Un guide des nouilles chinoises: Ho Fan

Délicieuse dans sa simplicité, la nouille de style ho fan cache une richesse d'histoire derrière son extérieur moelleux.

Ho fan, alternativement appelé shahe fen ou chow fun selon la translittération et l'endroit où le plat est servi, est une nouille de riz chinoise utilisée principalement dans la cuisine cantonaise. Le style de nouilles serait originaire de la ville de Shahe, d'où il tire son nom, bien que la ville fasse maintenant partie du district de Tianhe à Guangzhou.

Ho fan est une nouille incroyablement polyvalente, surtout compte tenu de la légèreté de sa saveur. Les nouilles sont faites en mélangeant de la farine de riz avec de l'eau, du sel et de l'huile de cuisson, puis en coupant la pâte résultante en larges bandes minces, presque comme une large tagliatelle. Parce que les nouilles sont si légères par elles-mêmes, elles absorbent la saveur de toute viande avec laquelle elles sont cuites et ajoutent un peu plus qu'un élément amusant et moelleux à un plat.

Bien que le nom ne soit pas familier aux lecteurs occidentaux, les nouilles elles-mêmes le sont sûrement, car elles sont la base du plaisir de la viande de bœuf internationalement populaire.

Guangzhou, d'où provient le style des nouilles, est également connue sous un autre nom à l'étranger: Canton. Oui, c'est la ville où la nourriture cantonaise est née, et grâce à l'émigration précoce des cantonais vers des endroits comme l'ouest des États-Unis, la plupart des plats chinois dans ces endroits sont basés sur des recettes cantonaises.

Les lecteurs gourmets peuvent également reconnaître les amateurs de cuisine thaïlandaise et vietnamienne. En fait, un style très similaire de nouilles est utilisé pour l'agrafe vietnamienne p hở. On pense que le plat Phở moderne a gagné en popularité en raison de sa large consommation par les travailleurs du début du XXe siècle des provinces du Guangdong et du Yunnan, qui ont vu suffisamment de similitudes entre la soupe vietnamienne et ce qu'ils étaient habitués à rentrer chez eux. L'un des deux premiers stands de Hanoi était même la propriété d'un immigrant chinois.

Les applications pour le ventilateur ho sont pratiquement infinies, bien que les nouilles brillent particulièrement dans les plats sautés. Chao fen est le mot mandarin pour un sauté de ventilateur ho, et chow fun est la version cantonaise. De plus, les nouilles sont également courantes dans les soupes.

Malgré l'omniprésence du ventilateur ho dans le sud de la Chine et à l'étranger, les nouilles ne sont pas couramment trouvées dans les menus du reste de la Chine. On dit souvent que l'une des plus grandes différences entre le nord et le sud de la Chine est la division blé / riz. C'est-à-dire que le nord de la Chine préfère les plats à base de blé comme aliments de base - pensez aux nouilles et aux boulettes - tandis que le sud de la Chine dépend des aliments de base à base de riz.

 

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