Les 10 meilleurs plats traditionnels d'Espagne à essayer

Des tapas savoureuses à la riche paella de fruits de mer et bien sûr beaucoup de jambon ibérique (idéalement accompagné d'un verre ou deux de vin Rioja corsé), la cuisine espagnole est célèbre dans le monde entier. Voici quelques-uns des plats espagnols les plus traditionnels que vous devriez essayer la prochaine fois que vous visiterez le pays pour un avant-goût de la cuisine espagnole authentique.

Tortilla de patatas

L'humble tortilla de patatas est l'un des aliments de base de l'alimentation espagnole et cela semble être vrai quelle que soit la région - tout un exploit dans un pays avec des divisions culinaires régionales aussi fortes. Cependant, le plat n'est pas entièrement sans controverse, car il y a un large débat quant à savoir s'il doit être fait avec ou sans oignon. Qu'elle contienne ou non l'allium, la meilleure sorte de tortilla est épaisse et humide - avec une touche légèrement crue en son cœur.

Paëlla

Dit originaire sur les rives d'un lac dans la région de Valence, la paella est l'un des plats les plus célèbres d'Espagne. Son nom fait littéralement référence au plat dans lequel il est préparé: une grande casserole mais peu profonde. Les premières versions du plat auraient inclus du campagnol d'eau et des escargots, mais le mar y muntanya d'aujourd'hui - surf'n'turf - est plus susceptible d'inclure un mélange de fruits de mer et de lapin. Ne vous laissez pas rebuter par le riz légèrement brûlé qui apparaît sur les bords du plat: il s'appelle le socarrat et est considéré par beaucoup comme le meilleur.

Jamón Iberico

À la fois ingrédient commun dans de nombreux plats espagnols et capable de tenir sa place dans n'importe quel menu, le jambon ibérique est la plus noble des charcuteries espagnoles. La meilleure variété, le jambon ibérique de bellota, est préparée à l'aide de porcs spécialement élevés, nourris de glands dans les derniers stades de leur vie pour donner à la viande une saveur de noisette distinctive. Les pattes arrière sont salées et séchées à l'air pendant au moins 36 mois. La graisse joue un rôle important pour donner à la viande sa saveur et doit toujours être savourée.

Pan con tomate

Pas tant un plat à part entière, mais un accompagnement indispensable à tout plat consommé lors d'un repas, le pan con tomate est un incontournable du régime catalan. Il se compose simplement de pain frotté de tomate, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. La qualité de son goût dépend entièrement de la qualité des ingrédients utilisés: un authentique pan de coca, frotté d'un tomaquèt de penjar, recouvert d'huile d'olive vierge et d'une pincée de sel, donne les meilleurs résultats.

chorizo

Pas aussi prisé que le jambon ibérique, le chorizo ​​est beaucoup plus courant dans les ménages espagnols et plus généralement utilisé dans la cuisine de tous les jours. Servi cuit en ragoût aux côtés de viande, pommes de terre et autres légumes, il donne une riche profondeur de saveur, de fumée et de couleur aux plats. Des plats tels que les patatas à la Riojana ou le chorizo ​​à la sidra sont des aliments espagnols classiques qui montrent le potentiel du chorizo. La version plus sèche est servie aux côtés d'autres viandes salées en tapas ou en collation dans un sandwich.

Olives

Petites et foncées, grandes et vertes - les olives sont de toutes formes et tailles. L'Espagne est l'un des principaux producteurs d'huile d'olive dans le monde et est responsable de 56% de la production mondiale - il n'est donc pas surprenant que les olives occupent une place importante dans la cuisine espagnole. Ils sont généralement consommés comme collation aux côtés d'autres conserves, et se trouvent farcis avec des anchois, des amandes et d'autres ingrédients. Les olives gordales sont grandes et vert vif, avec une saveur douce et fruitée. Les olives Arbequina sont petites et brun foncé, avec un arôme intense de noisette.

