Épicée, riche et une extravagance de saveurs différentes, la cuisine hongroise est une découverte délicieuse et surprenante pour de nombreux voyageurs dans le pays. Élaborés au cours de milliers d'années d'histoire magyare, les plats traditionnels continuent de faire partie d'un héritage culturel fier et abondant. Nous avons rassemblé les dix plats / plats hongrois les plus typiques et où trouver leurs meilleures versions à Budapest.

Goulash (gulyás)

Le goulash est l'un des plats les plus célèbres du répertoire culinaire hongrois, mais même aujourd'hui, il existe de graves idées fausses sur la version originale de cet aliment emblématique. Le nom dérive des gulyás (bergers), qui ont fait leur plat riche et satisfaisant dans une bouilloire au-dessus d'un feu ouvert. Aujourd'hui, une goulache en bouilloire est considérée comme la version la plus authentique de toutes. Presque chaque région a sa propre variété, bien qu'un goulasch de base se situe quelque part entre une soupe et un ragoût, avec du bœuf (parfois du veau ou du porc), de la carotte, de la pomme de terre, des épices et du paprika typique. Goulash a une longue histoire qui remonte au IXe siècle, mais ce n'est qu'au cours des années 1800 qu'il est devenu un symbole national et un outil pour préserver l'identité hongroise.

Où l'essayer

Depuis le 20e siècle, le goulasch est un plat incontournable dans tous les restaurants d'inspiration hongroise. Mais pour le meilleur de Budapest, dirigez-vous vers Budapest Bisztró, connu pour sa soupe légendaire Gulyás dans tout le pays. Situé à deux pas de la place Kossuth et du Parlement merveilleusement rénovés, Budapest Bisztró est un lieu moderne avec un riche choix de plats traditionnels, un service impeccable et une atmosphère.

Vécsey utca 3., Budapest, Hongrie, +36 1 783 0788

Soupe de pêcheur (Halászlé)

La soupe de pêcheur occupe une place similaire dans les plats nationaux et, comme le goulash, elle est cuite dans une bouilloire au feu de bois. La soupe est préparée à partir de poissons de rivière mélangés (carpe, poisson-chat, perche ou brochet) et avec une grande quantité de paprika chaud, ce qui lui donne la couleur rouge vif caractéristique. Il existe de nombreuses variétés, la la Baja (à base de pâtes épaisses et principalement de carpes) ou la Szeged (à base de quatre types de poissons) étant les plus célèbres.

Où l'essayer

Bien qu'il soit difficile de choisir, si vous êtes à Budapest, Duna Garden sait comment émerveiller les habitants et les touristes. Situé au bord du Danube, un peu à l'écart des principaux sentiers touristiques, le restaurant haut de gamme propose également des repas en plein air et une cuisine ouverte.

Vízisport utca 12-18., Budapest, Hongrie , +36 1 287 8250

Lángos

Le plat préféré des Hongrois est incontestablement le lángos : un pain plat frit qui est certainement quelque chose à éviter dans un régime. Lángos (dérivé du mot flamme) est servi comme une alternative satisfaisante au pain. On pense que les origines des lángos sont dues à l'influence turque, tandis que d'autres pensent qu'il provient des anciens Romains. Ce qui le rend si aimé, ce sont les variétés infinies de garnitures qui l'accompagnent. Il est généralement consommé avec de la sauce à l'ail, du fromage, du tejföl (crème sure) ou même des saucisses.

Où l'essayer

La plupart des vendeurs de lángos sont assez difficiles à repérer et se trouvent le long des petites rues piétonnes, dans les marchés de la ville ou dans les restaurants typiques juste à côté de la rive du lac Balafon. La place Lángos Flórián se trouve près d'un passage souterrain.

Passage inférieur de la place Lángos Flórián, Flórián tér, Budapest, Hongrie

Főzelék

Le főzelék est un plat hongrois tellement unique qu'il ne peut pas être traduit en anglais. Bien qu'il ressemble à une soupe à première vue, une description plus précise pourrait être un ragoût de légumes épais. Le főzelék est l'un des rares choix sains sur la liste des plats nationaux et, étant pratique et facile à préparer, c'est un plat typique fait maison. Il existe des bars főzelék spéciaux répartis dans les villes, ce qui en fait un choix idéal pour une expérience culinaire rapide, saine et très hongroise. Il existe de nombreuses variantes, notamment les pommes de terre, les pois, les haricots, les lentilles et le főzelék aux carottes, tous préparés par frémissement et épaissis par de la farine mélangée à de la crème sure.

