Découvrez la scène culinaire de Budapest avec l'écrivain culinaire local Zsófia Mautner

Le Budapest contemporain offre une expérience gastronomique avec laquelle il faut compter. Zsófia Mautner, principale écrivaine culinaire hongroise, blogueuse et animatrice de cuisine télévisée, propose sa sélection des meilleurs restaurants de Budapest.

Que vous soyez à la recherche de plats juifs-hongrois traditionnels, d'un sandwich au porc japonais accompagné d'une vue imprenable sur les toits de Budapest ou d'un menu de dégustation végétalien étoilé au Michelin, Zsófia Mautner est là pour vous. Auteur de 14 livres de cuisine (dont un en anglais, Budapest Bites 2016), Mautner contribue à plusieurs magazines alimentaires et gère également son propre blog, Chili & Vanília.

Stand25

Bistro, Hongrois, $$ $

Stand25 est l'alternative discrète à son restaurant soeur, Stand. Situé dans le district I, c'est un bistrot convivial dirigé par les chefs étoilés Szabina Szulló et Tamás Széll. Le menu change ici tout le temps, mais Mautner recommande d'essayer la casserole de goulasch et de pommes de terre. Au-delà de cette cuisine traditionnelle, la carte se concentre sur des recettes à base de produits de saison. Ce qui se démarque vraiment, cependant, c'est l'accord de vins offert pour chaque plat au Stand25 - accompagner votre dîner avec un verre ou trois de bon vin est presque inévitable.

Cupákos

Restaurant, Hongrois, $ $$

En ce qui concerne la cuisine de rue à Budapest, Mautner souligne rapidement Cupákos. Situé au cœur du quartier animé de la fête, à seulement quelques mètres du bar à ruines Szimpla Kert, le restaurant est un paradis pour les amateurs de viande, avec un intérieur semblable à une boucherie traditionnelle. Que vous recherchiez des côtes levées, des saucisses, du canard croquant ou du jarret de porc, seules les viandes les plus fraîches sont proposées et les plats sont préparés sur place. Parmi les favoris de Mautner figurent la moelle osseuse sur des toasts et des saucisses de porc rôties. Mais quoi que vous décidiez de vous régaler, Cupákos a une suggestion clé: "perdez la fourchette et utilisez vos mains!"

Babel

Restaurant, roumain, hongrois

Le concept au cœur de Babel, étoilé Michelin, est celui de la nostalgie. Plus précisément, le menu rappelle les souvenirs d'enfance du jeune chef visionnaire du restaurant, István Veres. Originaire de Transylvanie, Veres utilise des ingrédients qui évoquent une mémoire éloignée mais distincte de cette région, comme les saveurs terreuses du lichen, du foin et de l'ortie. Mautner définit Babel comme la destination ultime pour la cuisine contemporaine de Transylvanie à Budapest, livrée via une variété de menus de dégustation. Les plats du menu à cinq plats comprennent du cou d'agneau au fromage à la lavande et le dessert `` Blanche-Neige '' à la tomate, à la fleur de sureau, à la rhubarbe et au yaourt. Babel propose également un menu de dégustation végétalien à sept plats - une rareté à Budapest.

Le salon du hall, l'hôtel Four Seasons Gresham Palace

Restaurant d'hôtel, Thé, Pâtisseries, Dessert, Vin

Tous les jours de 15h à 18h, une bande originale de piano en direct crée l'ambiance d'une expérience inoubliable - le Herend Afternoon Tea - au Four Seasons Hotel Gresham Palace. Sous sa coupole en verre à l'intérieur du magnifique Peacock Passage, le Lobby Lounge accueille ses clients avec une tasse de thé et de délicates amuse-gueules et pâtisseries - une expérience grandiose et luxueuse. Ce qui en fait une affaire hongroise unique, souligne Mautner, c'est que la nourriture et les boissons sont servies sur une fine vaisselle locale en porcelaine de Herend. Pour ceux qui souhaitent rendre leur après-midi vraiment décadent, le thé et les scones peuvent être abandonnés en faveur d'un verre de Sauska Brut Blanc parfaitement refroidi et de sablés à la crème aux œufs de truffe.

