Une brève histoire de l'Empanada

Les empanadas sont des tartes salées de la taille de la main que l'on trouve partout en Amérique du Sud. En Argentine, chaque province a sa propre variété. Tous suivent la même directive culinaire de base - une poche molle de pâte farcie d'une délicieuse garniture savoureuse.

Les origines de l' empanada ne sont pas entièrement claires, mais il semble très probable qu'elles soient apparues pour la première fois en Argentine dans les cuisines des immigrants du nord de l'Espagne, où l'ancêtre du plat était une plus grande tarte à double croûte coupée en tranches.

Une fois en Amérique du Sud, l' empanada - c'est-à-dire enveloppé de pain - a continué d'évoluer d'une tarte faite avec de la pâte à des poches individuelles de croûte de pâtisserie, souvent faites avec de la graisse animale dans une Argentine qui aime le boeuf. Les tartes à la main ont été cuites ou frites après avoir été remplies de tout ce qui était disponible dans la région à l'époque.

Cela continue à ce jour, malgré le fait qu'un large assortiment d'ingrédients de remplissage est maintenant disponible dans tout le pays. À Buenos Aires, les empanadas sont généralement remplies de bœuf haché ou haché, de jambon et de fromage, de poulet ou de bette à carde souvent préparée avec une sauce de type Béchamel appelée salsa blanca .

Ce sont les options standard, mais si vous allez dans un restaurant à Buenos Aires spécifiquement dédié aux empanadas, vous en trouverez beaucoup plus. Là, vous verrez probablement une plus grande variété de formes, car les empanadas sont formées pour refléter aux amateurs d'empanada quel type de remplissage ils ont à l'intérieur. C'est une sorte de code culinaire. Pour le reste d'entre nous, il y a des menus.

Les empanadas de La Cocina à Recoleta (Pueyrredón 1508) sont incontournables. Fabriqué à la manière de Catamarcan (Catamarca est une province au nord de Buenos Aires), choisissez l'empanada pikachu sucrée et salée pour quelque chose d'un peu différent. L'empanada d'aubergines vendue à l'Oro Verde dietética (un dietética est un magasin d'aliments naturels ) dans le quartier de Palerme à Buenos Aires est délicieuse. Cependant, il y a beaucoup de grands empanadas à Buenos Aires - consultez ces endroits.

Oro Verde, Fray Justo Sta. Maria de Oro 2570, C1425FOL CABA

Pekin Bar de Pizzas, Honduras 5303, Cdad. Autónoma de Buenos Aires

Une fois que vous quittez la capitale, la compétition d' empanada commence à devenir féroce. Chaque province revendique un remplissage supérieur et la pâte la plus riche et la plus floconneuse.

La province de Tucumán est si fière de ses empanadas qu'elle accueille le festival national annuel d'Empanada, où une garniture traditionnelle est du mondongo, c'est-à-dire des tripes ou du ventre de vache. La province d'Entre Rios, au nord de Buenos Aires, a une empanada farcie de riz trempé dans du lait.

Dans l'extrême nord de l'Argentine, à Jujuy, vous pouvez trouver des empanadas remplis de viande de chèvre ou de lama. Dans la luxuriante province centrale de Cordoue, ils les rendent sucrés et salés, contenant souvent du sucre, du bœuf, des raisins secs, des pommes de terre et des olives.

Si vous êtes sans gluten, votre meilleur pari est la province septentrionale de Misiones, où vous pourrez trouver des empanadas avec une croûte de farine de mandioca, qui est faite à partir de la racine de yucca.

Quand tout est dit et fait, où que vous mangiez votre empanada, vous êtes tenu d'en profiter. Mais essayez de les trouver faits maison ( casero, en espagnol), et n'hésitez pas à demander si vous n'êtes pas sûr. Les Argentins sont très fiers de leurs empanadas, donc ils vont vouloir que vous ayez la meilleure expérience d' empanada possible - laissez-les vous guider vers une bonne expérience.

 

Laissez Vos Commentaires