Où l'essayer

Lorsque vous cherchez un endroit pour manger un bon főzeléki, tous les chemins mènent à Főzelékfaló Ételbár, dont le menu offre une grande variété à des prix abordables. Ouvert en 1997, il exploite aujourd'hui quatre bars à succès à Budapest.

Nagymező utca 18., Budapest, Hongrie , +36 704 272 310

Somlói Galuska

Le titre prestigieux de `` gâteau préféré de la Hongrie '' est unanimement attribué à somlói galuska, un délicieux dessert incontournable à base de génoise, recouvert de crème au chocolat, de noyau de noix, de rhum et de crème fouettée sur le dessus. Son histoire remonte à 1950, lorsque le maître d'hôtel du légendaire restaurant Gundel (Károly Gollerits) a imaginé ce nouveau dessert. Cependant, le premier gâteau dégusté publiquement n'a été fabriqué qu'en 1958 par Béla Szőcs, maître pâtissier, dont le gâteau est devenu lauréat à l'Exposition universelle de Bruxelles. Étant donné que la famille du créateur garde secrète la recette originale, le somlói galuska fabriqué ailleurs varie en forme et en préparation, mais conserve toujours les mêmes ingrédients fondamentaux.

Où l'essayer

Avec le temps, somlói galuska a été repensée et modernisée par beaucoup, et certains endroits ont même créé leur propre version de signature. L'un des meilleurs est certainement servi au restaurant Onyx étoilé au Michelin. Cependant, si vous recherchez le meilleur exemple de la version classique, rendez-vous au restaurant Gundel. Le restaurant primé à plusieurs reprises est un lieu de premier plan, haut de gamme et opulent avec plus de 100 ans d'histoire réussie. L'excellente qualité de ce restaurant se reflète dans le prix, mais leur célèbre somlói galuska en vaut la peine.

Állatkerti út 2., Budapest, Hongrie , +36 1 889 8100

Pörkölt et Paprikás

Il y a le pörkölt (ragoût) et il y a le paprikás (un ragoût avec beaucoup de paprika doux et de tejföl ). Bien que les deux soient généralement appelés plats absolument séparés, les ingrédients, la méthode de préparation et le résultat sont si similaires que, d'une manière générale, les paprikás peuvent être décrits comme un type de pörkölt . Ils sont parmi les plats bien connus d'origine hongroise et étaient consommés au début de 1780. Le mot pörkölt signifie littéralement «rôti» et le plat est composé de boeuf, porc, agneau, poulet, porc ou foie (les variétés dépendent de la région ) cuit avec de l'oignon, du paprika et d'autres épices, résultant en un plat juteux servi avec une autre gastro-curiosité hongroise, le nokedli (boulette de nouilles aux œufs). Comme le dit le vieil adage: «Ce n'est pas un vrai dimanche sans pörkölt ».

Où l'essayer

Náncsi néni Vendéglője est un joyau de la gastronomie hongroise à seulement 20 minutes du cœur de Budapest. Il a été recommandé comme incontournable dans de nombreux guides de voyage depuis 1980. L'endroit authentique propose des cuisines hongroises traditionnelles, où parmi les meilleurs plats se trouve le ragoût de veau alléchant avec du nokedli dans sa meilleure forme.

Ördögárok u.80. Budapest, Hongrie, +36 1 397 2742

Dobos Torte

La légende du dobos torte a commencé en 1885, lorsque le confiseur hongrois József C. Dobos a présenté son gâteau pionnier à l'Exposition générale nationale de Budapest. La tourte Dobos est l'un des plats hongrois les plus en vue, à base de génoise recouverte de crème au beurre au chocolat et garnie de caramel. La technologie, la forme et le goût étaient révolutionnaires en son temps. L'ingrédient principal, la crème au beurre, était inconnu et a été utilisé pour la toute première fois. Dobos a gardé sa recette secrète jusqu'à sa retraite, bien que maintenant le dobos torte ait beaucoup plus de variations.

