Les épices indiennes les plus communes et les plus savoureuses

La cuisine indienne se caractérise par l'utilisation intensive d'une grande variété d'épices. Les épices sont combinées et utilisées différemment dans diverses recettes; un changement subtil dans la technique de cuisson peut rendre le même goût d'épices entièrement différent. Même l'ordre dans lequel les épices sont utilisées pendant la cuisson peut donner un produit entièrement différent. Pour explorer ces ingrédients magiques, nous avons dressé le profil de certaines des épices les plus couramment utilisées en Inde.

Cardamome

Originaire du pays de la côte de Malabar en Inde, cette épice appartient à la famille des épices au gingembre et est la troisième épice la plus chère au monde, principalement parce qu'elle est récoltée à la main et nécessite beaucoup de travail manuel. Alors que la cardamome verte a un ton d'eucalyptus doux et léger, la cardamome noire est épicée, fumée et généralement utilisée uniquement pour ses graines. L'utilisation la plus courante de la cardamome est d'améliorer la saveur du thé et des puddings.

Safran des Indes

Autre épice appartenant à la famille du gingembre, le curcuma est probablement l'épice la plus utilisée en Inde. Le curcuma était principalement utilisé comme colorant et en médecine Siddha pendant des milliers d'années. Dérivé des racines de Curcuma Longa, une plante feuillue originaire de l'Inde, le curcuma a une consistance terreuse et un arôme et un goût chaleureux. Principalement utilisé pour sa saveur et sa couleur, le curcuma possède également des qualités antiseptiques et est donc également utilisé pour ses bienfaits pour la santé.

Safran

Le safran est l'épice la plus chère au monde. Originaire du Cachemire et dérivé de la stigmatisation des fleurs de crocus, le safran serait plus précieux que l'or. La caractéristique la plus frappante de cette épice est son arôme piquant et mielleux. Plus la couleur du safran est profonde, plus elle est pure. Il est souvent utilisé après avoir été trempé dans de l'eau ou du lait, ce qui adoucit son arôme et son goût forts.

Cumin

Le cumin provient de la famille du persil et est utilisé pour ajouter une note fumée et un arôme robuste à la plupart des currys et des légumes indiens. Frit dans sa forme sèche et torréfié avant utilisation, la graine de cumin est généralement la première épice ajoutée lors de la cuisson des plats indiens. Il est également torréfié à sec et converti en poudre avant d'être ajouté à des plats comme le pudding et le babeurre. Il est utilisé pour aromatiser le riz, les légumes farcis, de nombreux plats salés et les currys. Puisqu'il brûle facilement et peut devenir accablant, il est utilisé avec parcimonie.

Asafoetida

Dérivé de la résine provenant de plantes de la famille du persil, l'asafoetida est généralement ajouté à l'huile chaude avant tous les autres ingrédients. Il est apprécié pour sa saveur semblable à la truffe et son arôme d'ail rôti, et est utilisé comme condiment et agent aromatisant dans la nourriture indienne. Il est célèbre comme ingrédient principal de la collation indienne, chewer . Cultivée principalement au Cachemire et dans certaines parties du Punjab, l'asafoetida est très utile pour ses propriétés anti-flatulences!

Cannelle

La cannelle, largement utilisée à Hyderabadi Biryani, est une épice au goût sucré avec un arôme chaud et boisé. Ces propriétés en font un excellent ingrédient à utiliser dans les gâteaux et les desserts. En plus d'ajouter de la saveur aux aliments, la cannelle a également divers avantages pour la santé; pensé pour aider à prévenir le cancer et à abaisser la tension artérielle. Il est principalement cultivé le long des Ghâts occidentaux de Kerela et du Tamil Nadu. Bien que les origines de cette épice remontent à l'Inde, elle est également originaire du Sri Lanka.

Coriandre

La coriandre appartient à la famille du persil et ses graines sont de forme ovale, striées et passent du vert vif au beige à maturité. Cette épice a un goût sucré et acidulé, avec une saveur légèrement citronnée. Cette épice omniprésente est probablement la plus ancienne du monde et est largement cultivée dans les États du Rajasthan et du Madhya Pradesh. Largement utilisées, les graines de coriandre sont également utilisées comme alternative au sel.

Graines de moutarde

Dans la cuisine indienne, les graines de moutarde brune sont plus couramment utilisées que les graines de moutarde noire. Ces graines peuvent être frites entières afin d'aromatiser l'huile qui est ensuite utilisée pour la cuisson des aliments crus. Cette huile préférée peut également être utilisée comme garniture. Bien que les graines soient originaires de Rome, la première référence à leur utilisation se trouve dans les histoires de Bouddha, où il utilise ces graines pour sauver la vie d'un garçon.

Piment rouge en poudre

La poudre de piment rouge est fabriquée à partir des graines de piment rouge. Étant la partie la plus chaude du piment, la poudre est exceptionnellement forte et utilisée en petites quantités. Originaire des Amériques, la poudre a été introduite en Inde par les Portugais et est depuis devenue partie intégrante de la cuisine indienne. Le piment est également utilisé dans sa forme entière dans divers currys du sud de l'Inde.

 

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