Une brève histoire du Döner Kebab

Les brochettes de Döner sont un type de plat turc similaire au gyro grec ou au shawarma arabe à base de viande assaisonnée rasée dans une rôtissoire verticale, un style de cuisine qui remonte aux Ottomans. Ils sont très populaires en tant que collation tardive ou repas rapide sur le pouce dans une grande partie de l'Europe, mais comment sont-ils arrivés ici?

Rien qu'en Allemagne, les ventes de döner kebab atteignent chaque année plus de 3, 5 milliards d'euros et 600 tonnes de viande döner sont consommées chaque jour, ce qui en fait l'un des plats de restauration rapide les plus populaires du pays.

Avec de nombreux plats de renommée mondiale d'importance culturelle dans plusieurs pays, il y a beaucoup de traditions entourant l'origine du döner kebab, avec plusieurs individus et cultures contestant la responsabilité de son invention. Les Turcs comprenant le plus grand groupe ethnique d'origine non allemande du pays, beaucoup pensent que le döner kebab a été créé pour la première fois à Berlin par un travailleur turc nommé Kadir Nurman en 1972. Il a vendu son premier döner kebab à Berlin-Ouest en face de Zoo de Bahnhof.

À 26 ans, Nurman a émigré de Turquie à Stuttgart en 1960 dans le cadre d'une initiative majeure en Allemagne de l'Ouest à l'époque pour augmenter sa main-d'œuvre. Six ans plus tard, Nurman est venu à Berlin pour travailler dans l'imprimerie, mais a rapidement remarqué qu'il n'y avait pas beaucoup d'options substantielles pour les travailleurs allemands occupés qui cherchent à déjeuner sur le pouce.

Tirant son idée du döner kebab tel que nous le connaissons aujourd'hui du repas typique de la royauté turque composé de brochettes de viande servies dans une assiette avec du riz et des légumes, Nurman a voulu rendre ce plat savoureux plus portable. Ainsi, il a simplement enveloppé ces ingrédients dans une sorte de pain appelé blé dur, et le tour est joué! Le döner était né.

Bien sûr, cette histoire soigneusement emballée est souvent contestée.

Certains disent que le döner a été incepté en Turquie, mais le président de la production turque de Döner en Europe est véhément que le döner a été, en effet, inventé en Allemagne. Il existe certainement des variantes en Turquie, et beaucoup témoigneront du fait que le döner a existé sous différentes formes (et sous différents noms) au Moyen-Orient depuis des siècles.

Nevzat Salim, un Turc qui prétend avoir vendu les premiers en 1969 dans la ville de Reutlingen à partir d'un stand exploité avec son fils, fait partie des personnes qui prétendent avoir créé le döner pour la première fois. Mehmet Aygün, un compatriote berlinois, dit également avoir créé le premier döner en 1971.

Quoi qu'il en soit, la présence du döner kebab en Allemagne a servi de véhicule important pour que la grande population turque du pays s'intègre avec succès dans la vie européenne, et il a certainement une influence sur la culture alimentaire du pays. En fait, tous ces discours sur les brochettes döner suffisent à donner faim à une personne, et le célèbre Gemüse Kebap de Mustafa est ouvert jusqu'à 2 heures du matin.

 

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