Un guide des plats et de la nourriture du Népal

Nepalise Cuisine combine une gamme d'ingrédients, de techniques et de caractéristiques de son pays voisin, avec sa propre histoire gastronomique.

Dans le contexte de l'Himalaya, le peuple népalais a des origines et des origines ethniques différentes, et cette multitude d'influences se reflète dans la cuisine du pays. Les plats népalais sont généralement plus sains que la plupart des autres cuisines d'Asie du Sud, reposant moins sur l'utilisation de graisses et plus sur de gros légumes, des viandes maigres, des ingrédients marinés et des salades. Alors que le Népal prend de fortes influences de ses compagnons géographiques les plus proches tels que l'Inde, la Chine et le Tibet, ce pays montagneux n'a ouvert ses frontières aux étrangers que dans les années 1950. Ce facteur, en plus des difficultés de transport et de commerce La situation géographique du Népal, a maintenu l'accent sur l'utilisation de produits cultivés localement.

Les ingrédients communs trouvés dans la cuisine népalaise comprennent les lentilles, les pommes de terre (qui sont particulièrement populaires dans les communautés de Newar dans l'Himalaya et la région de Pahar ), les tomates, le cumin, la coriandre, les piments, les poivrons, l'ail et l'huile de moutarde.

Le yaourt, ou dahi, est populaire à travers le Népal et est consommé pour ses attributs sains et sa nature adaptable, car il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient dans les boissons ( Lassi ) et les desserts ( Sikarni ). Bien qu'il ne soit pas facile d'établir un groupe d'aliments distinctement népalais, certains plats sont des piliers lors de la visite du Népal, culturellement diversifié.

Pulao

Le riz est l'aliment de base évident de nombreux plats népalais, tout comme de nombreux autres pays asiatiques. Le plat de riz frit de Pulao (également connu sous le nom de Pilaf et Pilau) est populaire auprès des habitants et des visiteurs. Le pulao de légumes en particulier peut être trouvé dans tout le Népal et se compose de riz frit avec des légumes légèrement assaisonnés de curcuma et de cumin. Les accompagnements du plat peuvent varier du yaourt aux papadams, et les saveurs subtiles mises en évidence par le riz parfumé signifient que le plat est une caractéristique régulière des événements sociaux et des moments de célébration dans le pays.

Dal Bhat

En raison des restrictions agricoles dans certaines des régions les plus élevées du Népal, le riz est souvent remplacé par d'autres céréales, comme la farine de maïs et l'orge, en plus des pommes de terre, des pains sans levain et du dhido (une consistance semblable à une bouillie, faite de farine et d'eau chaude) . Cela est plus évident lorsque l'on regarde le plat incontestablement populaire, Dal Bhat . Si le Népal avait un plat national, ce serait ça. Après avoir traversé la frontière du Bengale, Dal Bhat se compose d'un centre de riz (ou substitut), aux côtés de lentilles qui sont entourées de différents plats. Les côtés peuvent comprendre des cornichons, des plats au curry, de la viande ou du poisson, du yaourt et du chutney. Au Népal, le riz est régulièrement remplacé par du roti, un pain sans levain. Les variations de ce plat sont innombrables, mais il est important lors de la visite d'essayer au moins l'un d'entre eux afin d'obtenir un goût authentique de la cuisine népalaise.

Momo

Momo est la version népalaise des boulettes et contient généralement des légumes ou de la viande cuits à la vapeur. Les momo sont généralement accompagnés d'une ou deux trempettes, souvent avec une base de tomate ou des légumes fermentés. Les condiments au Népal sont parfois assez épicés et contiennent souvent du piment et de l'ail crus. Semblable au Gyoza trouvé au Japon, le momo est également consommé dans certaines régions de l'Inde, du Bhoutan et du Tibet, et est une collation très populaire. Il existe des variantes intéressantes du momo, avec des garnitures impliquant du fromage (paneer ou chhurpi) ou de la pomme de terre. Pour le momo le plus savoureux, les variétés traditionnelles de viande et de légumes sont un incontournable. Pour des boulettes népalaises de bonne qualité, en plus d'autres aliments traditionnels du Népal, les voyageurs préfèrent le Rosemary Kitchen & Coffee Shop à Katmandou.

Thukpa

Thukpa est une soupe de nouilles chaudes népalaise, contenant des morceaux de viande et de légumes. Cette délicatesse hivernale est populaire à Katmandou et dans d'autres régions montagneuses du Népal, étant un plat réchauffant et réconfortant. Signifiant «nouilles» en tibétain, Thukpa prend des influences à la fois du Tibet et de la Chine, et est souvent vu mangé aux côtés de momo. Le bouillon de viande soigneusement assaisonné donne au plat un arôme très agréable, les garnitures de viande reflètent la faune du Népal et peuvent aller du yack, de la chèvre et de l'agneau au poulet. Le plat est particulièrement populaire à travers le Népal et le Tibet, mais la version népalaise est parfois plus épicée, ce qui le rend plus populaire que son homologue tibétain. Pour un Thukpa végétarien agréable, le Green Organic Cafe de Katmandou propose des plats végétariens de la plupart des meilleurs plats népalais.

Sel Roti

Sel roti est un croisement entre un beignet et un bagel, mais sel roti est en fait composé de farine de riz et ne ressemble à aucun autre pain au monde. Une surface extérieure croustillante et sucrée laisse la place à une pâte gonflée et à texture douce. Le pain à la farine de riz est frit et façonné en forme circulaire. La collation ou le petit-déjeuner parfait, ils sont souvent consommés lors des fêtes religieuses de Tihar et Dashai. Parfait lorsqu'il est trempé dans du yaourt, accompagné de légumes, ou simplement apprécié seul. Le sel roti peut être trouvé chez les marchands ambulants et il vaut mieux le manger frais.

Agneau Gorkhali

Un autre favori de l'hiver, l'agneau Gorkhali est un plat de curry intense et copieux. Le curry est gros et implique une cuisson lente de l'agneau (souvent des côtelettes d'agneau), en ajoutant des grosses pommes de terre et des oignons grossièrement hachés. Pour plus de saveur, l'agneau est souvent grillé et scellé avec un mélange de piment avant d'être transféré dans la sauce. Le riz est un bon ajout au plat fini, mais parfois un bon curry Gorkhali est préférable lorsqu'il est ramassé avec des roti. Pour une sélection de currys de Newari et de cuisine népalaise, de nombreux visiteurs se rendent au Nepali Chulo à Katmandou, qui est devenu célèbre pour ses spectacles culturels en direct et sa cuisine népalaise traditionnelle.

 

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