Où l'essayer

Pour le chef-d'œuvre le plus extravagant, il faut visiter Desszert Szalon dans la ville pittoresque de Vác. Mais il n'est pas nécessaire d'aller plus loin que la périphérie de Budapest pour trouver le plus beau tour de dobos classique. Le café et restaurant Zila est célèbre pour ses délicieux desserts, sans surprise étant donné qu'il a remporté quatre fois le concours annuel «Cake of Hungary».

Üllői út 452, Budapest, Hongrie , +36 1 290 2417

Töltött Káposzta (feuilles de chou farcies)

Le chou farci est assez commun dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, et le töltött káposzta hongrois est fait de chou cuit (principalement mariné) rempli de viande de porc, de riz mélangé et aromatisé avec le paprika, le poivre et le tejföl incontournables . C'est un plat typique autour de Pâques et de Noël. Bien que principalement un plat fait maison, la plupart des tavernes hongroises le conservent dans leur menu.

Où l'essayer

Avec une philosophie vraiment traditionnelle et familiale, le Csarnok Vendéglő est un choix parfait pour une cuisine hongroise authentique, savoureuse et à bon prix. Csarnok garantit un töltött káposzta classique présenté sur la nappe à carreaux rouges caractéristique, accompagné d'un service amical en plein cœur de Budapest.

Hold utca 11., Budapest, Hongrie , + 36 1 269 49 06

Kürtös Kalács

Un pain cylindrique en spirale sucré spécial fabriqué à partir de pâte de levure sucrée cuite au charbon de bois et enrobée de beaucoup de sucre. C'est le secret de kürtös kalács, l' une des pâtisseries de rue les plus appréciées de la Hongrie. Le «gâteau de cheminée», comme on l'appelle généralement, a un enrobage doux et caramélisé, sur lequel sont ajoutés de la cannelle, du cacao, de la noix de coco ou des noix hachées. Le kürtös kalács d'origine est originaire de la région de Székely en Transylvanie et de là, il s'est dispersé le long de la Hongrie, devenant un élément essentiel de l'identité alimentaire hongroise. Plat incontournable pour la noblesse, et élément essentiel de tout mariage et baptême, kürtös kalács s'est transformé au fil des ans en un aliment de tous les jours, une pâtisserie demandée lors des marchés de Noël et un élément indispensable de chaque festival.

Où l'essayer

Pendant les périodes de marché, les kürtös kalács sont faciles à trouver et, à moins qu'on vous en serve un froid, vous ne pouvez pas vous tromper. Le lieu le plus réputé de Budapest, qui sert des kürtös en huit saveurs différentes, est le Kürtőskalács Kávézó de Molnár. Ce restaurant participe également à des road shows européens spéciaux pour s'assurer qu'aucun pays ne manque de kürtös .

Váci utca 31., Budapest, Hongrie, +36 1 407 2314

Túrós Csusza

La simple lecture d'une traduction approximative de túrós csusza, ou de pâtes au fromage cottage, pourrait ne pas convaincre les gens d'essayer ce plat, mais une fois goûté, il n'est jamais oublié. C'est un plat traditionnel hongrois à base de pâtes spéciales ( csusza ) avec du fromage cottage (très différent de ses homologues européens) et du bacon croustillant. Tout cela est mélangé dans un bol préchauffé. C'est un plat principal à un plat parfait, facile à cuisiner, bon marché et copieux. Si vous avez envie de quelque chose de plus sucré, il existe une version pour cela: le túrós tészta laisse de côté le bacon et ajoute à la place beaucoup de sucre en poudre au mélange de cottage et de crème de tejföl . Cette version est également courante et ouvre la porte à toutes les autres spécialités de pâtes hongroises, telles que les pâtes aux graines de pavot, aux noix ou au chou, si appréciées des habitants et si peu connues des visiteurs.

Où l'essayer

Comme le túrós csusza est si facile à préparer, les Hongrois vont rarement au restaurant lorsqu'ils en ont envie. Mais heureusement, les restaurateurs savent que s'ils souhaitent conserver un menu d'inspiration hongroise, la csusza doit rester. Újpesti Kakukk Vendéglő (Cuckoo Inn) est un endroit qui a résisté à tous les bouleversements politiques de la Hongrie et est resté populaire tout au long. Attendez-vous à un design épuré avec une atmosphère quelque peu d'inspiration socialiste, une nourriture d'excellente qualité et des portions généreuses.

Nádor utca 31, Budapest, Hongrie, +36 1 783 0175

Pour plus de plats à essayer, lisez notre article sur la cuisine hongroise alternative.