Les meilleurs restaurants de Bergen, selon un chef privé

Bergen attire des chefs curieux du monde entier, grâce à ses fruits de mer frais et ses ingrédients fourragers. Anna Davis, une chef privée basée aux États-Unis, passe ses étés à étudier avec des chefs dans la ville digne d'un livre de contes. Ici, elle propose des suggestions sur les endroits où dîner à Bergen.

Le chef privé Anna Davis a travaillé dans une pléthore de restaurants étoilés Michelin, notamment Grace, Eleven Madison Park, Blue Hill et Maaemo. Mais malgré le fait que Bergen ne dispose pas encore d'un restaurant avec une étoile Michelin, il y a une raison pour laquelle Davis continue de revenir dans la ville été après été pour organiser (un terme culinaire pour stagiaire) dans les restaurants nordiques. «Les chefs de Bergen se soucient vraiment de leurs ingrédients», dit-elle. «Ils se nourrissent et collent à leurs racines, même dans la scène culinaire en développement, en se concentrant sur des aliments purs et frais et des saveurs spécifiques. Les fruits de mer ici sont également parmi les meilleurs d'Europe. » Au cours des trois dernières années, elle s'est produite à Bergen's Lysverket, Staup et Colonialen 44, et elle a mangé son chemin à travers la région en cours de route. Découvrez les restaurants incontournables d'Anna à Bergen et d'autres qui figurent sur sa liste de seaux à manger.

Surprenez vos papilles à Lysverket

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Au Lysverket, un restaurant situé à l'intérieur du musée KODE 4 de Bergen, le chef Christopher Haatuft transforme des plats avec des concepts simples en repas mémorables. Connu pour ses fruits de mer, le menu de Lysverket propose des combinaisons de saveurs extravagantes qui fonctionnent ensemble en harmonie. Par exemple, la langoustine grillée obtient un coup de pied amer avec du café ajouté à la sauce aux crustacés. Grâce à de telles créations, Haatuft, qui a travaillé dans des restaurants primés du monde entier, s'est fait un nom sur la scène culinaire internationale pour ses sauces, bouillons et bouillons savoureux. Après avoir terminé votre repas, envisagez de le faire en vous promenant dans le parc voisin, qui surplombe un lac.

Goûtez des aliments frais et fourragers chez Staup

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Bien qu'il soit à environ 20 minutes en bus des limites de la ville de Bergen, Staup vaut bien le voyage. «Staup est notre restaurant préféré», explique Vera Moberg, une résidente de Bergen. «C'est un restaurant tellement chaleureux et convivial avec une atmosphère calme et paisible.» Pour avoir un avant-goût de la variété que le restaurant a à offrir, Moberg suggère d'essayer le dîner de cinq plats avec des accords mets et vins. Attendez-vous à découvrir une combinaison d'ancienne et de nouvelle culture culinaire norvégienne et islandaise avec des ingrédients frais, dont certains pourraient avoir été butinés dans un fjord voisin la veille. Mis à part la recherche de nourriture, Staup incorpore le décapage dans de nombreux plats, un autre processus classique de préparation des aliments scandinaves. Le personnel de cuisine de Staup prépare les aliments avec soin et fait tout en interne, y compris le pain et la viande séchée.

Mangez tout le vin et les fruits de mer que vous désirez chez Colonialen 44

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Colonialen, une entreprise culinaire basée à Bergen, propose des plats élégants de quatre plats dans un environnement détendu dans son restaurant formel, 44. Dans un effort pour embrasser la saisonnalité et offrir les ingrédients les plus frais, le menu du 44 change tout au long de l'année. Le personnel du 44 est spécialisé dans les accords mets et vins et peut guider les clients dans le choix entre plusieurs centaines d'options. Le restaurant propose également une sélection de fromages norvégiens, et peu importe la saison, vous pouvez trouver des fruits de mer dans le menu. Colonialen supervise également quatre autres destinations culinaires, dont l'homologue occasionnel de 44, Litteraturhuset. Cet établissement a plus une atmosphère de café, mais l'atmosphère rustique vous invite toujours à vous attarder un moment.

