Une brève histoire de Lebkuchen, le biscuit au pain d'épice en forme de cœur de l'Allemagne

Dans une grande partie du monde occidental, le pain d'épice est un régal de Noël classique. Il est si traditionnel que nous n'y pensons même pas, mais il est en effet omniprésent, apparaissant dans des films comme Shrek, des chansons folkloriques et même comme la brique et le mortier pour le passe-temps saisonnier de la fabrication de maisons en pain d'épice. Pourtant, Noël est également connu pour faire ressortir nos origines ancestrales en chacun de nous.

Chaque année, nous considérons les traditions de nos prédécesseurs comme un moyen de les honorer à travers la nourriture et d'autres coutumes des fêtes. Dans cet esprit, un examen plus approfondi des subtilités du biscuit au pain d'épice révèle l'histoire de la variation allemande, le lebkuchen, un biscuit en forme de cœur qui fait fureur chaque saison.

L'étymologie derrière le nom de ce traitement n'est pas claire. Le `` leb '' de lebkuchen se réfère soit au mot allemand pour la vie, `` Leben '', dérivé du terme `` leibspeise '', qui signifie `` nourriture préférée '', soit à avoir peut-être quelque chose à voir avec le terme germanique, '' lebbe », qui signifie« très doux ». «Kuchen», bien sûr, signifie gâteau. En fait, le lebkuchen s'apparente davantage à un gâteau sans levain, grâce au fait que les moines l'avaient initialement préparé dans le même oblat utilisé pour préparer les galettes de communion.

Les historiens pensent que ce genre de gâteau au miel - une autre signification suspectée pour le nom «lebkuchen» - remonte aux anciens. Lebkuchen tel que nous le connaissons aujourd'hui a été inventé pour la première fois au XIIIe siècle par des moines résidant en Franconie, en Allemagne. Il n'est donc pas si surprenant qu'aujourd'hui, Nüremburg, une ville située dans cette région, soit l'exportateur le plus populaire de lebkuchen.

Lore indique que le cookie s'est répandu lorsqu'en 1487, l'empereur Friedrich III a présenté aux 4000 enfants de la ville des cookies portant l'image imprimée de son portrait. Maintenant, une variété commune du cookie, Elisenlebkuchen, peut-être nommé d'après la fille du fabricant de pain d'épice local, est légalement autorisée à être faite dans les limites de la ville.

Aujourd'hui, les biscuits sont généralement en forme de cœur et souvent aussi gros que des assiettes. Ils sont fabriqués avec une variété d'ingrédients, et ils viennent à travers un large éventail allant d'épicé à sucré. Les éléments communs inclus dans le cookie sont le miel, l'anis, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre et les noix.

Les lebkuchenherzen - le nom le plus spécifique pour les lebkuchen en forme de cœur - sont devenus un incontournable des célébrations allemandes, en particulier vers Noël. Celles-ci sont généralement plus dures que les autres variétés et décorées de motifs de glaçage et de lettrage complexes. Après avoir gagné en popularité au cours des années 1980, ils sont le plus souvent vendus au Weihnachstmärkten où ils viennent avec des messages attachants ou humoristiques.

 

Laissez Vos Commentaires