Une introduction à la cuisine traditionnelle Hakka

Les Hakka sont un groupe culturel originaire de la plaine centrale de Chine. Aujourd'hui, ils peuvent être trouvés dans des régions telles que Hong Kong, Guangdong, Taiwan, Singapour et la Malaisie, entre autres. La nourriture traditionnelle Hakka est une partie riche de l'héritage culinaire du sud de la Chine, bien qu'elle ait tendance à recevoir peu d'attention par rapport aux autres cuisines chinoises. Voici une introduction à la nourriture Hakka et à certains plats Hakka courants.

La nourriture Hakka est caractérisée comme salée, parfumée et umami. Le riz, le porc, le tofu et la sauce de soja sont des aliments de base, tandis que le vin de riz, le gingembre, l'ail et le sel ont été utilisés pour conserver et aromatiser les aliments.

Historiquement, les Hakka devaient souvent travailler dur pour vivre de la terre. Parce qu'ils avaient besoin de beaucoup d'énergie pour travailler dans les champs, leurs repas étaient généralement copieux et copieux. Voici quelques exemples de plats Hakka classiques:

Tofu farci 釀 豆腐

Cubes de tofu braisé avec une garniture savoureuse de porc haché ou de crevettes. On dit que lorsque les Hakka ont migré vers le sud-est de la Chine, ils n'ont trouvé aucune farine avec laquelle faire des boulettes et se sont plutôt tournés vers le tofu. Certaines versions de ce plat nécessitent une poêle ou une friture, ce qui donne une couche extérieure croustillante brun doré.

Boulier igname 算盤 子

Moelleux et irrésistible, ce plat est fait de boules d'igname en purée et de tapioca, qui sont ensuite garnies de sauce, de viandes hachées, de champignons et de champignons noirs. Les boules pâteuses ressemblent aux perles d'un boulier, un ancien outil de comptage - d'où le nom inhabituel du plat.

Poitrine de porc aux verts de moutarde confits 梅菜 扣肉

Imaginez des tranches épaisses et grasses de poitrine de porc et de feuilles de moutarde hachées, cuites ensemble dans une sauce noire et sucrée contenant de la sauce soja et du sucre. Le ventre de porc est d'abord mariné dans des épices qui lui donnent une brillance rougeâtre attrayante. Les feuilles de moutarde ajoutent un côté piquant et parfumé à ce plat Hakka classique.

Thé pilé 擂茶

Cette boisson aromatique est un aliment de base Hakka. La recette exacte diffère d'un ménage à l'autre, mais généralement des feuilles de thé vert sont ajoutées à un mélange de sel, de feuilles de menthe moulues, de graines de sésame grillées et de noix, et parfois de crevettes séchées. Le mélange est broyé ou pilé en une fine poudre, puis infusé dans une boisson. Le résultat est une boisson salée, mentholée et à base de plantes parfumée et riche en nutriments.

Poon choy 盆菜

Le nom poon choy signifie «plat de bassin», une référence au bassin en bois profond dans lequel il est traditionnellement servi. Ce plat en forme de casserole se compose de plusieurs couches de viandes et de légumes. La couche inférieure se compose d'ingrédients courants et bon marché comme le radis et le tofu, tandis que les ingrédients les plus rares et délicieux, tels que les fruits de mer, sont réservés à la couche supérieure. Le poon choy est généralement consommé lors des grands festivals et des occasions spéciales, et est fortement associé à la culture traditionnelle des villages fortifiés de Hong Kong.

 

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