Pour un repas avec vue, rendez-vous à Kranen

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Pour une expérience culinaire inoubliable à Bergen, optez pour un repas au Colonialen's Kranen, qui sert de la nourriture de rue située dans une ancienne grue industrielle. Bien que le restaurant donne sur la ville, il offre une retraite loin de l'agitation du centre dans le quartier nouvellement développé de Solheimsviken. Avec des murs en verre de tous les côtés, vous pouvez avoir une vue sur le paysage urbain ainsi que sur les fjords et le bord de mer. Kranen est une destination pour tout moment de la journée, et il propose même des produits de base pour le petit-déjeuner tels que des œufs, du bacon et du café.

Histoire et saveurs avant-gardistes au restaurant 1877

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Au cœur de Bergen, le restaurant 1877 occupe le même bâtiment que le célèbre marché de la viande de Kjøttbaseren, et il porte bien son nom après l'année d'ouverture du marché. Comme avec la plupart des restaurants de Bergen, la nourriture de 1877 varie d'une saison à l'autre. Au printemps et en été, les plats comprennent des germes verts, des asperges, des tomates, des concombres, des fraises, du poisson-chat et du maquereau. Les menus d'automne et d'hiver comprennent des légumes, des fruits de mer et des fruits plus copieux; par exemple les pommes, les poires, les prunes, les pommes de terre, les légumes-racines, le homard et le crabe. Si vous avez la chance d'attraper Bergen par une journée particulièrement ensoleillée, vous pouvez choisir de manger dehors dans la véranda.

Dégustez des pizzas et des glaces à Hoggorm

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Bacon, ananas, champignons, aneth ou même houmous - peu importe ce que vous préférez sur votre pizza, Hoggorm vous a couvert. Même si vous êtes tenté d'opter pour l'option pizza à construire vous-même, faites confiance aux instincts du chef avec les combinaisons de garniture non conventionnelles, qui comprennent le poulet confit, la betterave, la sauce hoisin balsamique et le chou fermenté. Vous pouvez également commencer votre repas avec du pain à l'ail ou des huîtres, mais assurez-vous de garder de la place pour un troisième plat. Pour le dessert, cette pizza sert une glace à la vanille avec une sauce au chocolat, une glace à la fraise et une mousse au chocolat. Hoggorm fume sa viande en interne, et sa fine croûte signature a juste la bonne quantité de croquant. Étanchez votre soif avec une bière, un compagnon universellement aimé de tout ce qui est ringard et rempli de glucides.

Dégustez des gaufres au barBarista original

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Faites le plein d'énergie pour une journée d'exploration de Bergen avec du café et des gaufres norvégiennes au BarBarista, ou choisissez de terminer votre journée ici avec des cocktails ou des bières. Les gaufres de BarBarista sont pliées en deux et accompagnées de garnitures sucrées ou salées. À l'intérieur de ce café aux couleurs vives, des disques tapissent les étagères, tandis qu'un assortiment de parapluies, de peintures et d'autres bibelots décorent le plafond.

Offrez-vous les fruits de la mer à Lokalt et Lekkert

Restaurant, Fruits de mer

En Norvège, un arrêt au marché aux poissons figure en tête de liste de la plupart des visiteurs, et pour cause. Essayez le poisson d'eau salée au Lokalt & Lekkert, situé à Mathallen au marché aux poissons. Ici, vous pouvez vous inspirer pour préparer vous-même le poisson, peut-être dans votre logement à Bergen. La morue sucrée, qui apparaît au menu de façon saisonnière, est mise sous pression pendant 24 heures avant de se diriger vers votre assiette. Dans ce plat, d'autres ingrédients tels que les pommes de terre aux amandes, les petits pois, la moutarde grossière, le beurre aux œufs et le bacon frit croustillant fusionnent pour créer une combinaison intéressante.

Naviguez jusqu'au restaurant Cornelius Sjømat

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Cornelius est situé sur une île idyllique juste à l'extérieur de Bergen, ce qui signifie que vous devrez prendre un bateau pour arriver à temps pour votre réservation. Bien que ce soit à 25 minutes de route de Bergen, le voyage est vraiment une expérience, car il offre la chance de profiter de la vue sur les fjords. "Ce restaurant est une destination en soi, et les fruits de mer sont excellents", déclare Moberg. En fait, vous seriez poussé à trouver des fruits de mer plus frais, car Cornelius pêche juste devant le restaurant.

Cet article est une version mise à jour d'une histoire créée à l'origine par Danai Cristopolou .

Ces recommandations ont été mises à jour le 10 janvier 2020 pour garder vos plans de voyage à jour.
 

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