Qu'il s'agisse d'un speakeasy confortable dans une ruelle cachée, d'un bar à cocktails classique ou d'un pub traditionnel, tout se trouve à Surry Hills. Et quand il s'agit de repérer les meilleurs de la région, il est difficile de passer à côté des conseils des barmans avertis.
Surry Hills possède une ambiance assez unique, mais la communauté unie est le secret de son charme. «Le fait d'avoir autant de lieux proches les uns des autres fait une excellente exploration des bars pour les invités, mais aussi pour nous», explique Alex Dowd, la moitié de l'équipe derrière le bar à tequila sanctifié, Tio's Cerveceria sur Foster Street. "C'est bon dans une confiture, mais aussi juste pour pleurer les uns sur les autres, célébrer les services occupés et avoir une salle du personnel hors site pour une bière coquine."
Dowd et son partenaire commercial Jeremy Blackmore ont fait leur entrée sur la scène en tant que barmans, servant des boissons au Shady Pines Saloon au large de Crown Street avant de sauter sur l'occasion de le faire eux-mêmes, ouvrant Tio's en 2011.
«Pour nous, ce que nous aimons le plus chez Tio, c'est de voir des gens qui ont travaillé avec nous au fil des ans faire leur apparition dans d'autres grands bars du pays et transplanter ce petit morceau de magie de Tio partout dans le monde», explique Dowd. «Nos bars prospèrent grâce au service, c'est pourquoi les gens entrent et c'est formidable de voir les gens qui ont contribué à transformer notre rêve en réalité en prenant cette passion et en l'investissant ailleurs.»
Ayant fait partie de la scène du bar de Surry Hills pendant près d'une décennie, Dowd a appris une chose ou deux sur où aller pour prendre un verre et une soirée mémorable. Voici ses meilleurs choix de barres.
Saloon Pines Saloon
Bar, Pub Grub, $ $$
Bien que techniquement du côté de Darlinghurst de Crown Street, Shady Pines est l'endroit où Dowd et Blackmore se sont rencontrés pour la première fois. «C'est un lieu emblématique de Sydney qui a tout commencé. L'original et le meilleur », explique Dowd. Le voyage est aussi excitant que la destination quand il s'agit de repérer ce trou d'eau toujours populaire, qui n'est pas balisé et a une entrée située au bout d'une ruelle indéfinissable. À l'intérieur, un éclairage d'ambiance chaleureux et une décoration de style Far West ouvrent la voie à des cocktails qui ont vraiment du punch, bien que leur standard soit le whisky servi avec du jus de pomme frais et trouble et un bol d'arachides.
Poly
Restaurant, Bar à vins, Australien, Vin
Selon Dowd, la vraie joie de Poly est de savoir exactement ce que c'est. «C'est un bar? Un restaurant? Quoi que ce soit, c'est vraiment délicieux. » Installé au sein de l'hôtel Art déco Paramount House sur Commonwealth Street, Poly est un endroit idéal pour quelques cocktails rapides ou une soirée plus longue - il y a une liste de vins de 12 pages, après tout. L'équipe derrière Poly est la même que celle derrière le célèbre restaurant Ester, situé à Chippendale à proximité, donc, naturellement, la nourriture est autant pensée que le vin. Son menu alimentaire dynamique comprend des palourdes de coquille de diamant avec du beurre de dashi et des côtes d'agneau aigre-douce.
Le rover sauvage
Bar, Pub Grub, Irlandaise, $$ $
Ne vous laissez pas tromper par le nom - The Wild Rover n'est pas votre bar irlandais moyen plein d'expatriés gourmands à la Guinness fraîchement sortis de l'île d'Émeraude. Cet espace confortable en briques apparentes verse des cocktails classiques et imaginatifs - ne manquez pas le Guinness Punch, une concoction crémeuse décrite comme «un milkshake jamaïcain très plusish» - ainsi qu'une collection de whisky enviable, plus une liste rotative de bières artisanales. La nourriture est limitée, mais les rouleaux de saucisse d'agneau faits maison sont à tomber par terre.
Beurre
Restaurant, Fast Food, $ $$
À l'instar de Poly, Butter est le sur-performant d'un lieu qui fait exceptionnellement bien la nourriture et les boissons. Et si cela ne suffit pas, il se trouve que c'est aussi un magasin de baskets, si populaire qu'il s'est éloigné de son domicile d'origine sur Hunt Street pour s'installer dans le centre ouest de Sydney, Parramatta. «Le beurre a un excellent poulet frit, mais les beignets valent à eux seuls le déplacement», explique Dowd. Vous voulez le meilleur des deux mondes? Demandez aux serveurs un poulet frit et un beignet: deux tendres servies sur un beignet à la cannelle et arrosées de sirop d'érable - la chose parfaite pour s'imprégner d'un délicieux thé glacé Staten Island.
Royal Albert Hotel
Bar, Pub, Pub Grub, Australienne, $ $$
S'il y a un endroit qui a traversé l'ascension de Surry Hills, c'est le Royal Albert, qui se trouve au coin des rues Commonwealth et Reservoir depuis 1927. Avec un bar en acajou et de nombreuses bières locales à la pression, «The Royal Albert est le meilleur pub de bières artisanales de Sydney », explique Dowd. Des happy hour quotidiens et un menu de plats comprenant des plats de pub proposant des plats panasiatiques, le Royal Albert est un endroit idéal pour une expérience de pub typiquement australienne.
The Cliff Dive
Bar, Discothèque, Cocktails, $ $$
"Cliff Dive est l'une des meilleures et des dernières discothèques de Sydney", explique Dowd. Il devrait savoir - des lois plus strictes sur les permis d'alcool sont entrées en vigueur à Sydney en 2014 et ont vu la fermeture de plusieurs lieux de repérage tard le soir. Dowd et Blackmore ont ouvert The Cliff Dive à la frontière de Surry Hills d'Oxford Square en 2013, réorganisant un ancien sous-sol en une salle tiki avec une décoration kitsch du Pacifique, des cocktails à 10 $ AUS (5, 20 £) et un excellent mélange de mélodies qui maintiennent le bar grondement de fêtards les vendredis et samedis soirs.
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