Édimbourg traverse une révolution de cocktails - une notion surprenante dans une ville qui se fonde sur son histoire de whisky et de bière artisanale.

Des speakeasies cachés derrière les bibliothèques des salons de coiffure aux buveurs sous les distilleries de gin, il y a beaucoup de bars uniques à essayer à Édimbourg. Les mixologues de la ville n'ont pas peur de montrer leur innovation et leur créativité lorsqu'ils proposent des boissons, mélangeant de nouvelles saveurs avec des hommages aux libations traditionnelles de l'Écosse.

Il n'est donc pas étonnant que le festival de cocktails de renommée mondiale Tales of the Cocktail ait choisi Édimbourg comme ville hôte pendant deux années consécutives. Comme l'a déclaré le président Gary Solomon Jr: «Édimbourg exporte des barmans, pas des barmans, et ils le font à un niveau de classe mondiale.»

La capitale écossaise a certainement une scène de cocktails florissante, et si vous traînez dans les meilleurs bars (comme ceux recommandés ci-dessous), vous trouverez souvent la crème de la crème fréquentant les lieux les uns des autres pour discuter de tout ce qui touche à l'alcool.

PARENTS

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Vous seriez pardonné d'avoir raté l'entrée sans prétention de cette cachette de sous-sol au coin de la rue Barony. Ceux qui souhaitent explorer trouveront un bar à cocktails compact qui se tiendra contre certains des plus grands d'Édimbourg. Détenu et hébergé par une équipe de deux hommes, Jody Buchan et Sam Baxendale, le petit bar est le secret d'un barman étroitement surveillé. Jody et Sam sont les premiers lauréats conjoints du Craft Spirits Enthusiast Award, décerné chaque année par le magazine industriel Scottish License Trade News, vous savez donc que vous êtes entre de bonnes mains quand il s'agit de tout ce qui est secoué et remué. Commandez des barbes et des blazers légers et pétillants - un mélange de Southern Comfort et de trois types de thé avec un sirop de pomme aigre qui est ensuite gazéifié, mis en bouteille et étiqueté à la main.

The Last Word Saloon

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Situé loin du centre-ville de Stockbridge, The Last Word Saloon, avec sa cheminée ouverte et ses tapis, ressemble à un chez-soi. Le menu est une liste soigneusement préparée de classiques, rendant hommage aux cocktails de l'époque de la prohibition. Sa concoction homonyme est une boisson à base de gin des années 1920 contenant un hit de chartreuse, que vous pouvez trouver à côté de toutes sortes de juleps, flips et autres tipples traditionnels. C'est le meilleur endroit à Edimbourg pour un verre discret. Asseyez-vous au bar entre les fûts ou blottissez-vous dans des meubles en cuir et imprégnez-vous du charme d'antan du bar.

The Lucky Liquor Co.

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Avec un intérieur quelque part entre un soda, un glacier et un bar à cocktails, Lucky est tout au sujet du numéro 13. Le menu? Il propose 13 boissons créées à partir de 13 spiritueux différents, changées toutes les 13 semaines. Les limites auto-imposées de ce système peuvent sembler restrictives, mais elles permettent au personnel de montrer sa créativité et ses connaissances techniques. Attendez-vous à l'inattendu en ce qui concerne la liste des ingrédients: vinaigre de noix de coco, poivrons jaunes et œufs de poule épicés chauds. Trouver la chance est facile; il a un signe néon «LIQUOR» à l'avant. Si vous préférez acheter une bouteille à boire à la maison, elle est livrée avec sa propre licence pour démarrer.

Bonnet de nuit

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Cette buvette distinctive est trompeuse - le petit bar d'entrée de gamme qui accueille les clients n'est que le début de tout un labyrinthe de coins, de douillettes et d'alcôves qui se cache en dessous. Comme il est ouvert jusqu'à 3 heures du matin, Nightcap est un régal rare pour les habitants d'Édimbourg. En dehors d'un club, il y a peu d'endroits où vous pouvez boire tard dans la nuit, sans parler de celui qui propose un excellent menu de cocktails de saison et de bières locales. Chaque page du menu a été créée par l'un de ses barmen, qui sont toujours heureux de discuter fièrement à travers leur liste de concoctions. Prenez une table en bas ou restez au sommet pour le bourdonnement des poids lourds de l'industrie du bar d'Édimbourg qui assemblent des boissons après le travail.

