Un guide de la cuisine de rue aux Philippines

L'amour des Philippins pour la nourriture est sans précédent. Malgré trois gros repas au cours de leur journée (qui consistent généralement en au moins une tasse de riz), ils aiment toujours prendre plusieurs collations entre les deux. C'est là que la nourriture de rue entre en jeu. Les Philippins aiment avoir accès à une bouchée rapide n'importe où, n'importe quand. Ainsi, une grande variété de collations de rue s'est développée - certaines sucrées, d'autres salées et d'autres tout simplement bizarres. Mais ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous donner le summum de la cuisine de rue philippine.

La gamme de Tusok-Tusok frits

Il est préférable de commencer par les bases. Dans cette aventure de street food, commencer simplement est la clé pour éviter de submerger les sens et l'estomac. Tusok est le mot tagalog pour poke. Les aliments de rue frits sont donc compris dans cette catégorie, mangés en prenant une brochette pointue et en la «fourrant» ou en la collant à travers les morceaux, puis en la plongeant dans votre sauce préférée. Ne vous inquiétez pas, rien de tout cela n'est trop inhabituel pour l'instant.

Boulettes de poisson

Ironiquement, la plupart des boulettes de poisson ont plutôt une forme aplatie. Il s'agit essentiellement de viande de poisson hachée combinée à quelques charges. Il est préformé puis frit par les vendeurs sur leurs chariots de nourriture.

Squid Balls

Les boulettes de calmar sont comme les boulettes de poisson, sauf que la viande de calmar est utilisée à la place du poisson, et elles sont de forme plus ronde.

Kikiam

Le kikiam est originaire de la cuisine chinoise et se compose authentiquement de viande hachée et de légumes. Le kikiam utilisé par les vendeurs de nourriture de rue aux Philippines est cependant une version plus réduite, contenant parfois de la viande de poisson à la place et beaucoup de charges. Ils sont de couleur brune et de la taille d'un doigt.

Kwek-Kwek

Ces gâteries aux couleurs vives pourraient être tout à fait trompeuses pour les gourmets ignorants. Ils sont ronds et une nuance vibrante d'orange, mais ils ne sont pas sucrés, et ils n'ont pas non plus le goût des Cheetos auxquels ils correspondent. Ce sont en fait des œufs de caille, enrobés d'une pâte à l'orange puis frits. La plupart de ses bienfaits dépendent de la sauce avec laquelle le chariot de cuisine de rue doit l'associer.

Les brochettes folles

Déplacez-vous, brochettes de poulet - les Philippines apportent quelque chose de différent à la table. Après quelques cours de base, il est temps de se lancer dans l'aventure. Relèvent de cette catégorie les parties d'animaux grillés que vous n'avez jamais considérés comme comestibles. Mais ne vous fâchez pas maintenant. Certains d'entre eux sont en fait très savoureux. Et d'ailleurs, même si elles ne se révèlent pas être votre tasse de thé, vous pouvez repartir avec une histoire géniale à raconter aux amis.

J'ai vu

La fameuse isaw est l'intestin de poulet qui est d'abord soigneusement nettoyé, enroulé sur une brochette, puis grillé. Les Philippins adorent cela - osez-vous savoir pourquoi.

Balunbalunan

Non seulement les Philippins embrochent et grillent l'intestin de poulet, ils font également la même chose avec le gésier de poulet. Dans la cuisine philippine, rien ne se perd. Le balunbalunan a une texture plus caoutchouteuse et plus caoutchouteuse que l' isaw, ressemblant légèrement à celle du calmar. Mais comme l' isaw, il tire une grande partie de sa saveur de la sauce avec laquelle il est brossé pendant le grillage, ou de sa sauce par trempage après.

Betamax

Celui-ci n'est certainement pas pour les timides. Le Betamax, du nom des bandes noires des années 70 auxquelles il ressemble, est du sang de porc ou de poulet coagulé grillé. Oui, tu l'as bien lu. Mais en fait, le sang animal grillé n'est pas aussi répugnant que cela puisse paraître. Il ne possède ni goût ni odeur nauséabonde ou robuste. Mis à part la variété de texture, bon nombre de ces entrailles d'animaux grillés dépendent des sauces pour le goût.

Casque

Le nom de celui-ci est tout à fait le cadeau. Le casque, dans la scène culinaire des Philippines, fait référence aux têtes de poulet grillées. Vous voyez, rien ne se perd,

Adidas

Ne soyez pas à la recherche de baskets fantaisie lorsque quelqu'un demande au vendeur d'aliments de rue des adidas. Cela se réfère simplement aux pattes de poulet grillées.

Les bonbons

Oui, même dans les rues, il y a toujours de la place pour le dessert.

Turon

Ceci est un favori philippin classique, fait en enfermant des tranches de banane saba et de jacquier dans des rouleaux de œufs et en les faisant frire avec une généreuse couche de cassonade.

Bananacue & Kamotecue

Le «signal» de ces deux bonbons de rue provient du «barbecue», car tout comme le barbecue de porc philippin, ils sont également servis sur des brochettes. Les deux sont fabriqués en prenant la banane et la kamote (patate douce) et en les faisant frire avec du sucre brun, ce qui leur donne une finition dorée scintillante.

Kakanin

Kakanin fait référence aux spécialités philippines faites principalement de riz gluant. Avec l'amour du pays pour le riz, une longue liste de desserts entre dans cette catégorie, et cela pourrait juste nécessiter un article séparé pour l'expliquer complètement. Gardez un œil sur ces derniers, surtout pendant la période de Noël. Les meilleurs kakanin sont ceux qu'ils vendent à l'extérieur des églises après les messes nocturnes tenues pendant les semaines qui approchent de Noël.

Sorbetes

Les sorbètes ou «crème glacée sale» (surnommés comme tels pour être vendus dans les rues, et ne signifiant pas nécessairement un manque de propreté), sont des glaces philippines vendues à partir de chariots en bois colorés. Bien qu'il y ait toujours le chocolat habituel, la plupart des saveurs philippines sont disponibles telles que l' ube (igname violette), le queso (fromage), la mangue et la noix de coco. Faites-le à la philippine et choisissez de le servir dans un pain à hamburger au lieu d'un cône ou d'une tasse ordinaire.

Taho

Taho est la délicieuse combinaison de tofu soyeux, d' arnibal (sirop de cassonade) et de perles de sagou. Il est préférable de se réchauffer le matin, dès que vous entendez l'homme du quartier taho, faire ses rondes et crier «Tahoooooooooo!».

Bonjour bonjour

Halo-Halo est une frénésie alimentaire dans un verre. C'est le genre de plat qui vous fera penser qu'il a probablement été inventé par une mère qui essayait un jour de vider son garde-manger. Ce sont des couches de glace pilée, des haricots, de la gelée, des perles de tapioca, des fruits sucrés, du lait, de la crème glacée, du flan, du riz grillé et de l'igname violette, qui sont destinés à être mélangés puis appréciés. Et profitez-en, un bon grand verre de halo-halo froid est parfait un jour brûlant des Philippines.

 

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