Két Szerecsen

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Situé sur ce qui est connu comme le «Broadway de Budapest» grâce à ses nombreux théâtres, Két Szerecsen se surnomme «un café au sens ancien». Mautner décrit le lieu comme décontracté, et c'est cette ambiance détendue qui fait de Két Szerecsen un excellent choix pour tout moment de la journée. Vous pouvez passer au bistro pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le café et vous attendre à être captivé par la diversité des saveurs proposées. Avec des options allant des tapas espagnoles aux plats d'inspiration marocaine, les menus hebdomadaires changeants du bistrot couvrent les cuisines du monde. Si vous préférez rester local, Mautner suggère d'essayer le poulet paprikash ou la joue de bœuf braisée au vin rouge avec des pâtes au fromage cottage - ainsi que tous les desserts!

TOPRUM Rooftop Bar

Bar, Restaurant, Tapas, Japonais, Cocktails

Si vous avez toujours un petit creux après une journée d'exploration, le TOPRUM Rooftop Bar est l'endroit où aller. Situé au septième étage de l'un des meilleurs hôtels de charme de Budapest - Hotel Rum Budapest - le bar offre une vue panoramique imprenable sur la ville. Cependant, ce qui distingue TOPRUM du reste des bars sur le toit de la capitale, c'est que les clients peuvent y déguster des boissons en plein air 365 jours par an, y compris les mois les plus froids lorsque l'espace extérieur est maintenu au chaud et confortable. Pour les gourmets, l'attraction principale de TOPRUM réside dans sa sélection de plats de bar, que Mautner considère comme les meilleurs de la ville. Ne partez pas sans essayer le sandwich tonkatsu, les côtes de boeuf ou la soupe à l'oseille à l'esturgeon fumé.

Vendéglő a KisBíróhoz

Restaurant, Hongrois, $$ $

Si vous cherchez à faire une pause dans l'agitation du centre-ville de Pest ou à explorer le côté paisible de Buda, la recommandation de Mautner est Vendéglő a KisBíróhoz (KisBíró). Bien que KisBíró ait 10 ans de moins que son célèbre frère Bock Bistro, il bénéficie de l'atmosphère d'un restaurant plus raffiné. Ici, la cuisine traditionnelle est servie avec élégance; essayez, par exemple, le filet de sandre avec une délicate crème de chou rouge et des boulettes remplies de saucisse de sang. Les plats préférés de Mautner sont la soupe de poisson hongroise et le poulet rôti farci au foie gras, tandis que la gamme de vins proposés est également inégalée. La carte des vins du KisBíró propose l'intégralité de la sélection József Bock Winery, ce qui rend difficile de refuser un verre ou deux avec votre repas.

Desszert.Neked

Café, Dessert Shop, Dessert, Hongrois, $$ $

Pour les amateurs de gâteaux, Mautner recommande Desszert.Neked - un café d'angle situé au centre du district VI. Que vous préfériez une savoureuse mousse à la française, un macaron ou une version contemporaine d'un gâteau hongrois classique comme le rákóczi túrós (gâteau au fromage à la meringue cuite) ou le zserbó (un gâteau en couches d'abricot et de noix), il y a un régal ici pour tous les goûts dent sucrée. L'intérieur du café est lumineux et aéré - l'endroit idéal pour passer quelques heures en compagnie d'un excellent gâteau.

Rosenstein Vendéglő

Restaurant, Hongrois, $ $$

Pour goûter à la gastronomie juive-hongroise traditionnelle, rendez-vous à Rosenstein. Bien que son emplacement dans le district VIII puisse sembler un peu hors des sentiers battus, la gare et la station de métro Keleti sont à moins de cinq minutes à pied, et Mautner assure que le voyage hors du centre vaut la peine. Une affaire de famille depuis des générations, Rosenstein se présente comme «le restaurant chaleureux où le propriétaire est le chef». Ici, Mautner recommande le canard rôti avec des pâtes au chou et le gâteau flódni, en couches de graines de pavot, de pomme, de noix et de confiture de prunes.

Supporter

Restaurant, Hongrois, $$$

L'un des six restaurants étoilés au guide Michelin de Budapest, Stand présente sa vision unique de la gastronomie hongroise contemporaine avec des plats trompeusement simples mais sans aucun doute bien pensés - son foie de canard signature avec du tokaji aszú étant l'un d'entre eux. Le restaurant met également fièrement l'accent sur sa relation avec les producteurs hongrois, en soutenant le développement durable et en préservant le terroir qui fournit ses ingrédients. Mautner décrit le Stand comme «une gastronomie hongroise perfectionniste».

Ces recommandations ont été mises à jour le 21 novembre 2019 pour garder vos plans de voyage à jour.
 

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