Le choix d'un chef des meilleurs restaurants d'Osaka

Dans une ville connue sous le nom de «The Nation's Kitchen», il n'est pas surprenant qu'Osaka ait des restaurants primés dans presque chaque pâté de maisons. Culture Trip parle au chef d'origine indienne Dhruva Awchat sur ses restaurants préférés dans la ville la plus gastronomique du Japon.

À certains égards, il n'est pas nécessaire d'avoir une liste des meilleurs restaurants d'Osaka. Peu importe où vous choisissez de manger, vous êtes sûr de vous amuser - et pour des raisons autres que la nourriture. Prenez-le du chef d'origine indienne Dhruva 'Bunny' Awchat, qui a vécu et travaillé à Osaka pendant 16 de ses 21 années au Japon.

«Personne ne mange, ne boit et ne fait la fête comme Osakans», explique Awchat. «C'est une ville de fête, et les gens s'entassent dans de petits restaurants et se font des amis avec de parfaits inconnus. Si vous trouvez quelqu'un interrompant votre repas, parlez-leur et vous trouverez le vrai Osaka. »

«Nulle part sur les sept pays où j'ai travaillé, je n'ai rencontré des gens aussi amusants, des fêtes intenses et des gens véritablement amicaux et curieux», dit-il. Et ces qualités se reflètent dans la nourriture, qui est innovante, audacieuse et, bien sûr, délicieuse. Vous trouverez ci-dessous les restaurants recommandés d'Awchat, qui captent tous parfaitement le caractère d'Osaka sauvage et farfelu.

Mizuno, le spot okonomiyaki le plus ancien du Japon

Restaurant, Japonais, $ $$

Mizuno fabrique une version abordable mais unique d'un favori local appelé okonomiyaki, une crêpe japonaise savoureuse. La pâte Okonomiyaki est généralement faite de farine, mais la version signature de Mizuno utilise de l'igname, créant une texture et une saveur uniques. Les clients peuvent personnaliser entièrement le plat avec leur choix de viande et de légumes. Awchat suggère d'ignorer les plats d'accompagnement et de se concentrer sur le teppan (grill) et les savoureux okonomiyaki cuits frais devant vous par les chefs du restaurant.

Fujiya 1935 pour une cuisine saisonnière, espagnole et étoilée au Michelin

Restaurant, Japonais, Asiatique, Européen, $$$

Ce restaurant chic deux étoiles Michelin a commencé comme une humble boutique udon au milieu des années 1930. Le Fujiya 1935 a depuis évolué pour devenir un lieu de restauration raffiné sophistiqué dans le centre d'Osaka, avec un menu saisonnier de cuisine espagnole moderne élaboré par le chef de quatrième génération Tetsuya Fujiwara. Les favoris incluent le magret de canard poêlé avec des feuilles de wasabi et l'apéritif signature du restaurant de «pain éponge» garni de garnitures allant de la purée de pois au fromage ricotta. La superbe sélection de vins italiens et espagnols du restaurant complète parfaitement les plats imaginatifs. Awchat note que Fujiya 1935 a été cohérent et innovant au fil des ans. «Faites vos réservations bien à l'avance et soyez prêt pour les surprises», dit-il.

Takama pour le parfait inaka soba

Restaurant, Japonais, Asiatique, $ $$

«Laissez la nourriture parler d'elle-même», dit Awchat à propos de Takama niché, qu'il appelle «la perfection soba». Caché dans les ruelles juste à côté de Tenjinbashisuji, cette boutique étoilée Michelin offre une expérience luxueuse mais abordable. L'inaka soba de Takama est certifié jyuwari (100% pur), entièrement fabriqué à partir de farine de sarrasin sans liant comme l'œuf ou l'igname râpée. Le tenzarusoba, un plat de soba froid avec un tempura assorti, est également fortement recommandé. «Takama incarne ce que les Japonais font de mieux: prendre un plat et faire ressortir toute sa gloire tout en laissant les ingrédients parler», ajoute Awchat.

