Les 10 meilleurs restaurants étoilés Michelin à Tokyo

Bénéficiant des restaurants les plus étoilés au Michelin de toutes les villes du monde et dominant la liste de San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants d'Asie, ce n'est pas un secret que Tokyo offre l'une des meilleures scènes de restauration de la planète. Les options de restauration de Tokyo sont si diverses et exceptionnelles que nous avons décidé de revoir nos choix pour les dix meilleurs restaurants de Tokyo.

Ginza Kojyu

Ginza Kojyu est l'un des meilleurs endroits à Tokyo pour découvrir la cuisine kaiseki. L'intérieur confortable crée la sensation d'un repas préparé dans la maison de quelqu'un, avec les serveurs décrivant chaque plat pendant que les convives le regardent être préparé au comptoir. Le menu de saison met l'accent sur la cuisine japonaise traditionnelle, ainsi que quelques plats expérimentaux. Le restaurant est assez petit et relativement abordable, il est donc préférable de réserver une table à l'avance.

Ginza Kojyu, édifice Carioca. 4fl., 5 Chome-4-8 Ginza, Chuo, Tokyo, Japon, +81 3 6215 9544

Ishikawa

Ishikawa offre une expérience culinaire intime et complète, du personnel attentif qui aide les clients à trouver leur chemin vers les ruelles cachées du restaurant jusqu'au chef qui se présente généralement aux tables pour s'assurer que tous les convives sont satisfaits. Les clients sont présentés avec plusieurs plats fixes qui consistent généralement en un apéritif, une soupe, un sashimi et un plat principal grillé. Les sièges sont proposés dans d'élégantes salles à manger privées ou le long du comptoir en bois de cyprès avec vue sur le chef Hideki Ishikawa au travail. Les serveurs en kimono sont un clin d'œil à l'histoire du quartier en tant que quartier de geisha de premier plan.

Ishikawa, 162-0825, Shinjuku-ku, Tokyo Kagurazaka 5-37 Takamura Building 1F -JR Sobu, Tokyo, Japon, +81 3 5225 0173

Joël Robuchon

Joël Robuchon est le restaurant éponyme du chef de renommée mondiale Joël Robuchon, qui possède de nombreuses entreprises à succès à travers le monde. Robuchon propose une approche exceptionnelle de la cuisine française moderne. Le restaurant propose plusieurs menus, ainsi qu'une excellente sélection d'options à la carte. Assurez-vous de garder de la place pour le délicieux mochi de raisin Kyoho avec de la glace fraîche aux amandes, du lait de soja et un coulis de miel.

Joël Robuchon, Yebisu Garden Place, 1-13-1, Mita, Meguro-ku, Tokyo, Japon, +81 03 5424 1347

L'Effervescence

L'Effervescence, un terme français qui se traduit par des «bulles», «ce qui fait que les gens se rassemblent», ou «animé» selon le contexte, convient parfaitement à ce restaurant. Les plats ici dégagent une touche d'enjouement, comme sa version haut de gamme de la tarte aux pommes à emporter de McDonald faite de sanglier ou de sauge et de champignons matutake, servie dans une boîte à emporter rouge. Le restaurant est connu pour ses desserts exquis, y compris sa pomme caramélisée et sa glace au kuromoji servie avec du muesli. Le cadre dans un style japonais élégant et une excellente carte de vins français complètent le menu innovant.

L'Effervescence, 2-26-4 Nishiazabu, Minato, Tokyo, Japon, +81 3 5766 9500

Narisawa

La formation culinaire du chef Yoshihiro Narisawa en Italie, en France et en Suisse est évidente dans son utilisation créative des ingrédients japonais et des techniques de cuisine européennes. Narisawa est profondément passionné par l'environnement, et cela se reflète dans ses plats, qui sont conçus pour refléter les saisons japonaises. Le restaurant est particulièrement connu pour son «pain de forêt et beurre de mousse» inhabituel, qui se lève à table pendant que les clients profitent de leurs autres plats.

