Les meilleurs restaurants écossais d'Édimbourg

La cuisine écossaise se refait une beauté, alors laissez vos blagues sur les bars Mars battus à la porte. Les restaurants suivants redéfinissent la façon dont la nourriture de la capitale est perçue au 21e siècle.

La cuisine écossaise traditionnelle incorpore des ingrédients tels que les haggis, les langoustines et la farine d'avoine, mais les chefs d'Édimbourg, en collaboration avec les producteurs artisanaux et les agriculteurs, créent des plats qui réinventent leurs possibilités.

Il y a un côté ludique à cette nouvelle race de restaurant, du menu entièrement végétalien à Harmonium à l'expérimentation sans fin du Edinburgh Food Studio. Les anciennes règles de la gastronomie - formalité, trop précise, intense - sont tranquillement réécrites, ouvrant la bonne chère à une toute nouvelle génération. La scène, comme la ville elle-même, change rapidement, et ce n'est que le début.

Arrondissement

Restaurant, Britannique, Contemporain

Darren Murray était fatigué de travailler dans des restaurants où il ne pouvait pas se permettre de manger, alors il a trouvé un juste milieu - une cuisine raffinée à des prix raisonnables. Le résultat est Borough, situé sur la rue Henderson à Leith, avec Darren à la barre. Le menu change quotidiennement en fonction de ce qui arrive, alors attendez-vous à un accent sur la saisonnalité et la simplicité, ainsi qu'à une ouverture sur l'endroit où la nourriture dans votre assiette a été cultivée, pêchée ou produite. À 35 £ pour quatre plats, ou 18, 50 £ pour un déjeuner à trois plats, vous aurez du mal à obtenir un meilleur rapport qualité-prix ailleurs.

La maison du jardinier

Restaurant, Européen, Britannique, $$ $

Le Gardener's Cottage a été construit en 1836 pour le gardien des jardins Royal Terrace, dans le cadre des tentatives d'extension de la nouvelle ville d'Édimbourg vers l'est. Maintenant, c'est l'un des meilleurs restaurants de la capitale. C'est dans un bel endroit, entouré de fleurs en fleurs au printemps et offrant un refuge confortable pendant les mois d'hiver. Conformément à l'histoire du chalet, une grande partie de la nourriture est cultivée par le jardinier du restaurant. Les cultures incluent l'ail sauvage, la livèche et les essences de bois (qui donnent une douceur subtile et intéressante à la crème glacée), ajoutant à un menu de dégustation inventif qui change avec les saisons. Pour une véritable expérience écossaise, découvrez leurs événements sur le whisky et le gin, en associant des plats avec les meilleurs producteurs de spiritueux artisanaux d'Écosse.

Edinburgh Food Studio

Restaurant, Britannique, $$ $

Edinburgh Food Studio est à la pointe de la cuisine écossaise moderne. Lorsque le fondateur Ben Reade, anciennement de Noma, est apparu sur le Great British Menu en 2018, la réputation de ce restaurant et centre de recherche a connu une croissance exponentielle. Le studio mène des recherches sur tous les aspects de la culture alimentaire, organisant des analyses sensorielles de diverses races de mouton et se plongeant dans l'histoire des desserts écossais. Cette recherche se traduit par le restaurant sur place, résultant en une cuisine innovante et contemporaine imprégnée de l'histoire écossaise. Des événements spéciaux réguliers avec des chefs invités en font un endroit à surveiller constamment.

The Little Chartroom

Restaurant, Britannique, Français, Fusion

Leith Walk s'est transformé au cours des dernières années et est maintenant un point chaud pour certains des meilleurs bars, cafés et restaurants d'Édimbourg. Jusqu'à récemment, il y avait un manque de gastronomie dans la rue - c'est-à-dire jusqu'à l'ouverture de The Little Chartroom. Quand ils disent peu, ils le pensent. Seulement 18 couverts et une vue assez claire des chefs au travail signifient que manger ici, c'est un peu comme entrer dans une pièce de devant. Ce concept en fait l'un des endroits les plus chers pour manger sur Leith Walk, mais il offre quelque chose de vraiment différent.

Cornichons

Restaurant, Britannique, $ $$

S'il est vrai que vous pouvez distinguer un bon restaurant par la taille de la file d'attente, Pickles on Broughton Street doit être l'un des meilleurs d'Édimbourg. Ce repaire de sous-sol pierreux est toujours rempli mais parvient à conserver une atmosphère détendue. L'ordre du jour est simple: fromage, vin, charcuterie et, bien sûr, cornichons, le tout servi avec des oignons argentés tranchants et des chutneys enflammés. Vous obtenez une sélection avec votre planche, mais n'ayez pas peur de partager avec votre voisin (vous êtes emballé assez serré). Si vous voulez une vitrine de fromage écossais - pensez au cheddar fumé de l'île d'Arran, au bleu crémeux de Strathdon, au brie Morangie des Highlands - vous devriez faire confiance aux planches ici, choisir joyeusement dans les chutneys fournis et n'hésitez pas à demander pour plus de pain. Vous allez vouloir plus de pain.

