le riz frit.

En novembre, tout le pays commence la saison de décapage, préparant la saumure pour la fermentation du kimchi. C'est une tradition qui les a inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO et qui est célébrée avec d'innombrables festivals, tels que le Festival de fabrication et de partage de Kimchi de Séoul. Si cela ne suffit pas, au lieu de dire «fromage» en prenant une photo, les Coréens disent «kimchi». Le mot a le même effet d'élargissement de la bouche, mais offre une bonne dose de tradition coréenne.

Où est-elle dirigée?

Eh bien, il envahit le monde, un occidental sceptique et un fou de la santé hipster à la fois. Avec les efforts de la Corée du Sud pour rester au centre de la scène culinaire, il ne semble pas que la présence mondiale de kimchi va bientôt ralentir. Le plat a déjà donné naissance à des retombées infinies, telles que des pâtes kimchi, des glaces, des hamburgers et des frites. Il est devenu un incontournable de la fusion tendance, comme les restaurants mexico-coréens, et a conquis le monde de la gastronomie de luxe avec Sinto Gourmet, une gamme de kimchi vendus au niveau national aux États-Unis.

 

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