Le Bon Vivant

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Défini comme «celui qui aime bien vivre, surtout en ce qui concerne la nourriture et les boissons», The Bon Vivant est un nom approprié pour cet établissement de Thistle Street. Attirant les habitants à la recherche de boissons après le travail, les couples en rendez-vous et les touristes avertis, ce bar a vu certains des meilleurs barmans d'Édimbourg derrière lui au cours de la dernière décennie. Les propriétaires ont réussi à créer une carte de cocktails aventureuse de classiques parfaitement conçus avec des touches innovantes. Le Post Tropical joue avec le tepache - une boisson mexicaine sucrée à base d'écorce d'ananas - que le Bon V clarifie et carbonate.

Roncier

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Caché à la vue de tous sous une boutique de tailleur - avec seulement une plaque en laiton discrète annonçant que vous avez atteint votre destination - ce bar du sous-sol de New Town étanchera la soif d'Édimbourg depuis des années. À l'intérieur, vous trouverez des intérieurs épouvantables, des plafonds bas et une sélection de boissons qui placent Bramble au premier plan de la révolution des boissons à Édimbourg. Son menu sans gadgets accueillera même le buveur de cocktails le plus novice. Le Pimiento, un de ses classiques, est un mélange méditerranéen de cordial au poivron rouge, de tequila et de martini amer. Bien qu'il soit très décoré de prix et reconnu comme l'un des 50 meilleurs bars du monde, cet endroit n'a rien de prétentieux.

Panda and Sons

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Ce qui semble, au niveau de la rue, être un salon de coiffure vintage est en fait Panda and Sons - un bar avec un sens du mystère de la vieille école. Dirigé prétendument par une famille de pandas barbes, ce bar à cocktails caché sur le thème de la prohibition se cache derrière une fausse porte de bibliothèque au bas des escaliers du salon de coiffure, avec des livres de travers servant de poignées. Même si l'entrée est unique, le bar ne met en aucun cas le style au-dessus du fond, et le menu correspond plus que l'excitation de l'intérieur. Les boissons sont hors du commun et bien mélangées, avec un personnel compétent pour vous guider - prenez les devants et permettez-leur de vous accompagner avec une libation innovante. La Birdcage à base de whisky est un spectacle, servi dans un verre sous une cloche remplie étrangement de clou de girofle et de cannelle.

l'avocat du Diable

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La vieille ville d'Édimbourg est connue pour son excellente atmosphère. Caché dans une étroite clôture médiévale dans une ancienne station de pompage victorienne, The Devil's Advocate n'est pas différent. Le bar est presque rempli de chevrons avec des centaines de bouteilles de whiskies écossais et tous les autres spiritueux imaginables. Il ne s'agit pas seulement de drams ici - la carte des cocktails propose des créations magistrales qui vous laisseront tout oublier sur les trucs d'or. Le Plum Dog Millionaire parfumé et fruité est un mélange brillant de gin, de pruneau et de cerise, tandis que le Viva La Bamba piquant et vif mélange la tequila avec du gingembre salé et du pamplemousse.

99 Hanover Street

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Ce bar de New Town est un pari stable et fiable, que vous recherchiez une fête ou un apéritif silencieux après le travail. Auparavant une banque, le 99 Hanover Street accueille désormais des DJ en direct et des événements réguliers sur fond de films classiques projetés contre le mur du fond. La liste des boissons est compacte et privilégie la qualité à la quantité. Le Mo Mango est un aliment de base depuis des années, tandis que le Peatiful est un puissant mélange de tourbe, de vermouth, de confiture de bleuets, de chartreuse jaune et de liqueur de gingembre.

Hoot the Redeemer

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Il est difficile d'imaginer lorsque vous marchez dans la course de Princes Street à Édimbourg que vous n'êtes qu'à quelques pas de la Nouvelle-Orléans des années 1950. Derrière une porte masquée par un kiosque de diseuse de bonne aventure, Hoot the Redeemer met tout en œuvre sur son thème de la fête foraine, sans être fantaisiste. Avec des valises vintage comme tables et des sièges de cinéma comme chaises, c'est comme être instantanément transporté dans un souvenir d'enfance - ou le serait, s'il n'était pas alimenté par l'alcool. Les boissons sont de première qualité et mélangées de manière créative; si vous ne savez pas quoi commander, un allumage de la machine à griffes déterminera votre sort. Offrez-vous un Señor Scoop - une combinaison de crème glacée et de sorbet (inspiré par le père du propriétaire qui était dans le secteur des glaces) qui rend un hommage ironique aux saveurs de l'Écosse.

