Influencé par la cuisine méditerranéenne, les plats portugais dépendent fortement des fruits de mer. Des sardines croustillantes entières à la morue séchée et salée, ce sont les plats à essayer à Lisbonne et au-delà.

Connue pour sa richesse en fruits de mer, épices et huile d'olive, la cuisine portugaise dépend fortement de l'océan Atlantique et des produits cultivés dans tout le pays. Un voyage à travers le Portugal vous apportera des pieuvres entières recouvertes d'huile d'olive, des soupes bouillonnantes de haricots et de sandwichs à la viande et à la francesinha, gonflées de chorizo ​​en pièces. À Lisbonne, la capitale portugaise, les rues pavées regorgent de magasins du coin colportant du bacalhau nageant dans l'huile d'olive et des crèmes aux œufs de la taille d'une bouchée doucement saupoudrées de sucre en poudre. Voici les plats et desserts les plus appréciés et célèbres que vous devez manger lors de votre voyage au Portugal.

Cataplana de marisco

Originaire d'Algarve, le cataplana de marisco est un festin de fruits de mer. Le plat tire son nom de la casserole en cuivre dans laquelle il est cuit - une cataplana, une casserole à deux côtés arrondis reliés par une charnière qui s'ouvre et se ferme comme une palourde - où les oignons, l'ail et les tomates sont mijotés avec des gouttes de vin blanc, des palourdes, crevettes entières et pièces de chorizo.

Sardinhas assadas

Un plateau de sardines fraîchement grillées ( sardinhas assadas ) est une cuisine réconfortante typique au Portugal. Souvent trouvées comme une attraction principale lors des festivals d'été à travers le pays, les sardines sont rôties entières sur un gril à feu ouvert et simplement assaisonnées avec une pincée de gros sel marin. Une fois enfumés et carbonisés, les petits poissons sont retirés du feu et servis tels quels - os et têtes intacts. Faites comme les Portugais et mangez-les entiers: tenez la tête dans une main et la queue dans l'autre, et - en évitant les os de la colonne vertébrale - mordez le poisson par le côté. Il est croustillant à l'extérieur, révélant une viande blanche merveilleusement feuilletée à l'intérieur. Lisbonne en particulier célèbre les sardines à la fête de la Saint-Antoine - également connue sous le nom de `` festival de la sardine '' - un événement annuel où les cuisiniers vendent des sardines entières et carbonisées, rentrées dans des petits pains au printemps.

Cozido à portuguesa

Le cozido à portuguesa - parfois appelé dîner bouilli portugais - est un ragoût traditionnel. Bien que les ingrédients changent souvent, selon la partie du Portugal dans laquelle ils sont préparés, il s'agit essentiellement d'un plateau de viandes, de saucisses et de légumes bouillis lentement. Dans le nord-est du Portugal, le cozido regorge de farinheira (saucisse panée), de morcela (saucisse de sang) et d' alheira (saucisse remplie d'un mélange de gibier et de pain), tandis qu'au sud, le cozido se trouve avec du poulet, de l'agneau, de la pomme de terre et de la menthe.

Arroz de tamboril

Tamboril est portugais pour la lotte, et bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le bacalhau (morue), il est tout aussi omniprésent dans la cuisine du pays. Vous trouverez des morceaux de poisson blanc feuilleté mélangés à un ragoût de tomates poivré avec de l'ail, du laurier et du riz, qui absorbe l'excès d'humidité. Il est similaire au risotto et se trouve le plus souvent dans les villes côtières du pays.

Açorda

Une cuisine paysanne typique de l'Alentejo, l' açorda est fabriquée à partir de pain d'un jour et écrasée avec de l'ail, des morceaux de coriandre, de l'huile d'olive, du vinaigre et des œufs pochés. L'Alentejo est la plus grande région du Portugal, une région regorgeant de champs, de fermes et de vignobles. Ici, les habitants sont principalement des ouvriers agricoles, qui feraient de l' açorda en raison de ses ingrédients bon marché qui pourraient être personnalisés avec tout ce qu'ils avaient sous la main: plus la famille était riche, plus l' açorda était riche. Le long de la côte, des crevettes et autres fruits de mer peuvent être ajoutés au plat, tandis qu'à l'intérieur des terres, les cuisiniers sont plus susceptibles de jeter des morceaux de gibier sauvage.

Peixinhos da horta

Bien que la cuisine portugaise soit riche en viande et en fruits de mer, le peixinhos da horta est une recette végétarienne de base. Signifiant littéralement `` petit poisson du jardin '', les peixinhos da horta ne sont que cela: les légumes arrachés du sol, panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, ce qui donne un produit fini qui ressemble à de petits poissons colorés. Le légume traditionnel est les haricots verts, mais la courge et les poivrons sont également parfois remplacés. Les Portugais fabriquent ce plat depuis des siècles et l'ont même présenté aux Japonais lorsque des missionnaires jésuites ont atterri sur les rives du Japon au XVIe siècle; ce style de friture s'est finalement transformé en tempura bien-aimée.

Sopa de cação

Originaire de l'Alentejo, cette soupe vert vif tire sa couleur de la coriandre et est un bouillon verdoyant parsemé d'ail, de morceaux de requin rousset, de citron, de feuilles de laurier, de paprika et de vinaigre. La soupe est généralement associée au broa, un pain portugais moulu à partir de farine de maïs.

