Une brève histoire du burrito de Californie

Le «burrito californien» classique de San Diego est accompagné de frites rentrées à l'intérieur.

Le burrito de Californie est un géant chargé de glucides, aimé de San Diegans. Dans sa forme la plus élémentaire, il est farci de carne asada et de frites, de guacamole, de fromage, de crème sure et d'autres ingrédients souvent ajoutés au mélange. Bien que l'idée de mettre des frites dans un burrito puisse ne pas sembler attrayante pour tout le monde, à bien des égards, elle optimise l'hybride qu'est la nourriture cali-mex.

Bien qu'il soit surnommé le `` burrito californien '', il est uniquement local à San Diego, avec peu de rendus vendus ailleurs (du moins pas encore). Le burrito Mission de San Francisco - rempli de riz, de haricots et d'autres ingrédients à la manière de Chipotle - est plus communément aligné avec ce que le reste des États-Unis considère comme un burrito de style californien. Mais à San Diego, le riz et les haricots sont considérés comme un remplissage inutile.

Certains habitants attribuent un restaurant appelé Santana's (maintenant connu sous le nom de Fresh MXN) comme le créateur du premier burrito de Californie. Mais, le journaliste Gustavo Arellano, qui a littéralement écrit le livre sur la cuisine américano-mexicaine, Taco USA: How Mexican Food Conquered America, pense que le burrito de Californie provient d'une boutique de tacos de 'berto'.

San Diego a de nombreux magasins de tacos qui se terminent tous par des «berto»: Roberto, Rigoberto, Ruriberto, Gualberto et Aliberto pour n'en nommer que quelques-uns. Selon Arellano, tous les restaurants du 'berto's descendent de Roberto's, qui a été créé par un homme du nom de Roberto Robledo qui a ouvert une boutique de tacos en 1964 et l'a baptisé du nom de lui-même.

Robledo a commencé à employer des cousins ​​et amis qui ont immigré aux États-Unis depuis sa ville au Mexique. Comme ils ont commencé à ouvrir leurs propres magasins de tacos, ils ont utilisé des variantes du nom. «La dernière fois que j'ai vérifié, vous avez plus de 200 établissements dans le comté de San Diego avec des« berto's », et cela n'inclut pas les arnaques», a déclaré Arellano à Voice of San Diego . "C'est une histoire vraiment incroyable."

C'est dans l'un des magasins de tacos de Roberto dans les années 1980 qu'Arellano pense que le burrito californien a été créé pour la première fois. «Lorsque j'ai interviewé le fils du fondateur, ils m'ont dit que dans les années 80, tous les magasins de tacos de son père avaient le burrito de Californie à leur menu», explique Arellano dans une interview avec GQ. «Ils ne savent pas qui l'a inventé dans la chaîne, mais cela vient de la chaîne. Et étant donné l'omniprésence de cette chaîne à San Diego, je n'en doute pas. »

 

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