Un guide culinaire partage ses restaurants préférés à Florence

Des tripes aux truffes, du sanglier à la bistecca, la cuisine florentine propose des assiettes pour tous les palais. La guide culinaire experte Antoinette Mazzaglia parle à Culture Trip de ses plats préférés dans la ville.

«J'adore la cuisine toscane. C'est copieux et pas compliqué, en utilisant des ingrédients frais qui exaltent les saveurs. Chaque plat a un ingrédient vedette à savourer », explique Antoinette Mazzaglia. Propriétaire de Taste Florence Food and Wine Tours, elle est basée dans la capitale toscane depuis plus de 17 ans. Passionné et professionnel de la gastronomie, qui peut mieux conseiller où manger dans la ville de la Renaissance?

La Casa del Vino

Restaurant, Italien, $ $$

Cette élégante oenothèque (boutique de vins) est in situ depuis plus de 100 ans, servant des plats traditionnels et simples. Avec des sols en marbre à carreaux, des étagères en bois et des murs en miroir, c'est une expérience culinaire toscane classique. Gérée par la famille Migliorini depuis 75 ans (d'abord Bruno et maintenant Gianni), l' œnothèque traite sa nourriture avec la même révérence et importance que sa sélection de vins toscans et italiens. Un boulanger local de l'autre côté de la rue fait le pain, qui est utilisé pour les joyaux du menu tels que le patè di fegato (pâté de foie), le beurre et les crostini aux anchois, le panini et les plats de salumi et de formaggi. Tous les plats sont minutieusement préparés avec les meilleurs ingrédients - «Cela ne coupe aucun coin», explique Mazzaglia. «Si les cavistes pouvaient être désignés sites du patrimoine mondial de l'UNESCO, je proposerais cela.»

Da Nerbone

Restaurant, italien

Situé au rez-de-chaussée de l'historique Mercato Centrale, Da Nerbone est célèbre pour ses sandwichs au boeuf bouilli et lampredotto (tripes). C'est un endroit local animé pour déguster la cuisine toscane depuis 1872. Avec un menu changeant tous les jours, vous trouverez des plats réconfortants et garnissants tels que la ribollita (soupe au pain toscan), les tripes cuites, le baccala (morue salée) et les boulettes de viande; c'est authentique et abordable dans une égale mesure. Asseyez-vous aux tables en marbre communes dans sa caffetteria de la vieille école et détendez-vous. «J'aime visiter vers 11h30 lorsque la lumière du matin brille à travers les grilles de fer du bâtiment et avant que les lignes ne commencent pour la nourriture», dit Mazzaglia . «Je me tiens souvent près du comptoir et parle avec Stefano pendant qu'il prépare le panini pendant le service du déjeuner.» Et son plat préféré? «Ses boulettes de viande qui ne sont pas baignées de sauce tomate mais plutôt habillées de citron frais et acidulé. Simple mais incroyable! "

Del Fagioli

Restaurant, Italien, $ $$

Cette trattoria à un pâté de maisons de la Piazza Santa Croce est certainement confortable; l'intérieur chaleureux et confortable a de petites tables en bois, certaines privées et d'autres partagées selon la taille de votre groupe. Focalisant sur la tradition locale, Del Fagioli présente des toiles des artistes de la ville, et les recettes maison transmises par le père Gigi sont aujourd'hui servies par les frères Antonio et Simone, avec Maurizio dans la cuisine. Sa spécialité de la maison est la braciola à la sauce Gigi (bœuf pané en tranches minces, une version italienne de schnitzel, servi avec une sauce tomate), avec d'autres points forts du menu, y compris la bistecca (steak), le lapin et, bien sûr, le poisson le vendredi. Mazzaglia dit: «Il fait d'excellentes soupes toscanes: pappa al pomodoro et ribollita . C'est là que j'emmène des gens qui veulent vraiment quelque chose de fait maison et de tradition toscane. »

Da Ruggero

Restaurant, Italien, $ $$

À travers la ville par les murs de la vieille ville la plus au sud de Florence, près de la porte médiévale du 14ème siècle de Porta Romana, Da Ruggero est une trattoria toscane classique. Ici, vous trouverez des murs lambrissés, un passage en miroir et un comptoir de bar garni de délicieux desserts. Ne soyez pas tenté de passer directement aux bonbons, cependant - le plat de choix de Mazzaglia est l' arista («porc rôti servi en train de se noyer dans une délicieuse sauce huileuse de ses propres jus»). Les artichauts mijotés, les haricots mangiatutto et les œufs frits à la truffe et aux cèpes (en saison) en font une expérience culinaire offrant de vrais goûts toscans. «Il est moins fréquenté par les touristes car il faut savoir où l'on va, s'aventurer au-delà des murs de la vieille ville - ou être prêt à payer pour un taxi.» Et quant à ces gâteaux que vous avez aperçus plus tôt? Elle a une autre astuce: "Et gardez de la place pour le dessert au chocolat!"

