Le guide définitif des pâtisseries italiennes

Il y a une petite histoire d'Italo Calvino sur trois voleurs qui font irruption dans une pâtisserie. Une fois à l'intérieur et entourés de délices sucrés de toutes sortes, ils ne peuvent cependant pas résister. Les trois se gorgent de mal sur tous les gâteaux et tartes et sucreries sucrées. Si vous vous trouvez de l'autre côté d'un comptoir de pâtisserie italienne, vous pourriez vous retrouver à partager certaines de ces mêmes émotions. Voici un guide qui vous aidera à identifier ce qui est proposé.

Torrone

Les blancs d'oeufs sont fouettés et sucrés avec du miel, et mélangés avec des amandes ou des noisettes. Certains sont durs et cassants, tandis que d'autres sont mous et collants.

Amaretti

La farine de ces biscuits de la taille d'une bouchée est moulue à partir d'amandes amères, ce qui leur donne leur goût unique. Ils sont sucrés avec beaucoup de sucre et cuits au four avec des blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mous et friables au centre et croquants à l'extérieur.

Cannoli

Le cannolo vient de Sicile et se compose d'un morceau de pâte frite jusqu'à ce qu'elle soit croquante. La coque tubulaire est ensuite remplie d'une garniture douce et crémeuse en ricotta lisse.

Sfogliatella

En anglais, ce dessert pourrait être appelé queue de homard et provenir de Campanie. C'est une pâte feuilletée et croquante qui est généralement remplie de crème pâtissière sucrée, bien qu'il existe des variantes qui incluent le chocolat.

Zabaglione

Cette crème est composée de jaunes d'œufs, de sucre et d'une liqueur comme le cognac, le rhum ou parfois le Marsala. Le résultat est riche, crémeux et totalement alcoolisé.

Cassata

Ce gâteau éponge rond de Sicile est trempé dans des jus de fruits et de la liqueur et rempli de crème de ricotta. Il peut avoir des pépites de chocolat ou des écorces de fruits confits, et le tout est recouvert d'une coquille de massepain.

Frittelle

Ces petits beignets sont servis à Venise pendant la saison de Carnevale, qui est de quelques semaines en février et mars. Ils sont faits d'une pâte riche et roulés dans du sucre croquant. Les garnitures peuvent varier, de la crème pâtissière au chocolat aux raisins secs et aux noix. Une friandise frite similaire qui vient de Calabre est appelée pignolata, mais les boules de pâte frites sont trempées dans du miel au lieu de sucre.

tiramisu

Ce délicieux dessert est originaire de la Vénétie, et il est composé de doigts de dame, de café et de crème au mascarpone. Les doigts de dame sont trempés dans du café, en couches avec la crème pâtissière sucrée, et tout est terminé avec un généreux saupoudrage de poudre de cacao.

Babà

Le babà est un petit gâteau fait avec une pâte riche qui comprend des œufs, du lait et du beurre. Ils sont trempés dans un sirop qui comprend une liqueur comme le rhum, et parfois remplis de crème fouettée ou de crème pâtissière. À Venise, ils sont parfois appelés fiamma, ou flamme, parce qu'ils sont si merveilleusement alcoolisés.

Crostata

La crostata fait référence à toutes sortes de tartes et tartes cuites au four qui peuvent être salées ou sucrées. Le crostate de dessert peut être étalé avec de la confiture d'abricot ou de myrtille, du chocolat ou une crème de pistache décadente. L'une des plus belles incarnations remplit la coquille croquante de crème pâtissière et de fruits frais comme les fraises, les kiwis et les bananes.

Pandoro / Panettone / Colomba

Ces desserts classiques sont comme des gâteaux brioches tendres et tendres, faits avec une pâte qui comprend des œufs, du beurre et de la levure. Le pandoro et le panettone sont faits pour la saison de Noël, et leur forme est haute et arrondie en haut. La colomba se mange à Pâques et sa forme ressemble à une colombe. Les gâteaux peuvent comprendre des raisins secs, des écorces de fruits confits ou des pépites de chocolat.

 

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