Les meilleurs gâteaux et pâtisseries que vous devez essayer à Vienne

Vienne propose une large sélection de douceurs sucrées, dont beaucoup remontent à l'Empire austro-hongrois, et que vous visitiez une pâtisserie haut de gamme de la ville, une boulangerie d'angle ou le Naschmarkt (`` marché des collations ''), vous êtes sûr pour trouver un éventail tentant de pâtisseries et de gâteaux dans la capitale.

Vienne abrite l'un des gâteaux les plus célèbres au monde, le Sachertorte, un régal qui a une telle importance en Autriche qu'il a été récompensé un jour de célébration, la Journée nationale de la Sachertorte. Mais il y a bien plus que les desserts de la ville, avec de nombreuses collations et puddings pour satisfaire même les plus douces des dents.

strudel aux pommes

Le strudel aux pommes simple et sans prétention ( Apfelstrudel ) est probablement la pâtisserie viennoise la plus connue en dehors de l'Autriche. Le mot allemand strudel signifie `` tourbillon '', qui fait référence aux couches de pâte feuilletée - similaires à la pâte filo - qui sont enroulées pour envelopper la garniture. Le strudel est traditionnellement servi en fines tranches qui révèlent le motif tourbillonnant créé par ses couches alléchantes de pâtisserie et de pomme au four. La garniture elle-même est faite de pommes acidulées, de sucre, de cannelle, de raisins secs et de chapelure. Et le résultat final est un merveilleux contraste entre les couches externes feuilletées de la pâtisserie et l'intérieur légèrement pâteux, qui combine une garniture douce et collante avec la bouchée fraîche de pommes tranchées finement.

Mohnzelten

Cette petite pâtisserie ne vient pas de Vienne, mais plutôt de la région de Waldviertel («quartier forestier») d'Autriche - au nord-ouest de la Basse-Autriche, elle borde la République tchèque. Les mohnzelten sont moins raffinés que le strudel et se composent d'une pâte de graines de pavot enrobée dans une pâte à pommes de terre, qui est formée en petits dômes qui sont ensuite cuits. La pâte légèrement salée, avec une texture proche de la pâte brisée, compense la douceur de la garniture. Et tandis que la version aux graines de pavot est l'original, Mohnzelten peut également être rempli de fraises ou de noix. Les pâtisseries se trouvent dans de nombreuses boulangeries autour de Vienne et, par centaines, dans le Naschmarkt.

Sachertorte

Ce gâteau emblématique a été inventé par Franz Sacher en 1832. À l'époque, Sacher était un apprenti de 16 ans, chargé d'inventer un dessert spécial à servir au prince Wenzel von Metternich et à plusieurs invités importants lorsque le chef cuisinier de Metternich's le ménage est tombé malade. Le gâteau Sachertorte résultant se compose de deux couches d'éponge au chocolat dense prenant en sandwich une fine tranche de confiture d'abricot, le tout recouvert de ganache au chocolat. La sachertorte est traditionnellement servie avec une cuillerée de crème fouettée. Le fils de Sacher, Eduard, a continué l'héritage de son père, perfectionnant le gâteau et lui apportant la renommée et le prestige qu'il détient aujourd'hui. Il y a même une journée pour célébrer ce dessert - la Journée nationale de la Sachertorte (5 décembre), lorsque les Autrichiens sont encouragés à profiter de leur patrimoine national chocolaté.

Kardinalschnitte

Kardinalschnitte est fabriqué en enroulant des couches de meringue douce et d'éponge génoise autour d'un épais cylindre de crème. Les saucisses sucrées de forme oblongue résultantes sont ensuite coupées en Schnitten (tranches). Le jaune alternant de l'éponge et le blanc de la meringue sont censés ressembler à la robe du pape, d'où la signification du nom du gâteau, «tranche de cardinal». La crème peut être aromatisée au café, à la vanille, au chocolat ou à la fraise, et il y a aussi souvent une fine couche de confiture ou de baies fraîches entre la meringue et la crème. Ce qui semble être un dessert assez lourd, en raison du nombre élevé de crèmes, est étonnamment léger en raison de la quantité d'air contenue dans l'éponge, la meringue et la crème. Le léger croquant de la croûte extérieure de la meringue douce moelleuse, l'éponge génoise la plus légère et la crème fouettée sucrée contribuent à sa saveur délicate et délicieuse.

Punschkrapfen

La première chose que vous remarquerez à propos du Punschkrapfen (`` punch cake '') est son glaçage rose chaud surmonté d'une cerise glacée ou d'un passepoil de chocolat fantaisie. Mais ne vous laissez pas rebuter par son extérieur criard; P unschkrapfen a bien plus à offrir qu'il n'y paraît à première vue. Les petites pâtisseries cuboïdes sont constituées de couches de chapelure, de nougat, de chocolat et de confiture d'abricot. Et comme si cela ne suffisait pas, le tout est généreusement imbibé de rhum - en effet, le glaçage épais et rose qui recouvre l'extérieur, connu sous le nom de Punschglasur, est lui-même fabriqué à partir de l'esprit. Cette gâterie peut être plus petite que les autres gâteaux de cette liste, mais comme la couleur du glaçage le prévient, sa douceur signifie que vous n'aurez pas besoin de beaucoup.

Mozart Torte

Comme vous l'avez peut-être deviné, ce tourte tire son nom du compositeur classique Wolfgang Amadeus Mozart, originaire de Salzbourg en Autriche. Il est difficile de trouver une recette exacte pour Mozart Torte, qui est en partie due au fait que ce gâteau est inspiré de Mozartkugeln, des boules à base de nougat (nougat viennois, qui a une consistance douce et truffée) et de pâte d'amande à la pistache, recouvert de chocolat. Et l'interprétation de Mozart Torte à la pâtisserie viennoise traditionnelle populaire Aida est deux couches d'éponge au chocolat avec une fine couche de pâte d'amande pistache vert clair entre les deux, recouverte de ganache au chocolat et surmontée d'un petit disque de chocolat avec le petit visage de Mozart. Pour une raison quelconque, il semble que Mozart soit synonyme de chocolat, de pistache et de pâte d'amande.

Esterhazytorte

Nommé d'après le prince Paul III Anton Esterházy de Galántha, diplomate du XIXe siècle de l'Empire austro-hongrois, l' Esterhazytorte a été inventé à Budapest à la fin du XIXe siècle, mais a rapidement trouvé sa place dans les pâtisseries viennoises. Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau classique, mais il se compose généralement de crème au beurre infusée de liqueur qui est prise en sandwich entre de fines couches de pâte de meringue aux amandes ou aux noisettes (similaire aux macarons) et surmontée d'un glaçage fondant blanc avec un motif chocolaté distinctif sur le dessus. Les côtés du gâteau sont recouverts de noix, généralement des amandes effilées, créant un jeu créatif de textures. Une éponge légère, une crème au beurre douce, un glaçage fondant moelleux et des amandes croquantes se combinent pour créer une gâterie harmonique et inventive.

 

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