Feijoada

Feijoada - dérivé du mot portugais feijão pour haricots - est un ragoût de haricots mélangé avec du bœuf et du porc. Il est logique que cette nourriture réconfortante apaisante soit servie pendant les hivers frais et pluvieux du Portugal. Dans la région rurale de Trás-os-Montes, cela signifie un ragoût coloré de haricots rouges et blancs parsemés de morceaux de porc (parfois avec les oreilles et le museau), des saucisses et des légumes légèrement frits et épicés avec du cumin, des clous de girofle, de l'ail et du paprika . Certaines versions cuites près de l'eau remplacent la viande par le buccin (escargots de mer).

Porco preto

Les porcs ibériques noirs, élevés avec un régime de glands, sont un porc domestique commun endémique des régions du centre et du sud du Portugal et de l'Espagne. Ces porcs élevés en plein air, appelés porco preto en portugais, se retrouvent comme la star d'un certain nombre de plats, y compris le jambon pata negra (tranches de papier mince de jambon fumé durci) et les plumas de porco preto (escalopes de porc, généralement servies avec une salade et des frites).

Sopa da pedra

La Sopa da pedra - «soupe aux pierres» - est très chaude avec sa propre légende. Selon le folklore portugais, un moine sans abri n'avait rien à manger, alors plutôt que d'avoir faim, il nettoya une pierre et la fit bouillir dans de l'eau. Au fur et à mesure que les villageois le dépassaient, chacun se sentait désolé pour lui et ajoutait quelque chose pour égayer son repas: quelques pommes de terre, des morceaux de viande, un sac de haricots. La soupe s'est lentement transformée du ragoût d'un pauvre homme en une véritable fête. Une fois la cuisson terminée, le moine retira la pierre et invita les villageois à le rejoindre pour un repas. L'histoire est toujours racontée aujourd'hui et a une morale distincte - l'importance du partage - et la soupe, comme dans l'histoire, peut être préparée avec une myriade d'ingrédients et partagée entre amis.

Alheira de Mirandela

Alheira est une sorte de saucisse mélangée à du pain et de la viande - généralement faite sans porc, ce qui était rare il y a plusieurs siècles. En effet, lorsque le peuple juif a été expulsé du Portugal au XVe siècle, ceux qui ont choisi de rester ont dû se convertir au christianisme. Mais beaucoup se sont convertis sans vraiment changer leurs croyances et leur alimentation est restée la même, ce qui signifie éviter le porc. Afin de convaincre d'autres personnes qu'ils s'étaient convertis, les gens suspendaient des saucisses non casher dans leurs maisons - des saucisses déguisées en produits de porc, mais étaient en fait faites d'un mélange de vache, de gibier et de pain. De nos jours, les alheiras sont grillées ou grillées et flanquées d'un monticule de frites et d'un œuf au plat.

Bacalhau

Dans à peu près tous les restaurants portugais, les voyageurs peuvent trouver du bacalhau (morue séchée et salée). Le plat traditionnel a son propre surnom - `` l'ami fidèle '' - et les Portugais vous rappellent rapidement qu'il existe plus de façons de préparer le bacalhau qu'il n'y a de jours de l'année. Vous pouvez le trouver comme bacalhau à brás, un monticule de minuscules pommes de terre frites, de morue, d'oignons et d'œufs brouillés; ou vous pouvez déguster des todos de bacalhau com, une assiette de morue bouillie et de légumes et des œufs durs tranchés.

Caldeirada de enguias

La ville côtière d'Aveiro est célèbre pour la pêche à l'anguille. Les chefs ici sont connus pour concocter la caldeirada de enguias, un ragoût d'anguille égayé de safran et de rubans de poivron, d'oignons et de pommes de terre. Il est le plus souvent accompagné d'un verre de vin blanc croquant pour faire ressortir les saveurs de l'anguille et des légumes.

Francesinha

Le sandwich signature de Porto, francesinha est construit à partir de deux tranches de pain épaisses fourrées de viande (généralement du steak, du jambon, des saucisses ou du chorizo), recouvertes de fromage fondu et d'une sauce tomate épicée et parfois couronnées d'un œuf frit gluant. Le sandwich est assez similaire au croque-monsieur français; il a été présenté aux Portugais par Daniel da Silva, qui est revenu au pays de France et a tenté de changer le sandwich français en quelque chose que la palette portugaise préférerait. Comme un croque-monsieur, une francesinha est généralement accompagnée d'une montagne de frites.

Pastéis de nata

Peut-être la pâtisserie la plus adorée du Portugal, le pastéis de nata est une tarte à la crème aux œufs d'une pinte. La pâte feuilletée est confite avec une crème jaune fouettée avec des jaunes d'oeufs, du sucre, de la crème et une pincée de zeste de citron et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À Pastéis de Belém, une boulangerie qui fonctionne depuis 1837 à Lisbonne, des lignes se détachent de la boulangerie avec des visiteurs qui attendent une chose: le célèbre pastéis de nata . Les clients peuvent doucher chaque pâtisserie avec leur choix de sucre en poudre ou de cannelle; ils sont consommés au petit déjeuner, en collation ou en dessert.

Polvo à lagareiro

Une pieuvre entière est bouillie puis rôtie au four pour faire ce plat. Ses tentacules sont lisses avec de l'ail et de l'huile d'olive et croustillantes de son temps passé au four. Il arrive avec des pommes de terre - parfois simplement fendues et cuites au four, d'autres fois écrasées avec de l'ail - et une rafale de coriandre hachée.

Posta mirandesa

La posta mirandesa est la réponse du Portugal au steak chateaubriand français et au steak fiorentina italien. Cette viande portugaise provient de veaux fermiers de Mirandesa, provenant directement de Trás-os-Montes, la seule région où l'on trouve la race. Le filet mignon est grillé au feu et flanqué de pommes de terre en tranches et de légumes verts sautés.

Amy Schulman a contribué à la rédaction de cet article.