The Lookout par Gardener's Cottage

Restaurant, Britannique

L'un des ajouts les plus excitants d'Édimbourg est le réaménagement de l'Observatoire de la ville de Calton Hill, qui abrite désormais une toute nouvelle galerie d'art moderne avec un nouveau restaurant à côté. Le Lookout est de la même équipe derrière The Gardener's Cottage et offre certaines des meilleures vues de la ville. Intégrant une offre à la carte et un menu de dégustation, The Lookout respecte l'approche saisonnière, simple et écossaise de son restaurant soeur, mais avec un peu plus de flexibilité et des options de restauration privées passionnantes. Essayez le chou-fleur grillé avec une garniture aux œufs confits ou la crème glacée à la rhubarbe, au romarin et au levain The Gardener's Cottage.

Harmonium

Restaurant, Végétalien, $ $$

Glasgow ouvre sans doute la voie à la cuisine végétalienne en Écosse, mais Édimbourg rattrape son retard, en particulier avec ce spot branché de Leith de l'équipe derrière Stereo et Mono. Il est préférable de faire preuve de prudence face au vent avec ce menu et de plonger directement dans le poulet parmigiana entièrement végétalien ou les chips sans poisson. La nourriture est satisfaisante, sans prétention et à un prix plus que raisonnable. S'il s'agit de l'avenir de la nourriture végétalienne, alors pas étonnant que tant de gens deviennent des convertis.

Aizle

Restaurant, Britannique, $$ $

Aizle (rime avec Hazel) est un mot écossais signifiant un charbon brûlant, ou une étincelle, et dans ce restaurant gastronomique du sud, des étincelles de créativité traversent tout le concept. Tout à Aizle est fait en interne, avec le menu dégustation adapté à tout ce qui est en saison. Pour le printemps, ils défendent les huîtres, le hogget, les poireaux sauvages et les petits pois frais dans des plats qui mettent en valeur les meilleurs ingrédients. Les prix passeront de 55 £ par personne à 70 £ par personne en septembre 2019, alors réservez vite car les tables vont vite.

Polentoni

Restaurant, italien

Des générations d'Italiens ont élu domicile en Écosse, apportant leur nourriture et leur culture avec eux - des épiceries fines comme le légendaire Valvona & Crolla aux mash-ups écossais-italiens (comme le célèbre Macaroni Pie) à ce petit endroit de jour sur Easter Road. Polentoni propose des plats traditionnels (tels que des tagliatelles aux saucisses de fenouil et au safran), des plats uniques pour le brunch (par exemple, la porchetta maison, la polenta croustillante et le fromage fondant), des cafés forts et une bonne conversation. Si c'est votre tasse de thé, vous adorerez notre liste de grands restaurants italiens à Édimbourg.

Restaurant ambre

Restaurant, Bar, Britannique, $ $$

Vous ne pouvez pas venir à Édimbourg sans marcher sur le Royal Mile, et vous ne pouvez pas venir en Écosse sans boire du whisky. Le restaurant Amber, à The Scotch Whisky Experience, vous permet de faire les deux. C'est probablement le restaurant écossais le plus traditionnel de cette liste, servant des classiques tels que les stovies, les haggis et le cranachan. Amber rend hommage aux racines de la cuisine écossaise, avec une large gamme de whisky sur les étagères. Les prix sont raisonnables, et il y a toujours un flash de créativité sur le menu - essayez la sélection de tapas écossaises, si vous pouvez supporter de partager.

Nauticus

Brasserie gastronomique, Britannique, $ $$

En discutant avec Darren à Borough, il y a eu une nouvelle ouverture de Leith dont il n'a pas tardé à vanter les vertus à Culture Trip: Nauticus, sur Duke Street, juste en face de Leith Links. Le nouveau pub communautaire est écossais de part en part, avec du fromage d'IJ Mellis, de la charcuterie d'East Coast Cured et des tartes de porc d'Edinburgh Pie Dolly, pour n'en nommer que quelques-uns. Combinez cela avec le fait que le pub a fait un effort pour rendre hommage à l'histoire de Leith, et vous pouvez dire qu'il vaut bien une visite. «Tout le monde de l'industrie [alimentaire d'Edimbourg] s'y rend», dit-il. «Des prix compétitifs super sympas et appropriés et quand vous entrez, ils apprennent votre nom et vous sourient. C'est comme ça que tu le fais."

Nobles

Brasserie gastronomique, Bar, Café, Restaurant, Pub Grub, $ $$

Édimbourg fait un bon tour dans les pubs, qui travaillent tous dur pour célébrer les fantastiques whiskies, les gins et la bière artisanale en Ecosse. Nobles est là-haut, avec un engagement envers les produits écossais dans sa carte alimentaire, aussi. Bien que ce soit un endroit idéal pour la soirée, vous allez vouloir frapper Nobles pour le brunch pour l'un des meilleurs petits déjeuners écossais complets de la ville, avec du boudin noir de Stornoway, des haggis de Findlay's de Portobello, ainsi que des équivalents végétariens et végétaliens qui sont assembler avec autant de soin et d'attention. Il y a aussi un bon mélange d'art local et de décor qui rappelle l'histoire maritime de Leith.

Il s'agit d'une version mise à jour d'une histoire écrite par Madeleine Bazil.

Ces recommandations ont été mises à jour le 21 juin 2019 pour garder vos plans de voyage à jour.
 

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