'Qu'est-ce que c'est que ça?!' - Dites bonjour au panope

Ils ressemblent à un énorme pénis blindé, peuvent atteindre jusqu'à 20 cm (8 po) de longueur et peser plus d'un kilogramme (deux livres); dites 'OMG' au panope.

Il n'y a pas moyen d'y échapper, votre panope moyenne ( canard gluant prononcé) ressemble, eh bien, à un pénis blindé géant. Ces mollusques inhabituels, les plus grands du monde, se trouvent traditionnellement dans les eaux claires et propres du Pacifique au large des côtes de la Colombie-Britannique canadienne.

Jusqu'à présent, ils n'étaient pas aussi facilement disponibles au Royaume-Uni, et lors d'un récent événement commercial organisé par le haut-commissariat du Canada, le plus grand écrivain et chef de cuisine canadien, Nathan Fong, était sur place pour montrer comment cuisiner cet ingrédient inhabituel.

Comment cuisiner et manger le panope

La région qui apprécie le plus le panope est peut-être les pays asiatiques comme la Chine et le Japon, où ils portent le nom de palourdes éléphants. Ici, la chair est servie, fessée fraîche, sous forme de sashimi et trempée dans un mélange de soja et de gingembre.

Ils ont un goût sucré et saumâtre, et l'extrémité du tronc, ou siphon, en particulier, a un craquement distinctif. D'autres traitements culinaires pourraient inclure le ceviche, tandis qu'un traitement plus conventionnel consiste à utiliser la viande dans une chaudrée de fruits de mer traditionnelle avec des pommes de terre, du maïs et des oignons. En Chine, ils sont souvent utilisés comme pièce maîtresse d'un banquet de mariage, où leur effet aphrodisiaque réputé est très demandé.

Le Canada est si fier de cette délicatesse unique trouvée au large de ses côtes, qu'il a même été servi à William et Kate lors d'une visite royale l'année dernière.

William et Kate ont mangé de la panope aujourd'hui. C'est une sorte de palourde. Apparemment. #RoyalVisitCanada ???? pic.twitter.com/3YgDxZSr1d

- Rebecca English (@RE_DailyMail) 27 septembre 2016

Plongée pour canards

«Ils sont tous ramassés à la main», explique James Austin, président de la Underwater Harvesters Association, une association à but non lucratif qui représente 55 pêcheries de panopes et de myes en Colombie-Britannique. Les plongeurs utilisent un jet d'eau appelé «stinger» qui leur permet d'être soigneusement retirés du fond marin et jusqu'au bateau d'attente, où ils sont triés et emballés. La fraîcheur est la clé d'un bon panope, et un spécimen récolté lundi dans le détroit de Géorgie serait emballé à Vancouver la même nuit et sur un vol pour Hong Kong mardi matin.

S'il y a une chose que les chefs londoniens aiment, c'est de jouer avec de nouveaux ingrédients inhabituels, et l'arrivée du panope à Londres n'est que le dernier chapitre de leur histoire. Pour paraphraser la vieille rime sur les huîtres, «l'homme le plus courageux que le monde ait jamais vu, est celui qui a mangé le premier un panope cru».

 

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