Patatas bravas

Appelées ainsi parce qu'elles sont traditionnellement accompagnées d'une sauce tomate épicée, savoureuse uniquement pour les plus exigeants, les patatas bravas sont la réponse de l'Espagne aux croustilles. Et tout comme la puce, leur qualité varie considérablement. Idéalement, des morceaux de pomme de terre de taille moyenne sont bien frits, de sorte que la peau croustille, avant d'être garnie de généreux arrimages de sauce. Ne tolérez pas le ketchup et la mayonnaise; recherchez un aïoli fait maison et une saveur de tomate ardente pour apprécier le plat à son meilleur.

Fruits de mer en conserve

Bordée par deux mers, l'Atlantique et la Méditerranée, l'Espagne est riche en poissons et fruits de mer. Cependant, tout comme les fruits et légumes, les poissons ont leurs saisons et les pêcheurs ont longtemps cherché des moyens de préserver leurs prises après un voyage particulièrement abondant. L'étamage est l'un des moyens les plus courants de conserver le poisson et les fruits de mer en Espagne et, loin de la mauvaise réputation qu'il a dans certains endroits du monde, les produits en conserve en Espagne sont considérés comme une délicatesse. Moules, palourdes, coques… presque tous les types de fruits de mer peuvent être trouvés en conserve, soit dans de l'huile, de la saumure ou une sauce escabèche.

Salade russe

Ne vous laissez pas berner par le nom: la salade russe est un classique espagnol, tout aussi présente dans les cuisines de Barcelone que dans celles de Moscou. Présent sur les menus de tapas à travers l'Espagne, la salade russe est généralement composée de thon en conserve, d'oeuf, de pomme de terre, de mayonnaise et d'un légume. Aujourd'hui, les chefs modernes ont inventé des prises contemporaines mettant en vedette des œufs de thon ou de poisson de première qualité. Mais la version classique se présente sous la forme d'une grande cuillerée sur une assiette surmontée de quelques petits gressins appelés picos, et a presque toujours meilleur goût.

Croquetas

Un autre plat de tapas classique, les croquetas sont des boulettes frites et panées farcies d'un mélange d'une sauce épaisse de type Béchamel et de viande, de fromage ou de légumes. Les garnitures traditionnelles comprennent le jambon ibérique, le poulet ou la viande de queue de boeuf, mais il n'est pas rare de trouver des options végétariennes telles que le fromage bleu et le brocoli, ou des saveurs de fusion. Il est facile de distinguer une croqueta maison de sa forme généralement bancale et de sa taille irrégulière. L'une des façons les plus simples de faire des croquetas est de les congeler avant de les faire frire et cela n'est pas mal vu, tant que le chef obtient le bon moment et que le centre est cuit.

Calamares a la Andaluza

Bien que les calamares à la Andaluza se trouvent dans presque tous les pièges à touristes à travers l'Espagne, cela ne porte pas atteinte à leur statut d'agrafe andalouse. Ce sont des anneaux de calmar qui, comme la plupart des poissons et fruits de mer d'Andalousie, sont battus et frits. Ils sont traditionnellement servis avec une pincée de jus de citron frais, bien qu'il soit devenu courant, probablement en raison de l'influence des touristes, de les servir avec de la mayonnaise ou de la sauce tartare.

Anchois

En Espagne, les anchois sont de deux types: les anchois noirs plus petits et les anchois blancs plus gros. Les noirs sont ceux que vous pourriez trouver sur une pizza et sont généralement très salés. Ceux-ci sont généralement trouvés farcis à l'intérieur des olives ou servis en salade pour un éclat intense de saveur. Les autres types d'anchois sont appelés boquerones en Espagne et ont une saveur beaucoup plus douce, plus comme un poisson blanc. Ils sont généralement conservés dans l'huile d'olive et consommés sous forme de tapas, ou consommés frais dans la chapelure ou sur le gril.

 

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