Yaekatsu pour une expérience culinaire authentique à Osaka

Restaurant, Japonais, Fast Food, $ $$

Le kushikatsu, viande et légumes frits à la japonaise sur des brochettes, est l'un des plats les plus populaires d'Osaka. Dit être originaire de fastueux Shinsekai - où Yaekatsu est basé - le kushikatsu fait autant partie d'Osaka que la comédie debout ou la boisson. Un plat d'accompagnement appelé doteyaki - long bœuf bouilli avec miso - vaut également la peine d'être essayé. «Je vais dans ce restaurant de temps en temps depuis les 15 dernières années impaires», explique Awchat. "Cohérent et à un prix raisonnable, il montre ce qui est au cœur d'Osaka."

Hajime pour une expérience gastronomique ultime

Restaurant, Japonais, Contemporain, Asiatique, Fusion, $$$

Le chef Hajime Yoneda a obtenu trois étoiles du Guide Michelin après seulement un an et cinq mois d'activité - un record dans l'histoire Michelin. Yoneda, qui a étudié l'ingénierie à l'université, utilise le restaurant comme une sorte de laboratoire pour des expériences gastronomiques. Incorporant l'essence des goûts japonais dans la nourriture, Hajime donne sa propre tournure à la cuisine française classique. Le menu hautement conceptuel change avec les saisons.

Hirayama pour la nourriture et les boissons bon marché à un point d'eau local

Restaurant, japonais

Hirayama est un tachinomiya (bar debout) à Kitahama avec une longue tradition de service de plats décontractés à la main-d'œuvre locale. Accueillant avec ses lanternes lumineuses, c'est là que les hommes d'affaires et les femmes d'affaires viennent se détendre en dégustant une liqueur savoureuse à un prix raisonnable après le travail. Le menu alimentaire qui l'accompagne change selon les saisons mais reste toujours abordable. L'anguille grillée est son meilleur vendeur, mais elle a tendance à se vendre rapidement.

Mikunitei pour la cuisine chinoise avec une touche dans un restaurant local modeste mais bien-aimé

Restaurant, Japonais, $ $$

Mikunitei, dans le quartier Shimanouchi d'Osaka, est le meilleur de la ville pour ce que Awchat appelle le «chinois japonisé». Seuls les meilleurs ingrédients sont utilisés dans chaque plat, dit-il. Les plats de gyoza (boulettes), de subuta (porc aigre-doux) et de piment ebi (crevettes sucrées et épicées) sont des incontournables. Les clients sont assis à un long comptoir directement en face de cuisiniers qualifiés, regardant pendant qu'ils font frire des boulettes et du riz sur commande. "Attention, il n'y a que trois boissons - le thé oolong, le vin chinois et la bière", prévient Awchat. Heureusement que personne ne vient ici pour les boissons.

Kadoya, un pub où l'on peut côtoyer Osakans

Restaurant, japonais

Kadoya est un établissement de boisson à Osaka. Selon Awchat, il sert également les meilleures pattes de porc, les tripes en nid d'abeille et les brochettes de bœuf et de porc de la ville. Servant ses repas avec de la bière froide, du saké ou du shochu, Kadoya est spécialisé dans les plats japonais grillés à base d'abats, appelés localement horumon . Les résidents adorent cet endroit pour son prix abordable, son goût délicieux et son excellent service. «Si vous ne supportez pas les endroits sales ou le tabagisme, éloignez-vous», explique Awchat. Mais si tout ce que vous recherchez, c'est de la bonne nourriture et de la bonne compagnie, Kadoya est une visite incontournable.

Masamuneya, un pub japonais décontracté avec une histoire de 30 ans

Restaurant, japonais

Basé dans l'Ayoibashi Shotengai (une galerie marchande couverte) près du centre-ville de Namba, Masamuneya est bon marché, décontracté et délicieux. Le décor n'a pas changé depuis des décennies, et l'atmosphère est celle d'un izakaya classique, rempli de sièges de bar, de listes de menus affichées sur les murs et de portions de style tapas. Parmi les nombreux plats savoureux disponibles, Awchat recommande le maquereau castella et nuta (poireaux au miso blanc). Du sashimi frais et du saké copieux complètent le menu.

