Une brève introduction à Bacalhau, le plat le plus précieux du Portugal

Écouter le portugais parler de bacalhau (morue en anglais) peut vous rappeler la scène des crevettes à Forrest Gump. Selon les mots de Bubba, vous pouvez le faire bouillir, le faire cuire au barbecue, le cuire, le griller, le manger avec des pommes de terre, le manger avec du riz, et bien plus encore. Le bacalhau est un incontournable de la cuisine portugaise avec près de 1000 façons de le servir.

D'où vient le bacalhau?

Savoir à quel point le bacalhau fait partie intégrante de la cuisine portugaise peut faire croire à quiconque qu'il est pêché au large des côtes portugaises, mais ce n'est pas le cas. En fait, le bacalhau est pêché dans des eaux beaucoup plus froides près de la Norvège, de l'Islande et de Terre-Neuve au Canada. La popularité parmi les Portugais remonte à l'ère des découvertes (XVe-XVIIIe siècles), lorsque les marins portugais ont parcouru le monde, passant parfois des mois à l'étranger en s'appuyant sur le poisson comme source de nourriture. En fait, le début du bacalhau au Portugal a peut-être commencé comme un substitut peu coûteux et facile à conserver pour les catholiques tenus de renoncer à la viande d'origine terrestre pendant les vacances et autres événements religieux.

Pourquoi le bacalhau est-il séché et salé au Portugal?

Visitez pratiquement n'importe quel marché alimentaire au Portugal et vous verrez - et sentirez - la morue dans la section des poissons. Ils occupent l'espace de comptoir et sont parfois également empilés dans une boîte sur le côté. Le salage et le séchage du poisson contribuent à maintenir sa durée de conservation plus longtemps. Cela est également utile car le bacalhau est souvent importé et prend plus de temps pour atteindre le Portugal. Le terme bacalhau se réfère toujours à la morue séchée et salée, tandis que la morue fraîche est appelée fresque bacalhau.

Les multiples visages de bacalhau

Plus de restaurants servent du bacalhau qu'autrement. Un défi serait de trouver ce dernier.

L'une des recettes les plus faciles à préparer s'appelle Bacalhau à Lagareiro. Ce sont des filets de morue qui ont été cuits au four et servis avec des pommes de terre et étouffés dans de l'huile d'olive (un autre aliment de base portugais). Lorsque vous visitez le centre du Portugal - près de Viseu - cela peut être l'une des recettes les plus courantes que vous trouverez.

À Lisbonne, Bacalhau à Brás est un favori de tous les temps. Le poisson est déchiqueté et cuit au four (lié avec des œufs) et mélangé avec des morceaux de pommes de terre tout aussi petits. Habituellement, le Bacalhau à Brás est garni d'olives et de persil pour une addition savoureuse et aromatique.

Le bacalhau est le plat principal servi pendant les vacances, en particulier la veille de Noël et de Pâques, et certaines familles préparent plusieurs recettes avec cet ingrédient principal. Un plat d'accompagnement que l'amour portugais s'appelle Bolinhos de Bacalhau ou Pastéis de Bacalhau. Ces gâteaux de poisson frits portent un nom différent en fonction de la région où ils sont préparés. Le poisson est mélangé avec des œufs, des pommes de terre, des oignons et du persil avant d'être roulé en boules, pané et frit. Ce sont aussi de merveilleux apéritifs que de nombreux restaurants et bars proposent comme collations.

Bacalhau com Natas (cabillaud à la crème) est l'une des recettes les plus savoureuses mais qui prend le plus de temps. Parlez de nourriture réconfortante! Ce plat en cocotte est cuit au four mélangé à de la crème épaisse, des pommes de terre et des oignons. Comme il faut un peu plus de temps pour le faire, ce n'est pas toujours au menu, mais cela vaut la peine de le commander quand il est proposé.

Différents chefs et restaurants peuvent avoir leur propre façon de cuisiner le bacalhau, et essayer les différentes recettes à travers le pays est une façon amusante de découvrir le Portugal.

 

Laissez Vos Commentaires