Sous les escaliers

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Sans surprise, vous pouvez trouver ce petit bar de la vieille ville en bas d'un escalier en pierre orné de plantes sur Merchant Street. L'intérieur est une atmosphère familière et réconfortante qui se sent indéniablement chaleureuse - plafonds bas et briques apparentes, avec des cheminées d'époque entourant le mobilier doux et des canapés et des chaises dépareillés. En ce qui concerne les cocktails, l'équipe du bar peut vous concocter un classique, mais leurs propres inventions sont là où elles ont vraiment frappé leur foulée. Rave Nation emballe un punch alcoolisé et floral avec du mezcal, de la violette et du marasquin tandis que le Is it Spicy? Yes It's Spicy comprend de la vodka au piment, du poivre jaune, du citron et, de façon inattendue, de la liqueur de banane.

Nauticus

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Tout dans ce bar communautaire célèbre la région qu'il appelle - avec son décor s'inspirant du patrimoine maritime de Leith et s'inspirant des liens du port avec le commerce des épices. Plus vous vous asseyez longtemps dans le pub élégant et confortable, plus vous remarquerez de détails de conception. Les boissons ont une orientation locale similaire; Nauticus a obtenu près de 90% de ses menus auprès de marques écossaises ou appartenant à des écossais. Son Lind Fizz, une interprétation du gin fizz classique, utilise du Lind et du Lime Gin, de la rhubarbe, du citron, de la cerise et du soda produits localement pour créer une boisson qui donne envie d'en commander une autre avant même d'avoir égoutté la première.

Tonique

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Ce bar de New Town ravit les amateurs de cocktails depuis plus d'une décennie, résistant à l'épreuve du temps tandis que d'autres se rapprochent. C'est l'abreuvoir de choix de nombreux connaisseurs. Cependant, ne vous attendez pas à un sentiment d'exclusivité; la porte est très ouverte aux nouveaux arrivants, avec une équipe de bar qui est plus que disposée à partager leurs connaissances encyclopédiques. Le menu est divisé par esprit, mais vous aurez envie de le lire d'avant en arrière pour les noms des cocktails seuls. Ichiban, Lipstick for Men, est un mélange bleu vif de Tanqueray, de saké, de curaçao bleu et de prune, et Tell Me About It, Stud, est tout au sujet du rhum à l'orange.

Les chambres vaudou

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Un favori du centre-ville, la grandeur architecturale de The Voodoo Rooms s'étend du sol au plafond. Cet élégant salon à cocktails comprend un bar en cuir clouté, des cabines semi-circulaires et des touches d'or sur les murs noirs. La splendeur du bar s'étend à la liste des cocktails évocateurs, créée par une multitude de barmen qui ont honoré de nombreuses compétitions nationales et internationales. La tournée mondiale audacieuse de mary sanglantes peut vaincre toute gueule de bois. Un autre favori est le Can You Dig It - un mélange rafraîchissant de tequila, de compote de pamplemousse rose, de citron vert, de vanille et de brindilles d'ananas et de jus de mangue.

Bar à cocktail libellule

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Dragonfly Cocktail Bar fait partie de la scène cocktail d'Edimbourg depuis le début, se rétablissant en 2018. Il offre une atmosphère décontractée où une grande variété de goûts et de saveurs peuvent être explorées sous la direction d'un expert. C'est une évasion bienvenue du brouhaha touristique voisin du Grassmarket, alors que les clients entrent dans un bar minimaliste qui abrite une carte de cocktails maximaliste. Sa section ironique «Pour le« gramme »propose des boissons qui, heureusement, ont un goût aussi bon qu'elles en ont l'air.

Ceci est une version mise à jour d'une histoire de Deborah Chu.

Ces recommandations ont été mises à jour le 29 juillet 2019 pour garder vos projets de voyage à jour.