Ceylan Curry pour une cuisine sri-lankaise incroyable et abordable

Restaurant, Sri lankais, $ $$

Ceylon Curry est un restaurant sri-lankais qui est «un favori parmi les amateurs de curry», explique Awchat. Cuisiniers sri lankais cuisinés, la nourriture ici est traditionnelle et change quotidiennement. Awchat recommande son spécial déjeuner, le Ambala Set, servi avec du curry, du riz, du sambol à la noix de coco, du dal et du poppadom. De nombreux plats peuvent être végétariens ou végétaliens si vous demandez au personnel. Situé à distance de marche de la gare de Nagahoribashi, le Ceylan Curry est décontracté, coloré et pratique.

La Cantinetta pour une cuisine italienne classique

Restaurant, italien

"La Cantinetta dans le parc Utsubo est un délice pour les amoureux de la cuisine toscane", selon Awchat. Il dit que c'est l'endroit où aller si vous avez envie de saveurs européennes après tout ce que la nourriture japonaise, bien qu'il prévienne que c'est un peu cher et que les réservations sont un must. De la pizza aux pâtes, les plats italiens sont servis dans un espace confortable et faiblement éclairé. Essayez les pâtes faites maison, les tripes en nid d'abeilles ou les plats du jour. N'oubliez pas de demander aux serveurs quel vin accompagner votre repas.

Saboten pour les saveurs mexicaines authentiques et les mardis tacos

Restaurant, Mexicain, $ $$

Saboten (le mot japonais pour «cactus») est un restaurant mexicain animé. Détenu par un homme mexicain qui aime s'amuser et qui parle espagnol, japonais et anglais, le restaurant propose des plats variés, délicieux et authentiques. Saboten s'anime surtout le mardi, qui est la nuit des tacos - les tacos ne coûtent que 200 ¥ (1, 40 £), tout comme les coups de tequila, que le propriétaire aime apporter lui-même à votre table s'il n'est pas trop occupé à travailler sa magie dans la cuisine.

Bistro New Orleans pour un avant-goût du vrai sud profond loin de chez soi

Bistro, Restaurant, Cajun, Américaine, $ $$

Osaka est le dernier endroit où la plupart s'attendent à trouver une authentique cuisine de la Nouvelle-Orléans, mais elle est disponible dans un petit endroit à Horie. Détenu par un natif de Crescent City, le Bistro New Orleans sert «une cuisine authentique mais avant-gardiste faite par un propriétaire fort et fou», selon Awchat. C'est vrai - CC, le propriétaire friednly, aime parler et est à peu près aussi néo-orléanien que possible. Awchat loue les bonnes vibrations et la bonne nourriture, y compris le riz sale, le porc mariné et les haricots rouges. Des boissons Signature NOLA telles que des sazeracs et des ouragans sont également disponibles.

Bunny's pour viandes marinées et plats fusion

Restaurant, japonais

Il serait dommage d'ignorer le restaurant d'Awchat, Bunny's, qui sert une cuisine fusion de première classe. Né de 25 ans de travail et de test de divers plats et styles, Bunny's a ouvert ses portes en 2016 en tant que creuset de cuisines européennes et asiatiques avec des notes de barbecue américain. «Nous servons des tapas du monde entier et du bœuf nourri à l'herbe, tous cuits sur du charbon de bois japonais», explique Awchat. Presque tous les plats, du sandwich au reuben farci aux plats du jour, proposent des viandes de haute qualité. Awchat est un plaisir de parler et sera ravi de donner des recommandations, à la fois pour les éléments du menu et les choses locales à faire.

Ces recommandations ont été mises à jour le 25 novembre 2019 pour garder vos plans de voyage à jour.
 

Laissez Vos Commentaires