Ristorante Oliviero

Restaurant, Italien, $ $$

Avec ses cabines confortables, ses tables rondes et son style monochrome, le restaurant Oliviero est, selon Mazzaglia, «un peu plus formel et plus raffiné en service que vos endroits toscans moyens». Avec une ambiance italienne des années 1950, le menu se penche vers les steaks et les pâtes - des recettes traditionnelles raffinées et servies avec une présentation et un goût à l'esprit. «Pâtes au sanglier ( cinghiale ) et risotto de saison» est son choix de menu. Ce restaurant est parfait pour une occasion spéciale et "une excellente option pour ceux qui séjournent dans le centre de la ville", selon Mazzaglia.

Ristorante Natalino

Restaurant, Italien, $ $$

Pour un repas qui est presque une expérience religieuse, rendez-vous au Ristorante Natalino. Caché dans une église désaffectée, le restaurant dispose d'une grande deuxième salle avec des fresques originales et des éléments architecturaux, tandis que le reste du décor est maintenu élégant et simple - pensez aux tables en bois et aux draps en lin blanc - pour ne pas rivaliser avec les vestiges de l'édifice sacré du bâtiment passé. Au menu, des plats toscans et des spécialités de saison comme le gibier sont servis avec une classe sobre similaire. Venez pour le carpaccio di petto d'oca affumicato con stracciatella (poitrine d'oie fumée au fromage crémeux), les fiocchini di pere al gorgonzola (parcelles de pâtes farcies aux poires garnies d'une sauce gorgonzola) ou sa bistecca fiorentina (steak de veau), qui avait auparavant présenté sur Quattro Ristoranti, une émission de cuisine de réalité italienne. À quelques pas du Duomo et de la basilique de Santa Croce, c'est une expérience culinaire centrale qui ne manquera pas de vous remonter le moral.

Osteria dell'Enoteca

Restaurant, Italien, $ $$

«Solide et fiable, vous ne pouvez pas vous tromper dans cette osteria», explique Mazzaglia. «Je n'ai jamais à m'inquiéter. Je sais que le service sera bon, les vins imbattables et l'ambiance douce. » Servant un menu toscan à la fois élégant et authentique, les spécialités d'Osteria dell'Enoteca sont sans aucun doute ses steaks et sa vaste sélection de vins. Avec quatre options de viande au choix, les clients peuvent ensuite sélectionner la bouteille idéale dans la paroi du vin créée par les propriétaires sommeliers. «L'ensemble du menu est fiable, des pâtes aux desserts. Ce n'est pas étouffant, ce qui le rend idéal pour un repas romantique ou un dîner entre amis. » Situé en face des portes des jardins de Boboli, c'est un solide établissement de restauration florentine du sud. Pour terminer votre repas dans un véritable style traditionnel, il est préférable de terminer avec un verre de la liqueur maison des propriétaires - en particulier le limoncello.

Trattoria La Casalinga

Restaurant, Italien, $ $$

Mazzaglia dit que ce restaurant familial à Santo Spirito est surtout connu pour «un menu italien à l'ancienne qu'il réussit le mieux», et il est difficile de contester cela. Ici, vous trouverez des frères et sœurs qui attendent les invités pendant que maman - connue par le personnel et la famille comme le `` Marshall '' pour son style de gestion militante - dirige la cuisine, envoyant des plats de pâtes copieux et une vaste sélection de plats principaux toscans. Quatre salles à manger offrent un style intérieur florentin simple et classique avec des murs lambrissés et des patins de chaise en marbre. Quant à sa commande préférée ici: «Le ragoût de canard est incroyable, tout comme son sanglier - le gibier se démarque dans les plats. Il est également célèbre pour son pesto frais à ne pas négliger. »

Trattoria Sostanza

Bistro, Restaurant, Italien, $ $$

Ce restaurant dans le mur non loin de la gare de Santa Maria Novella est surtout connu pour son incroyable plat de poulet, servi dans une casserole en aluminium et grésillant de beurre fondu. Le décor n'a pas changé depuis des décennies, avec des murs carrelés de blanc bordés de vieilles photos et des tables communes recouvertes de lin impeccable. Le service est rapide mais formel, et Trattoria Sostanza est classée comme favorite par Mazzaglia pour la bistecca . Un menu manuscrit comprend également des plats plus légers mais non moins délicieux tels que les tortellini en brodo (pâtes en bouillon, qu'elle décrit comme «bonnes pour les mois les plus frais pour équilibrer un secondo de steak») et le tortino di carciofi (frittata d'artichaut). Mazzaglia suggère de terminer avec un simple dessert de fraises des bois à la crème fraîche et souligne une bizarrerie inhabituelle de cet endroit. «Avant, le café du bar à côté passait par une petite fenêtre ouverte, mais le bar a fermé il y a des années. Donc, il a complètement cessé de servir du café. » C'est l'endroit pour s'attarder sur votre repas, plutôt que sur un expresso.

Ces recommandations ont été mises à jour le 19 décembre 2019 pour garder vos plans de voyage à jour.
 

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