Narisawa, Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, Japon, +813 5785 0799

Nihonryori RyuGin

Nihonryori RyuGin atteint un équilibre parfait entre les techniques de cuisine japonaise séculaires et les plats frais et originaux. Le menu est limité à un ensemble de dégustation complet de saison, ainsi qu'à des options à la carte disponibles à certaines heures de la nuit. De nombreux plats présentent un mélange ludique de chaud et de froid, en particulier le dessert signature du restaurant qui comprend des fruits servis à la fois surgelés à l'azote liquide et bouillants. «Ryugin» signifie «dragon chantant» ou «chanson de dragon» et la créature mythique peut être vue dans divers aspects de la décoration du restaurant, des assiettes aux œuvres d'art sur les murs.

Nihonryori RyuGin, Side Roppongi Bldg, 1er étage, 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo, Japon, +81 3 3423 8006

Quintessence

La philosophie culinaire de Quintessence est basée sur trois principes: respecter le produit en utilisant uniquement des ingrédients de première qualité, poursuivre le processus de cuisson en repoussant les limites des pratiques culinaires actuelles, et le souci du détail dans le processus d'assaisonnement pour rehausser les saveurs subtiles de la nourriture. Avant d'ouvrir Quintessence, le chef Shuzo Kishida a travaillé au restaurant L'Astrance à Paris, où il a appris la technique désormais emblématique du restaurant de cuisson des viandes pendant une longue période à basse température. Les menus sont «carte blanche», le chef décidant chaque jour des plats proposés en fonction des ingrédients de saison.

Quintessence, Barbizon 25 5-4-7 Shiroganedai, Minato, Tokyo, Japon, +81 3 5791 3715

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro est sans doute l'un des meilleurs endroits de Tokyo pour manger des sushis traditionnels. Le restaurant vétéran a servi Barak Obama et le Premier ministre japonais Shinzo Abe, en plus d'être nommé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie en 2014. Le menu de dégustation d'une vingtaine de petits plats est préparé par le chef cuisinier de 89 ans, Jiro Ono. L'intérieur simple du restaurant ne compte que 10 tables et les repas se déroulent généralement rapidement, selon l'idée que les sushis de haute qualité doivent être servis et consommés dès que possible après avoir été préparés.

Sukiyabashi Jiro, Tsukamoto Sogyo Building, Basement 1st Floor, 2-15, Ginza 4-chome, Chuo-ku, Tokyo, +81 3 3535 3600

Takazawa

Avec seulement quatre tables dans la salle à manger, chaque dîner se sent comme l'invité d'honneur de Takazawa. L'intérieur simple du restaurant est calqué sur les paramètres des cérémonies traditionnelles japonaises du thé, au cours desquelles l'hôte prépare le thé pour quelques invités seulement. Le chef Takazawa travaille dans la cuisine tandis que sa femme, Akiko, sert des plats et divertit les convives. Takazawa est célèbre pour sa présentation innovante, y compris un plat de légumes servi dans un bol en forme de pot de fleurs avec un assaisonnement délicat imitant le sol.

Takazawa, Sanyo Akasaka Building 2F, 3-5-2 Akasaka, Minato-ku, Tokyo, Japon, +81 3 3505 5052

Sushi Saito

Sushi Saito propose des sushis exceptionnels dans un environnement chaleureux et accueillant. Largement considéré comme servant certains des meilleurs sushis de Tokyo, l'atmosphère de ce restaurant trois étoiles Michelin est étonnamment détendue compte tenu du haut calibre de sa nourriture. Le chef Saito est heureux de discuter avec les clients, d'expliquer le menu et même de poser pour des photos. Avec seulement huit sièges, les réservations sont absolument indispensables. Saito utilise du poisson vieilli et des températures soigneusement contrôlées pour créer ses tendres sushis. Contrairement à de nombreux restaurants de sushis, Saito ajoute du wasabi fraîchement râpé, de la sauce soja ou du citron au besoin, plutôt que de laisser la décision aux convives. Le restaurant est bien connu pour son thon et ses calmars.

Sushi Saito, Ark Hills South Tower au 1-4-5 Roppongi, Minato, Tokyo, Japon, +81 3 3589 4412

 

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